一直都在介绍洛阳菜，今天说点俺们莱州海鲜！在烟台的西南部，渤海湾的南岸，有一片富饶的海湾——莱州湾，得天独厚的地理位置和气候原因，使得莱州湾饵料丰富，众多海珍有了生活繁衍的良好场所，也就造就了这里丰富的海鲜资源！莱州也是全国闻名的长寿之乡，或许也跟吃莱州优质的海鲜有关系吧。最早莱州有“四大鲜“（三疣梭子蟹、对虾、文蛤和大竹蛏），后来四大鲜涵盖不了日渐丰富的海鲜资源，扩大到了“十大鲜”（三疣梭子蟹（梭子蟹）、对虾、大竹蛏、花蛤（文蛤）、鳎米鱼（半滑舌鳎）、针良鱼（扁颌针鱼）、海参（刺参）、多宝鱼（大菱鲆）、桃花虾（脊尾褐虾）、海湾扇贝），而后来的海鲜资源则越发丰富了，今天咱就一起来了解一下莱州的“四大鲜”和“十大鲜”。
四大鲜之一——梭子蟹
莱州当地的螃蟹超级好吃！当然也比较贵。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。
四大鲜之二——中国对虾
莱州湾的中国对虾品质很高，莱州四大鲜之一，虽然每年渔业部门都在莱州湾投放虾苗，但产量大不如前，市场上还是以养殖的南美虾和日本虾为主。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
四大鲜之三——大竹蛏
莱州的大竹蛏又大又鲜！由于各种原因现在也是产量比较少。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
四大鲜之四——文蛤
很多人认为，文蛤是四大鲜里最鲜的，炖出来的汤鲜的很夸张！蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2014年3月7日，国家工商总局商标局将“莱州文蛤”“莱州对虾”“莱州大竹蛏”这3件地理标志证明商标正式核准注册。至此，被誉为莱州“四大海鲜”的“莱州梭子蟹”“莱州文蛤”“莱州对虾”“莱州大竹蛏”均已注册为国家地理标志证明商标。
下边瞧瞧莱州“十大鲜”：
五、鳎米鱼
俗话说“春花秋鳎”，鳎米鱼在莱州很讲究，吃大席必须要有，现在野生的越来越少。鳎米鱼两只眼睛都长在一面，鳞片很小，较小的内脏，有骨无刺，肉质细嫩，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪、高维生素，营养丰富
六、海参
海参的保健作用是公认的，莱州野生海参基本是在5月和11月收获。海参有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。并能补血调经，治伤抗炎、护肝保血管，益智健脑、助产催乳，消除肿瘤、抗癌护心脏。
七、针梁鱼
胶东这边好像只有莱州人好这口，其他地方打到针梁鱼都卖到莱州。这鱼唯一缺点是刺多且硬，不过跟鲜美程度比起来就不算什么了~对头上青蛙形状的脆骨印象很深。马上就到吃它的季节了！
八、桃花虾
莱州的桃花虾最好吃，体态丰腴，皮薄肉厚，非常鲜！
九、扇贝
莱州的扇贝养殖闻名全国，扇贝的质量很高，扇贝丁做汤那叫一个鲜！扇贝有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
十、多宝鱼
多宝鱼基本都是养殖的，野生的要到国外吃了...这是一种优质水产，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。
以上就是莱州的十大海鲜。当然莱州美味的海鲜太多，十个也完全概括不了，再整点。
爬虾
每年进入4月份，爬虾便开始大量上市。公的“爬虾”一般个大，口味鲜美；母的“爬虾”个头略小，有籽饱满成实。煮上一锅跟家人朋友，围在一起剥爬虾，太幸福！（回复“爬虾”有腌制爬虾的秘方！）
海螺
这个吃到嘴里的感觉就是有嚼劲，越嚼越香，除了清蒸还可以炒和凉拌，都很好吃。海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
蛎虾/鹰爪虾
中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。除了味道鲜美，蛎虾来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。研个虾酱也不错~
八大（带）鱼/八蛸
有两种八带。经常说的八大（带）鱼，腿短，学名短蛸。
还有一腿长的。俗名八蛸。学名：长蛸。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。
比管/鱿鱼/梧桐花
这三种长得差不多，大的叫鱿鱼，小的俗称比管。
种类很多，鱿鱼多用于烧烤，炒辣椒。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
体型更小的叫梧桐花，炒个韭菜炖个白菜都很棒。
海肠
这是一种肠腔动物，生活在浅海泥沙中。清洗后，用开水一烫，切段炒韭菜。不宜久烫，过久便会象胶皮条一样没有了脆嫩感。古时，有位莱州的厨师在宫廷给皇帝做菜，每次都偷偷地将凉干的海肠粉散入菜中做调料，皇帝吃得很开心。后来换了厨师，再做同样的菜肴时，皇帝却一点也不感兴趣了。这也算最早的味精了吧！当然，现在的味精并不是海肠子加工的，而是使用粮食提取的。
海蜇
夏天来碗鲜美的海蜇汤再爽不过了！海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，此外，海蜇还可去积尘、清肠胃，保障身体健康。
莱州的海鲜实在太多了，作为一个莱州银好幸福！有道是:
莱州海鲜甲天下， 世上无人不爱它。
鲅鱼饺子无伦比， 清蒸加吉炒嘎拉。
生炝蟹子焖真凉， 油爆海螺嘎巴虾。
农家煎焖黄古鱼， 乌贼海兔梧桐花。
红鳞加吉喜红烧， 黑鱼豆腐汤最佳。
鱼中极品数塌米， 布嘎浪子鸡尾虾。
青鱼有籽味道美， 螃蟹有膏选谷茬。
青鳞干鱼明火烧， 麦桔草杆必配它。
文蛤生蚝大竹蛏， 迎春孟鲜桃花虾。
生蚝鲜贝男人菜， 八蛸章鱼个头大。
多宝鲈鱼上唇短， 梭鱼脂鱼姊妹花。
活燎蟹子痴狗鱼， 珍馐极品大对虾。
虾油虾皮虾头酱， 海米海带海肠挖。
莱州海鲜数不尽， 请君来日分享它！