每次去东京，都会找一个借口，为了美食、为了购物，而这次的借口是：听闻东京市政府为了顺利召开2020奥运会，最终决定拆除筑地海鲜市场。所以这次的旅行的主题就是：东京的30家百年老店！
这次行程筹备从酒店开始，到逛的街、再到吃的餐厅每一家都是百年老店。我朋友开玩笑说，你怎么不在国内找百年老字号做一个行程（细思极恐，哈哈哈，有点小邪恶了）。
高能预告
这次东京的行程从设计到最后确认多亏日本的那些忘年交（叔叔、阿姨真的幸苦你们听我唠叨了。在日本光百年的老店估计有2万多家，而我此行集中在东京日本桥附近）。
不然真的都的只有靠投硬币了，除了要选店铺，还要考虑这些店铺都属于我所住的银座区域范围内。最终选出30家百年老店分别为：住、逛、吃三个部分。
1） 百年酒店：
如果没有这次百年老店的主题，我肯定会选择三井美术馆旁的文华东方（对于MO迷而言，无可厚非），但更重要的原因是：虽然东京遍地美食，但酒店早餐都不是很好吃。所以我还是愿意相信MO。
说到东京的百年酒店真的超多，建筑风格，服务体系，甚至是地理环境上都各有千秋。但当我问到日本老一代人时，在他们眼里、记忆中的百年酒店出奇的一致：就是像上海人喜欢和平饭店那样，有历史，与记忆。
最终选择了在银座拥有128年历史的：东京帝国酒店（是LHW中的成员）。
2）百年老店：
中国的百年老店类型基本只剩下餐饮系：酱菜、火锅、点心，最多来一个剪刀（张小泉，不过好像已经没人用了。生活中似乎都没东西需要剪了）。这些老字号除了牌匾有百年，有多少家延续着百年手艺和传统呢？
日本的百年老店有几个特征：连锁少、贵、严谨。无论是日用品、餐饮还是艺术品，在日本你只要有钱就能买到顶级对应的商品。其实日本很多产品都是made in china，但本国制造的精品丝毫没有受到多大的打击。
这次我主要逛的百年老店在日本人眼里，属于一年中总要去1~2次。而且游客基本不知道的地方。
3）老饕客：
米其林只有在法国、日本、香港会乖乖的写本地菜，丝毫不敢夹杂其他餐饮。这就代表着这三个地方的美食已经登峰造极。
在中国无数的美食家都在对推荐三神，米其林、best 50的餐厅。却很少有人了解，百年的日本餐厅。所以这次我突发奇想，收集了些老而不旧，地道的饕客餐厅和大家分享。（好不好吃我不知道，但我知道，一定不必米其林餐厅便宜）
你肯定会问为什么有些都评不上米其林？其实很多都是餐厅自己拒绝了。我干嘛要被你评，你有什么资格评是当时日本餐饮界的声音。
次全程吃的餐厅，基本都是东京的老字号，没有什么游客。这些餐厅似乎也没什么接待外国人的经验，比我还紧张。这里先剧透几家：
精致料理系
炉端烧：银座 田舍家
这家是我日本朋友每次为我接风的必去餐厅之一，不但可以开怀畅饮，厨师的幽默总能给人放松不少。
食材无可挑剔，每一份都能那个给你讲一个故事。比如说土豆，我日本朋友多说这是他们小时候才有的，脆，甜。。。（那不就是乐事么。。。）
天妇罗：天一天妇罗
天妇罗在日本算是一个传统的美食，看似油炸，其实还蛮有讲究的。这家在日本的历史最为悠久，如果说奥巴马代言了小野二郎，那么这家来过的总统和总理就数不清了。
这次运气比较好，有一代目的大师傅亲自坐镇。因为他听说有中国客人预定了，所以心血来潮亲自上阵了。
别致点心系
丸子：茂助（丸子）だんご
筑地市场的老牌和果子店，相比筑地其他的海鲜店，他家的和果子受追捧热度丝毫不逊色。因为都是外卖，我排了15分钟的队伍。
日本的百年老铺不是国营的，所以口碑、服务、口味应该算是相当不错的！
和果子：「鹤屋吉信」200年的老铺子
实打实的200年老铺子，每一任师傅都做了近20年以上。每个月、节日都有定制产品。作为游客基本都会选择厨师台，我全程都在想，为什么不带口罩，不带手套。。。但似乎就是艺术家的特权。。。
只有套餐可选，但是性价比高到南天门！
日本的正宗老派酒店，老到你进门之前绝对会担心是否真心符合这个价格的酒店。会选择的原因：在我认识的日本老派朋友中，都觉他有点代表日本一个时代的地标。不是奢华，而是历史感！（酒店属于LWH旗下的）
虽然酒店蛮有历史痕迹，不过入住还是给我带来了很多的惊喜。（楼下也有家百年和果子铺「虎」，但是人实在太多了。）
在东京能逛的百年老街估计除了浅草寺，也就日本桥了。全亚洲人都爱拜拜这件事，日本的神庙特别的正规，统一售价，童叟无欺。而日本桥对于任何人而言，只要你对生活有点追求，这里可以让你分分钟破产。
///行程
这次想写的东京攻略，希望给大家带来一个不一样的东京。以前在我眼里东京就是日本的缩影：高速运转的城市，体面的穿着、美食遍地等等。而这次我眼里的东京是这样的：
1. 严谨而传统的日本匠人
无论是建筑、餐饮还是传统服饰，“日式”在全世界已经是一个流派。不可否认极致的严谨是很多人对于日本的第一印象。这些映像能传承百年，才是东京最值得去了解的一面。我喜欢日本匠人在工作中的状态：
2. 延续了百年的美味
很多味道能传承百年，可能烹饪并没有那么的复杂。但如何找到这些味道，制作出这些味道的却让我们忽视了。很多百年老店依旧能让你满满了解这个过程。
我的行程安排如下：
DAY1:
上海 — 东京帝国酒店 — 虎屋 — 和牛一头流肉兵卫 — 银座
DAY2:
浅草寺 — 日本桥 — 海と— 箔座 — 木屋 — 鹤屋吉信 — 田舍家（银座店）
DAY3:
筑底海鲜市场 — 鲔男 — 东京杉本 — 茂助（丸子）だんご — 天一天妇罗- 歌舞伎町 — 黑道餐厅
DAY4:
药妆店－ 無敵家－ 玉ひで （玉秀／Tamahide）－ 百货公司买买买 －太田和彦
DAY5:
东京帝国酒店（早餐）— 机场（买买买、午餐）— 上海
///最佳出游时间
其实我眼里的东京和北上广差不多了，四季都可以去旅行。但如果你和我一样是一个吃货，那就应该是春秋季去了。
春季：3~5月，大家基本冲着樱花季去的，春季当然也是万物复苏的季节。大量的海鲜（鲷鱼）和水果（草莓大赏）上市。
秋季：9~11月，此时此刻很多人会选京都和东京赏枫叶、银杏。同时秋季也是日本所有美食大放送的季节，和牛、鳗鱼、和果子、水果等争相放光彩！
///航班交通
我出国行程一般至少一个月前制定，机票价格控制在￥3500以下。上海直飞只要考虑2个问题：那个机场、什么航空公司。
东京共有两个机场：成田机场（NRT）和羽田机场（HND ）。
成田机场（NRT）：离东京远，不过有很多班机。如果是自由行的朋友一定要查好怎么做车或者地铁。
羽田机场（HND）：从东京站比较近，比成田方便的多。
航空公司么我建议票价差不多还是日航比较好，不仅是服务，吃真的不能比的。餐后还有冰淇淋。一样都去日本了，总不该亏待自己把。
///城际交通
身为一个18线料理人，其实在东京地铁和走比较多，坐出租车反而很少。交通方面我觉得2点值得和大家分享的。
1. Skyliner
成田出来必然要去的买票口，做快线到市区（45分钟左右，当中很多站都不停靠，所以买票的时候一定要问清楚站点）。
对方很少有会懂英文的，所以一定要仔细观看他的指导意见。
2. 地铁
日本地铁的买票系统还是最原始的一半电子一半手动，旁边还有换成价格牌（经久耐用，设计比北上广的好多了。）其实机场也有包几日畅游卡，但是我更喜欢体验买票。
日本人喜欢规则而不喜欢投机，所以在日本所有的叫车软件都是违法的。同时地铁公司都不是一家的，所以转乘都需要出站换乘。
住宿攻略
东京和任何国际化城市一样，酒店都可以分为三部分去了解：
1. 日本老牌：帝国、大仓等，这类酒店在50年左右以上的历史。如果你认为旧那就打错特错了。这些酒店无论是建筑还是软性服务当时都是耗尽全国之力去塑造的。所以不但拥有绝佳的地理位置，而且绝对是来日本值得体验之一。
里面的每一部分细节都是尽力保留了历史。（我住的帝国就是这样，所有的路，地毯款式，甚至是员工服都保留着，所以入住还是满激动的。）
2. 奢华连锁：柏悦、半岛、文华东方等，这类酒店基本都自带故事和情怀，比如当年的《迷失东京》或者文华东方所在的三井银行等。总之这些每一个国家的一线城市都会有的纸醉金迷系列就不多说了。
听说日本也快又EDITION了，不过本人觉得可能未必服和日本的社交习惯。。。（闷骚的人群不会去明骚的场所。）
3. 城市唯一：安缦、虹溪诺雅（星野集团）、寺庙独居等，我想是酒店控最爱关注的点。日本的建筑本来就是亚洲的楷模，加上这些奢华酒店的入住，所以几乎是极致。如果预算充足，建议可以住2天（这种酒店2天足够，多了就少了神秘和新鲜感）
寺庙而言，我不喜欢，总觉得像住在别人家里，抬头三尺有神明似的。旅行属于放松，适合佛系游客。
作为寻觅东京老店的首站，酒店肯定要符合主题。其实我选了很久，毕竟老酒店总怕进去厚重的年代感，然我觉得不自在。最终日本的老友说服我，选择了在银座拥有128年历史的：东京帝国酒店（是LHW中的成员）。
在他看来日本的老牌酒店要兼具几个重要的点：1. 有历史感，无论是建筑还是历史意义；2. 酒店可以老去，但是精神和细节绝不能老；3. 除了历史，至少有足够的理由让大家继续去喜欢；
公共区域
1）酒店大厅：
我一直深信，酒店大厅用花做装饰的风潮是从日本传开的。老牌酒店的早先设计，都喜欢剧中对半开，所以中庭大多以花束来装饰，圣诞红色，春季白色等。
帝国酒店的花束基本是所有客人手机中的第一张照片。
帝国酒店至今是东京人婚宴和大公司参会的首选。所以你可以每天都见到好多和服正装的女士在哪里聚会。
因为经常有国际政要的到来，所以前台还是保留了6张桌子做checkin,而且平均3人的服务一位客人。
2）酒店精品店：
酒店B1/F1/F2都是精品商店，虽然大多千篇一律，但是绝对有值得一逛的地方。之后我会详说：楼下的虎屋！百年和果子店，绝对值得一逛。也是伴手礼的绝佳地方！（个人呢觉得无论是价格还是体面程度都比白色恋人强百倍）
你不要以为身处B1生意就会差，PM3点后基本无货。听说中国也快开店了！
客房布置
1. 入住细节
酒店给我安排了一个小哥送行李，一路上以飞快的英语语速给我介绍酒店。（进入电梯的时候，觉得绝对是穿越了。）
送到房间后又帮我介绍了一大堆（此时我尴尬的发现我的现金钱包在行李行。最后幸好发现护照包里有10美元！）
100年前的酒店，房型就是中规中矩。但是做的比较有意思的就是入住信息都会用卡片打给你，方便你确认细节。
还有就是餐券会给你一个信封。因为酒店有13个餐厅选择！（此时此刻我都惊呆了！因为时间有限，我只选了2间）
2. 细节的细节
房间的mini吧算是比较丰富的，但是牛X的地方是：他家的免矿水是自己定制的。。不是包装，而是水。。。活久见，还第一次看到酒店生产自己家的水。。。可能是考虑到有很多政要的入住，所以怕有闪失。
第2件牛叉的事所有的备品又都是自己生产的。虽然陈列的很老气，但是质量和品质我觉得肯定比奢华酒店好。
最后我讲一下浴室，全世界的浴室恐怕日本称第二没人敢称第一。着中国水流和水质我敢说，我就算为了这个洗澡都值得了。
服务特色
1. 酒店特色
酒店的餐厅这点呢非常的多，而且隐藏的很深。说实话，在checkin的时候，如果你不问清楚餐厅信息，你一定难以选择。入住时前台会一次性给足你餐券，于是留给你的问题就是如何选择。
我第一天选择了西餐（但是日语是洋餐）：布局和服务而言当然是完美的，而且有很多政要在这里用餐。（本来我想拍照，被几次劝阻。当天我隔壁做的是非洲某国政要，对面做的是前国会议员。。。）
我可以很负责的说，洋餐的水准最多只能和国内三线城市小酒店比。所以我全程吃的还是日式简餐。。。（排队超夸张的。。。）
不仅品种少，面包油腻，很多肉类等让人觉得有点压抑。虽然如此，但是可能比较符合日本对于外国的看法，总之我完全吃不惯。
第二天，我吃的是纯日式早餐。明显就很符合亚洲人的口味。（虽然没有排队，但是你必须提前预约，不然就回房间，因为人家压根没排队的地方。）
因为不允许拍脸，所以只能是背影了。（服务有一点冷淡。。。）
论日定食的性价比而言，也就那样，但是碗什么的都还是蛮装样子的。总体而言是我在日本吃了几天早饭中算是丰盛的。
吃的只要回归日式，味道就很好。看来日本人真的很不喜欢外来文化。而且很礼貌的在套餐便留下了五味子茶漱口。（这里基本都是日本商务客，好像很受欢迎。）
酒店的宴会厅全年满的，一楼的餐厅和楼上的酒吧全年爆满，大家就不要奢望了。对面有一个舞台剧院，每天很多贵妇会在门口拿着鲜花等演员。这也就是下午茶也会爆满的原因。
2. 交通便捷
酒店的交通非常便利，附近有银座（Ginza）、日比谷（Hibiya）和有乐町（Yurakucho）3个车站。特别是步行10分钟就可以到银座了，20分钟就是筑地市场。
日本商场平时关门很早，所以如果住在帝国酒店，建议大家晚上步行去周围吃宵夜。稍后我会给出详细的宵夜攻略。我之后的所有路线基本都是日比谷和银座出发的，所以省下我不少出租费。
酒店的最终贴士：
1. 对于酒店控而言，就像去上海住和平饭店一样，值得拔草。论价格而言并不便宜，但如果你是吃货，银座控的话这里肯定是最完美的选择。
2.餐饮就不建议大家花1毛钱了，有点停留在60年前的水准。但不影响我对他服务的肯定。
3.酒店楼下的虎屋，哪怕你不住酒店我都建议你一定要去！超级值得买伴手礼！
现在开始正式说东京老店游记了！
行程：
早上：9：05 浦东国际机场 — 12：50 成田机场
下午 ：虎屋买礼物
晚上 ：和牛一头流肉兵卫
银座
TIPS:
只要是成田机场，到市区就需要点时间，路上一定要看好报站。有时候你不会买票不要担心，亚洲人面孔行李箱日默瓦的基本都是中国游客，跟着就行！你懂的！
我一到酒店，就看到很多和服阿姨们往B1楼走，以为是车库。直到我朋友来接我时，才知道楼下是500年的老点心店：「虎」屋。（日本羊羹和果子店）
在日本眼里，这不仅仅是老字号，应该算是和果子里的皇帝了。生意自然不用说了，下午茶饱满，贵的全部是预定，只有少数羊羹可以现货购买。
用小铺店员的原话说，他们的包装已经是极致了。他们想从简，但是国民不让。。。大家看到的这个写是盒子，里面才是和三盆。
我买了一盒5味羊羹，包装比卡地亚都要精致（不是奢华浪费，是精致）。价格只有白色恋人一半。所以我朋友很惊讶为什么日本那么多好东西在中国没红，红的都是些奇怪的商品。
稍后我会写到日本朋友推荐我买的纪念品。有时候我怀疑是我们逛街的方法不对，也可能看了假的攻略。同样是买买买，为什么我们的那么浮夸。。。。
稍后为大家奉上，买买买之银座：神奇日本手工篇！
和牛，全世界最好吃的牛肉之一。在日本这样一个极致的国家里，对于养牛也极为苛刻。每年围绕着和牛的比赛、拍卖就不计其数，虽然现在澳洲也有和牛了。但我相信大多数人还是喜欢吃最原始的，所以我选择了松阪牛一头流肉兵卫（20年的老店）。
历史：
和牛一头流厉害的地方就是拥有自己黑和牛养殖基地，同时每一年都得奖。除此以外对于内脏和牛肉的爱好者都能很好的满足。
日本的内脏料理也就20年，所以肉兵卫对于内脏料理的口味绝对值得一试。佐料而言一般就是麻油和盐。
点餐：
对于我这种文化底蕴比较深的客人而言，他的菜单我一个字都没看懂。最终点了最贵的额套餐：每个部位各一片肉。
反正难得吃一次，总要把每一个部位的肉都要吃到。（其实有点像凌迟处死牛牛的感觉。。。谁让牛牛那么好吃。）
前菜蛮多的，但不是按位上，有点像韩国的4个人就一份。因为冲着牛来的，所以色拉基本没人碰。生拌牛肉一上来大家就兴奋了，有点像僵尸看见活人一样。
碳烤火盆是老实的那种，所以温度非常高，几乎没有办法直视。但或许也就是这种状态让人更觉得舒坦，有种返璞归真的感觉。
主菜重头戏么就是9种肉，一上桌你就懂了什么叫没有对比就没有伤害！回想国内看到的牛肉简直就是牛肉饼。
这或许也就是为什么人家是按片卖，我们是按斤卖了。小卡片上有每块肉的部位示意图。
可以说得奖牛肉最大的差距就在于，有底气每一部位肉的味道特征都很明显。而且烤制过程中，你不需要任何调味品，直接吃就好。
齿唇留香就是对和牛的最高的赞赏，肉汁本身的脂肪下滴后火焰瞬间上升将肉烤熟，同时封住肉汁。将口味达到巅峰。
对于日本人而言，日常饮食没有什么脂肪的，所以这几片肉抵得上他们一年的脂肪射入了，但对于中国人而言明显只有7分饱。所以此时就给自己吃宵夜找了一个很好的借口！
作为最后的甜品和冰品，杏仁豆腐肯定少不了。到了日本不吃豆腐，肯定和没吃和牛一样是一大损失。
松坂牛一頭流 肉兵衛(赤坂本店)
地址：港区赤坂3-10-5
官网：@http://***
电话：+81-3-64412914
营业时间：周五 17:00-01:00 周一至周四,周六 17:00-00:00 周日 16:00-00:00
注意事项：早一分钟都不开门，而且满了基本排队一桌要1小时至少
在我一个吃货眼里，东京就是围绕着8丁目(街道)的银座建造而成的。上有：浅草&日本桥、下有筑地和六本木。
因为酒店就在银座，所以吃完饭走回家的路上还能顺便扫一遍。
银座号称是亚洲最能花钱的地方，如今奢侈品商店就算在中国也已经是见怪不怪了。加上营业时间关门早，所以我去银座更愿意去那些有趣的地方。
奢侈品购物或者买买买攻略这里就不费笔墨了，我写一下有趣的地方，供大家参考：文具店、手作店、香水店。。。。
itoya
看似高大上的itoya，是一家有着百年历史的伊东屋。在银座的店有11楼（国内的诚品书店虽然拥有图书，但文具方面和伊东屋不是一个体量。）
文具在日本手里能被发展成这样的境界，说实话，要不是我赶着吃宵夜，差点就在里面准备过夜。。。（体验了一把刘姥姥进大观园）
以纸为例：在这里你能买到任何颜色，质量，厚度，款式的纸。就当我怀疑电脑普及度的今天谁还会买纸。。。店员告诉我除了陈列的样品基本都卖空了。（日本可是一个包装大国，任何商品都有包装。）
很多年长的人都会特地过来买节日，婚庆，庆生的传统道具。说实话日本的节日气氛真的要比国内好很多，也给人了线下消费的冲动。
在itoya我充分的理解了什么叫做买椟还珠的心态，我买了很多奇奇怪怪的东西，回国后也没舍得拆包装。
有些外包装简直就是艺术品，不舍得扔。。所以有些被我当作丝巾、装饰物、甚至有些盒子我都找不出扔了的理由。
日本手制店：
很多SHOPPING MALL的一层都会有日本手工店，里面都是些手制店，虽然不能退税但价格也不贵。
在日本所谓的手制店好像是扶持日本创新手艺人的，所以不管是吃的还是用的都有。相比国内的义务旅游产品，看完这里你会全部打包。
爱酒如命的我，买了一个袖珍的狗年清酒酒桶。制作精良，价格大概只有60元人民币。所以说如果你时间够，每一间这样的商铺都会给你带来不一样的体验。
LE LABO：
无意发现了纽约的小潮牌LE LABO。逛了一下，相比纽约的除了没有香水周边的配件，香味还是齐全的。只是没了现场调香少了仪式感有点可惜。不过听过日本还有一家旗舰店，不知道有没有这项服务。
日本的深夜食堂文化恐怕影响着整个亚洲。国内的撸串、吃个小龙虾只能说是小范围的打牙祭，和日本这种国民级宵夜无法相提并论。在银座周围的宵夜店很多都是需要站着的，也照样人满为患。
作为吃货的我，因为日本料理缺少脂肪和油，所以吃正餐肯定满足不了我。宵夜是我释放灵魂的地方。
头上的横梁都可以挂衣服，同时兼具着格连的作用。靠墙两个人的年轻的肯定是情侣，年长的你们懂得，往往都是一脸的故事（那种阿姨叔叔的爱情，比小情侣还浓密，特别是阿姨抽烟的样子，比包租婆还要江湖）。
我可能是为数不多的把鸡料理都订完的客人，晚上吃鸡当然要一次性吃的满足。我点了日式辣子鸡、电烤鸡翅、炭烧烤鸡。
辣子鸡明显没有重庆鸡公煲来的那么入味，有点想给差评。事实当晚好像也只有我一个人点了这道菜。（唯一值得肯定的是，周围的人都很嫌弃我，因为一烧大家的一副都会有味道）。
烤鸡翅是招牌菜，所以几乎每桌必点。正确的吃法是把后面的鸡尖直接扔掉。只吃鸡翅。为此还有说明书告诉你怎么吃。这道菜基本就像中国人吃鸡脚爪一样，属于国民级下酒菜。
这里要普及一下知识，虽然日本人也吃内脏，但是鸡头颈、脚爪没人吃的。同样瓜子也没人吃，因为他们觉得这是鸟和鸡吃的东西。
直火炭烧自大的好处就是香浓，而且炭火的黑油吃进嘴里的满足感实在无法形容。至少比二手烟来的招人喜欢。
鳥良商店
地址：千代田区,2-1-11 Yurakucho,100-0006
电话：+81-3-55107701
银座木屋：
这家店算是银座宵夜里唯一卖面条的了，而且主打天妇罗定食。大家想象一下能来吃宵夜吃面的肯定是第二场，饿了才回来的。所以这里少了喧闹，多了的是人间烟火。
说得好庸俗。。。说直白就是醒酒的地方。
说实话味道很一般，但是环境很传统就和他的味道一样。吃饭安静的出奇。我隔壁的一大叔左右坐了两个阿姨。。。一直敬酒和喂他吃菜。可能是把这里当作夜总会了。所以周围的没有一个人。除了我。。。
銀座 木屋(銀座七丁目店)
地址：中央区銀座7-7-11 管原大楼 1楼
电话： +81-3-35718870
银座夜晚的宵夜还是很丰富的，建议多吃几家。如果你没有酒友一家店最多吃个半小时。大多数店经营到凌晨3：00至少。
早上 ：浅草寺、日本桥(大阪)、日本桥(大阪)
下午 ：箔座、 木屋、(株)鶴屋吉信 東京店
晚上 ：田舍家(银座店)
TIPS:
日本桥集中了东京几乎所有的手工老店，每一家一层铺子都值得一去。物价相比国内低太多了，所以买买买是必须的一件事！
作为一个传统的料理人，迷信是必须的。不拜关二爷，也要拜拜各地名胜古迹，为了满足心中的仪式感，浅草寺必去。
一出地铁站你就会遇到忍者拉车，有点和北京的蹬三轮差不多。人力车比较有感觉，算是值得尝试的。
途径雷门大红灯笼时，无意发现是松下电器赞助的字样（朋友告知：150年前雷门被火灾烧了，后来松下幸之助因为感恩，出资修复雷门和灯笼）。
我和朋友开玩笑的说：如果在国内，应该会是“天猫”。如果还能再捐赠次，肯定会被携程拿下。
其实有很多捷径去寺庙，可为了逛集市，还是选择走了民俗一条街也算有点气氛。和前几年比少了很多手工老铺，多了蛮多熟悉的义乌小商品。但愿全世界的市集不要太早都被made in china统筹了；
说到浅草的手信礼，朋友说日本有那么多美食，不知道为什么大家钟情洋果子“白色恋人”（ 说白了买白色恋人和买德芙一样，没有任何异域风情，也就没了日本目的地及意义）。在他眼里，传统手工的才是值得买回家的。
这一说，我职业病又犯了，再次拉着朋友拐去吃铜锣烧了。现做热乎的，我一次吃了4个（抹茶、红豆）。
统一物价的信仰：日本的求签区，没有算命的半仙，是凶是吉都写在纸上。但不同于国内花钱消灾。日本只有简单的一句：好的带走，坏的留下。
我求了一个是凶。。。但这并不能阻止我的好心情。所以我决定一直在那里摇一摇，赖着不走了。。。
抽签的地方写着：所谓好的带走，坏的留下，其实就是把坏签绑在架子上，人生也该如此，留下就是了；
有件趣事，在日本的护身符是统一标价，样式功能自行挑选。这种良心的寺庙真的不多了，我都担心他们的盈利能力。100元都不要，都不知道对自己好点。
浅草寺
地址：台东区浅草2-3-1
电话：+81-3-38420181
营业时间：全年 整周 06:30-17:00
注意事项：记得一定要买的护身符送人，满满的诚意！
个人觉得走出浅草寺，才算是刚刚开始老铺之旅。
这一家算是没什么违和感的和服之家了。
从浅草寺走出去10分钟内有一家「和泉屋」，其实就是卖脆米饼（仙贝）的80年老店。
前段时间突然流行起了猫咪饼，瞬间在再次成了网红店。
我个人就买了一包自己吃。店铺很怀旧，但似乎没多少人知道有点冷清。门口做了好多日本老人等隔壁餐厅开门。似乎有点没落了。
和泉屋(本店)
地址：東京都台東区浅草1-1-4観音通り
电话： +81-3-38415501
营业时间：全年 整周 10:00-19:00 注：周四 休息
浅草是周围有很多小食店，说实话虽然没什么名气，但是包装你们懂得。于是我又买了一大堆有的没的，也不是送人，就是回家摆着，心情就会好。逢年过节拆一个给自己点惊喜！
当地也有一点工艺品店可以买点小东西。但对于我这种18线料理人而言明显是没什么吸引力的。不过还是很被游客所青睐。
日本的百年老店集中地毋庸置疑就日本桥了，算是老版本的银座。这里的每一栋建筑都有太多的故事了，所以我先随便和大家介绍下，然后再逐一讲解下我去的那些老铺子。
整个日本桥最土豪的恐怕就是三井住友银行了。不仅是老牌帝国银行，而且我人生的最爱文华东方酒店也在楼上。（小道消息称，三井集团总裁也一直住在楼上。）
其实三井的辐射面还是很大的，比如台北的上引水产等。所以这里必然要进去看看。
可能是日本人没去过北京、上海的古玩店，开了这样一家古董店。个人而言不值得一去，以至于我都不好意思给你们看照片。这里面是能算是老东西，和古董相比少了太多了内涵了。
在逛街之前总要吃饱，其实日本桥有很多餐厅，可我选的这家是三井银行大多数员工会选择的食堂：海と。（在一幢大楼的B1，是我在里面做审计的长辈告诉我的。）
对于一个日本料理较为精通的18线料理人很难想象这家店有什么魅力。
一进餐厅，就看到寿司桌清一色的都是年长的高官坐着，餐厅非常干净有次序。老板娘风尘不失风雅，一看到我就和我说：只收现金，不拉卡。很尴尬的是，整个餐厅就我一个女食客。
因为考虑到下午还有大餐，所以我点了两份定食，2份折合人民币100元整。上来第一份时刺身拼饭时，我有点感动，在上海三文鱼一份也要100元，而这里有鲷鱼、鱿鱼、生牛肉、鲱鱼等。
等餐的时候，和周围人闲聊才知道。这家餐厅性价比很高，料理价格晚上也要人均200，午餐便宜，所以基本三井员工的小食堂。
还点了份乌冬面，里面的笋、肉丸等让你怀疑是不是佛跳墙。看似普通，味道真的很好。小插曲，还给了半碗饭，看我可能胃口好，又给了我一叠酱菜。说实话服务，口味都很好。买单的时候老板娘风情万种的收着我的钱，却在和一旁的几个老头抛媚眼。。。
海と
地址：東京都 中央区 日本橋室町 3-3-3 CMビル B1F
电话：+81-3-3241-7339
营业时间：周一至周五 晚餐：17:00～22:30 周一～周六 午餐：11:30～15:00
人均消费：4,500 日元 (午餐: 900 日元)
作为18线料理人，在日本桥当然会逛与食材，烹饪器皿有关的老铺。万一哪天红了，总有点拿得出手的东西录像吧。。。（又开始做白日梦了）
在我眼里日料的极致是从细节开始的，这些细节让就餐带有了仪式感。如何展示这些细节？日本为此创造出了很多小物。
箔座算是一家以做金箔起家的店，起初做食用金波（方便里放一片金箔就是他们家想出的创意）。后来开始发展金箔装饰品。
金箔，是我最尊重的食材之一，小小的点缀能让仪式感骤然而生。
其实中国南京也有百年金箔的店，可惜运用的地方实在太少。据说箔座的金箔除了作用于工艺品，还对很多寺庙及大佛的修复提供原料。所以工艺一直在发展中。
金箔的衍生品也绝对是居家旅行送人的好物，我光在这家店买了整整一大包。朋友笑称：你买了一块金砖回家。（其实他也买了很多。）
新年纪念版，估计就是庆祝时撒上一点，给新年带来好运；
从传统的和三盆到马卡龙这里都会有金箔的衍生食品，听说今年推出的黄金设计产品也很畅销。
其实不要看这里是卖金箔的，但是人家没把它当作贵金属和艺术品卖，而是商品。什么意思？价格超级便宜，举个栗子：
1瓶80ml的金箔蜂蜜卖¥70元，人家的瓶子是百年老店，基本¥15~20元，蜂蜜日本的售价基本就在80ml¥50元吧，所以你说该不该买回家。
箔座日本橋
地址： 東京都中央区日本橋室町2-2-1コレド室町1F
电话： +81-3-32738941
营业时间：全年 整周 10:00-20:00
在国内，磨刀/修刀要么自己动手，要么去菜场，或者等候路边随机出现的磨刀匠（但心里是抗拒的，不舍得拿一把几千的刀给别人磨）。
制刀在日本算是一件十足的正经事。「木屋」就这样存在了200年，销售几乎所有类型品牌的日本厨刀、生活用刀。
我刚走进日本桥本店，却误以为是展览馆，结果是新年所以店铺做了一场日本水引的特展。
传统手艺在中国基本就只剩剪纸、捏糖人，微雕等，大家越来越不感兴趣。关键还是普及度太低，所以得不到传承。
只能拉上复古才会稍有市场，当然高级的手工匠人还是很受追捧的，但是老百姓又买不起（一想到舌尖中国所推荐的营销产品，就心寒）。
我去的目的是维修一把厨具刀，当我拿出了我那把30年的老刀时，驻店老师有点批评我平时不作保养。我解释了下：磨刀石实在太贵了。。。
因为需要时间维护，所以机灵的我又去隔壁和果子店稍作休息（稍后介绍）。
历经3小时，回来拿走刀时，朋友提醒我都来了日本，不再买一把吗？为了满载而归，对得起机票，于是就狠心咬牙买了一把指甲刀。（其实我明天会去筑地市场买刀，那里性价比会稍高一点。）
其实这样的老店关键在于性价比高，传统工具一应俱全。当然，现在也会代理一些传统工具，所以能满足绝大部分日本家庭妇女的需求
虽然我最终随便买样东西，但包装精致到你会怀疑人生。。。真的很感叹，百年老店的态度。
备注：刀的整体维修耗时1小时，老师傅帮我的刀换了刀柄和除锈，然后对于刀刃进行了打磨处理。花费了¥300元，说实话在国内也可以买一把刀了，但是你很难享受到这种待遇，更何况一把好刀能用好几十年。
木屋日本桥总店
地址：東京都中央区日本橋室町2-2-1
官网：@***
电话：03-3241-0110
营业时间：AM10:00～PM8：00
之前提到在修刀的时候，我到了隔壁的和果子混吃等死。这个时候不得不提一“下午茶：，从17世纪开始就成了社交的代名词。在中国下午茶已完全被西化（如果你被约去瓜子喝下午茶，那你肯定是在谈1000万的生意）。
在日本下午茶通过点心被分为“和果子”与“洋果子”。为了解开下午三点吃点心的奥秘，我去了拥有200年历史的和果子店「鹤屋吉信」（东京TOKYO MISE店）去寻找答案。
店里统一消费：115人民币/位，在国内奢华酒店只够喝1杯咖啡和1块蛋糕，还不包服务费。但「鹤屋吉信」套餐包含：
1枚和果子（师傅手工当场制作）、1碗抹茶（用餐中送上，现打的）、1杯热茶（用餐后送上）、2块热毛巾（餐前后都会有）、还有贴心的服务和微笑。如果要在国内享受这样品质的服务，恐怕除非总理请我喝茶了。
其实这样的百年老店也存在口味的争议（日本人普遍觉得太甜），但执着的发展最终成为了日本点心的口味代表；
看似复杂的和果子，其实最多5分钟就制作完成了。但其中包含着美学、哲学还有匠学。如果细聊恐怕3天3夜也讲不完，我们也无需了解那么深。
日本服务行业的标准向来完美，作为百年老店更是细致。我选择Chef Table，可以观看师傅亲手制作和果子。其实从制作到吃也就10分钟，这可是一场有仪式感的下午茶，让你不知不觉中度过了45分钟。
就算是独自一人也不觉得孤独，边喝茶边看大师表演，享受其中。
餐始：坐下后服务员会告知当季有什么和果子吃，然后帮你放上餐垫纸（和纸2元/张，国内0.07元/张）和热毛巾。
然后师傅就会把几种模型让您选择，根据时节、节日店家都会推出不同的产品。
● 节气风味：中国有24节气，日本却讲究72气侯。通过和果子把大自然表现的更加的细腻。不同时节会用到不同的造型、风味和色彩。我此行正值去年圣诞，属于丰收所以选用了栗子和圣诞树造型。
粗略地估算了下「鹤屋吉信」每个师傅至少要会制作30款和果子。
和果子师傅的手艺不断进步和磨练，会让你最终觉得与这家店是在一同成长，伴随你的春秋；
餐中：每个和果子，都有着严格的制作要求和步骤，所以整个程序下来只需要5分钟。作为师傅而言，手势、力度已经锻炼到每一个都分毫不差。（至少3年才可以站到前台）
每位食客都能看到服务一致的表演，完全不用担心会被敷衍。
相比平时看的捏面人，他们的手势非常的美，是一种柔中带劲的连贯技巧；
很多朋友都觉得我是故意拍了中指，其实我只是想说，他的习惯用指挺有趣的；
● 工欲善其事，必先利其器：日本对于工具的制作堪称登峰造极。除了堺市的厨刀，一个造型复杂的和果子能在5分钟内完成，不仅需要手艺，还需要依靠工具。
很多高级工匠会为了和果子师傅单独定制工具，其中：筷子、剪子、木压条、筛篓、木刀、压针。。。不下三十多件（一个和果子一般同时最多用到3个工具。）
师傅手上的这双筷子是最便宜的，100元人民币，去他的工具至少都过千了；用食时的签刀（黑文字/杨枝果子刀）都是带皮樟木做的（2元/根）。不仅是为了口感，还因为细节的讲究。
同时就这么一根签子，很多日本工匠大师都会亲自制作，比如：木匠大师富井贵志（Takashi Tomii）售价105元/根。
● 原材料是整个大自然：其实我忽略的也是最核心的就是原材料。因为实在是太复杂了：豆类（红豆、手亡、大福豆等）光蒸煮的诀窍就要有几十种工序；其次再是粉（白玉粉、新引粉、微尘粉等）
所以说日本在点心的细节上绝对不低于中国，随着几百年来的努力，最终在某些程度上早已超越了中国。
较为年长的服务员会在您食用第一口后，开始为您制作一款抹茶（口感相当不错，苦涩味柔和了和果子的甜味，至少35元/碗，国内热的绿茶粉1元/杯）。
在中国习惯了免费茶水的我们，很难想到对待传统的茶到底该有怎样的一个态度。不能因为免费就苟且，毕竟喝茶是享受。
在中国市场上的99.99%都是假的，主要原因1）工艺退化，不用石磨研磨；2）细度不达标，国内最高的工艺是800目（日本标准是4000目）。
和果子全程搭配的是最传统抹茶。虽说抹茶是中国传到日本的，到了如今中国却绝迹了。你没看错是绝迹了！从种植技术到制抹茶的工艺在中国算是彻底的失传了。
说实话「鹤屋吉信」用碗是很聪明的举动，虽然你身处时尚的东京，但当你双手捧碗时，仍会感受到传统的敬意。这种仪式感的插入恰如其分。
至于口感而言，因为平时喝的机会少，我个人觉得满足了我的尝鲜心情。点茶的也很到位，泡沫均匀稠密。
蔡澜批评中国茶道，不“真”，所以茶客就没了忠诚度。茶最简单了，让人最容易享受，可是地大物博的中国却硬生生把茶做成了古董。让老百姓敬而远之，所以吃饭时就少了很多乐趣。
餐后：用食完毕，服务员会再给一杯煎茶和热毛巾，然后恭送您离开。就这样，我看了下时间：45分钟。
但是就在这45分钟里，让我很完全的感受到了日本和果子的文化。
最后的茶虽然很苦，但是回味甘甜！话说回到和果子本身！论手艺，和果子不如中国捏面人的；论口味，也不如中国会用到肉、酥油等丰富。可是为什么最终能走上点心的巅峰呢？
其实和果子在不断的融合，而我们的点心却以固态存在着。论衍生（虽然中国南北有酥、粿、糕等），但和果子一直再继续，恐怕很快就超越了我们。
(株)鶴屋吉信 東京店
地址：中央区日本橋室町1丁目8−8 ちばやビル 1F
官网：@***
电话：+81-3-32430551
营业时间：全年 整周 10:00-21:00
和好友相聚，如果不能开怀畅饮肯定不能尽兴。更何况在日本，每一个人都处于高压状态，如果要真正了解日本必定要吃炉端烧。
当走入玄关看到四个大字“一炉入魂”，更确定了日本的百年料理精神就是啤酒、撸串！但这四个字至少证明了“价格不菲”四个字。
本以为里面会是乌烟瘴气，但是没想到布置非常考究。坐下后朋友告知选择这里是因为大家可以无拘束，还可以看到表演。
（此处省略1000个字，因为我也没听懂，大概意思是：近50年来，是日本最德高望重的炉端烧店，深受多位前任日本首相、Tom Cruise、Cameron Diaz和Hugh Jackman喜爱。）
其实炉端烧的餐厅中非常讲究，因为只有靠一个步骤，所有的食材特别是海鲜必须十分的新鲜，烤好的食物被放在一个船桨上递送到你的面前，并伴随着料理长大声的吆喝。
趁着点单，朋友告知我：以前日本只有武士才有资格享受炉端烧。伴随着料理长的说唱，吃着最鲜美自然的食物，一壶清酒告慰自己潇洒的人生。
说到这里我已经开始看菜单最贵的鱼是什么。。。配什么样的清酒。。。（既然朋友买单，那我就应该不客气了）伴随着料理长的第一声吆喝，晚餐也就开始了！
● 餐前啤酒：前菜是生蚝和刺身，作为东道主住川君点了啤酒。我给自己点了可尔必思+啤酒+柠檬+吸管（常年在外，我一向对自己的胃很好。）
闲聊中得知，日本喝酒习惯和中国不同，很自然，随着食物不知不觉就换了品种。有时一晚吃几家餐厅，就喝几种酒。
说到餐厅，在他看来日本人很少关心米其林，特别是连锁餐饮在日本很难生存。经过几次金融危机，日本人对于食物的欲望很单纯：下了班有一个熟悉的环境放松自己，通过料理补充一天的能量。
所以餐厅都极其用心的去经营，这就构建了日本的餐饮时间从下午6点持续到凌晨4点，还由此的诞生了一批料理职人。
随着啤酒的下肚，炉火的加温，我也感慨道：对于食材最简单的新鲜在中国很难做到。不说别的就今天的上海，要想吃到真芥末（山葵）比找个会背唐诗的日本人还难。
说着朋友随口冒出一句：把酒问青天算吗？应该要配清酒了吧！
● 餐中清酒：我们听从料理长的建议先点了蔬菜、之后是和牛肉、最后是鱼。料理长那天也很兴奋，平时东京的客人比较呆板，难得与客人能聊天的（一直以为我们是大阪来的土地主）。
餐厅的特色就是通过船桨递菜时像土耳其冰淇淋那样，总会有很多的把戏，开始就着清酒畅聊。
很多蔬菜都搭配了黄油，就连盐也极少的使用。我毫不隐瞒的告诉他：之前一直在幻想今天是大师级的料理或者是怀石。没想到是烧烤，那么的热情，下次来上海我请你吃本帮菜，我自己到后厨给你做红烧肉。
而暖男的回答让我意味深长：你说的料理在日本都是商务，家里人和朋友吃饭需要的是潇洒。在中国撸串三件宝：孜然、辣椒粉和啤酒。但在日本，炉端烧吃的是大自然：
就说土豆，日本人以前的土豆很小长不大，但是很脆爽像苹果。为了还原，他们找了农民重新培育。因为量少，所以你每一口都会珍惜。反而成了这里的招牌菜。
清酒很奇怪，让你会不知不觉中一杯接一倍，不需要碰杯，两个人会把它当作是一种催情剂。要聊的深，就要喝的多。
● 餐中烧酒 ：可能是聊的投缘，料理长为我们添加了很多小菜，酒过三巡后，朋友中年长的叫了一瓶瓶酒送给料理长。他说在日本食客赠与酒是对于厨师最高的荣誉。
然而我们可能送了一瓶太大的啤酒。。。以至于料理长在为我们做完了料理后，直接睡着了。
虽然我日文阅读水平有限，但明档的好处就是食材贵贱一看便知。所以我直接点了最贵的喜知次鱼（海中红宝石）。
朋友反问我这是什么鱼，我和他说：变色龙，死了后会变红色。对了您这次请我吃饭不能报销吧。下次来上海除了红烧肉，我给你做一个八宝鸭和宁波的醉蟹18斩！哈哈哈哈，我太馋了，所以破费了。
鱼的烤制需要45分钟，所以我们还点了和牛。至于配酒而言我们显得随意了，直接用酒枡喝烧酒了，而两个人的聊天夹杂的日文，中文（陕西话、上海话、各地的方言），英文。
后来怎么回去的至今想不起来，只知道，我们就差跳舞了。
我们也聊了政治，文化，在他们看来，他爱中国的理由是中国比日本更加的包容和国际，其实日本不好战，好战的都不算人。酒到位了，人生也就畅聊了
于是我顺水推舟地问道，说实话，你们爱中国美食吗？他们举了一个例子：在北京全聚德那么有名，为什么北京人不去吃？因为不好吃。餐厅把精力放在装修和噱头，没有把料理长培养好。那么在老店的也就没了传承。
中国美食很好，但很难找到好吃的。
上最后的鱼料理时，我们都已酒过三巡。我大言不惭的说到：今天所有的料理中国都能做得出，可是食材我们无法模仿，中国的食品是很大的问题，肉没肉味，菜没菜香。其次料理长也不稳定，也没有那股精神。实在是悲哀了。
在我看来刀法，摆盘都一般，可是所有的一切混合起来我们输了，输在基础。
越到深夜，食客越多，日本更多的饮食文化在于聊天。全场无人使用手机，我才发现：从见面到现在5小时，住川君从未使用手机1次。我才知道原来我那么重要，原来真正的工作狂不是日本人，而是我们。
我们最后聊的话题我记不清，好像说到的是下次北京见。中国有13亿食客，在今天因为所谓的发展，我们早就忘却了聚餐的本质是为了感情。
在东京，其实百年老店早就融入了生活，物美价廉是其生存百年的宗旨。简约、设计精良的包装，纯手工制作的每件商品可谓直入人心。同时店中的服务仍旧延续了百年的谦卑。
中国高速发展的今天，我们需要学习的太多，切不能急功近利，慢点在慢点。
早上 ：筑底海鲜市场、鲔男、东京杉本、茂助（丸子）だんご
下午 ：天一天妇罗
晚上 ：歌舞伎町、黑道餐厅
TIPS:
歌舞伎町所涉及的餐厅人文我就不留下具体信息了，希望大家能都发挥主人翁精神自己寻觅！！！
任何国家只要有码头就会有江湖。日本也不例外，在筑地市场这里要生存你就必须非常的顽强。这里凌晨4点就开始忙碌，拍卖海鲜，宰杀分装（不接待外人）。
几年前的一场大火让这里风光不在，虽然周围开了新市场，但风味全无。不过这里依旧是非常的忙碌，特色的运输车穿梭于店铺之间。
老筑地的每条路都有食肆老铺，各家料理互不重复干涉，大家排着队就开始期待新的一天元气满满。
这里的百年网红老店，6点到都不一定有位置，排队的不只是本地人、游客，甚至是明星政要；
电视台的人在这里采访，因为听说奥运会来临，筑地最终逃不过拆迁的命运。我此行的目的虽然是老铺，但是却没有选择这些老派网红店。原因恐怕是有点不舍，我不想自己记录下这一幕。
筑地市场拥有世界上最丰富的海鲜食材，对于生鲜的料理这里延续了百年。所以很多老店什么都不用做，仅仅是提供最好的食材，就能让食客满足。
新筑地与老筑地仅仅一街之隔，新筑地分为海鲜，水果等，但其实楼内也蛮混乱的卖什么的都有。
每次看到新鲜的山葵，都会想到自己吃了那么多年的染色辣根而自嘲。
筑地市场的海鲜种类相比韩国算是稀少的，不过这里的鱼类食材相当的新鲜。而且明码标价！这一点真的是所有海鲜市场不敢触及的神经：这也就证明了日本的行业竞争有多大！
在海鲜市场看到了日文版的老干妈，还是很激动的！很畅销，比较在日本像样的辣椒味是完美没有的。而且对于一个缺油脂品的国家，我觉得这是一块被中国人占领的处女地
这里的配送是黑猫宅急便，无论是服务还是细节真的超棒。我买了写吃的因为不想拿手上逛街，所以就委托送去酒店。他们居然贴心的说会关照酒店如何储藏的。到时候会送到房间。还告诉我最好几点前吃完。
水果市场一笔带过（其实不是很贵，但是不知道为什么买着买着居然差点破产。。。）不过这里都是老店，让我的感觉就是自己有地自己卖自己种的。不过价格是国内的2倍，味道和品质至少是国内的N倍。真的好吃。
之后我会详细写筑地市场里的几家老铺。还记得我第一次来的时候曾好奇一个鱼市场有什么好逛的。甚至觉得应该晚上来，才有好吃的。
转眼多年过去，看了一眼最后的筑地市场，有点依依不舍。我曾想这次来把那些老店都吃一遍，可是最终不忍心，感觉就像分手一样。所以我选了能给自己留下记忆的店。
因为这次待的时间不多，所以有买一些小零食，可是感觉也很商业化。明显没有前几次来玩的开心。
要在筑地市场找一家老的食肆实在太容易不过了，那家排队去哪家就好。想在筑地能开店又有回头客，你必须满足几点：食材新鲜毋庸置疑，档口要好（你开在犄角旮旯的谁会知道），有特色的主食、有名望的主厨等。
但最重要的是能坚持。我这次推荐的这家叫做：鲔男。在日本很多餐厅都是用带鱼字旁的字来设定店名。
朋友会推荐的理由，这家地处筑地市场后街，连接水果市场和后门，所以很多日本的老百姓会来吃。其次“鲔”在日语的意思就是金枪鱼，算是平民的料理店。
我是8点到，算是比较晚到的了，食盒已经更新了一批（大家懂得，好东西都是一早卖完了。）厨师台坐我隔壁的老外点了2个巨无霸拼盘，料理长蛮坏的也不提醒他。。。（40个寿司，我觉得他应该会打包走）
我点了一份鳗鱼饭和寿司拼盘，然后尽情欣赏料理长的制作过程。可能真的是平民美食的缘故，料理长都懒得穿衬衫打领带了。
吃寿司如果看不到制作过程肯定是有所遗憾的。娴熟的技艺保证了每一口味道的不同。其实除了新鲜，搭配的酱料和切片的部位都有讲究。
虽然是平民美食，可是丝毫不马虎，除了餐具和环境稍微普通了点，在我看来口味和食材绝不输于筑地市场里面的老店。
寿司拼盘而言我选择了什锦的，每种鱼都来一点，也算打了牙祭。说实话手艺上肯定不如大家来的考究，但是味道丝毫不受影响。
事实证明我还是钟情金枪鱼和扇贝。口感异常的新鲜，仅仅一个恰到好处。多了就会贪心。
其他剩下的几个寿司就明显有点敷衍，但是对得起这平民的价格。
鳗鱼饭就非常完美了，现烤的鳗鱼，足够的分量。肥糯相间的口感给到味蕾极大的幸福和满足。照烧的味道搭配一大碗寿司饭正好。
话说，老外点了一大份金枪鱼寿司拼盘，蛮想知道他会不会疯了。一份20个清一色。。。料理长肯定开心死了，一次性1/4条鱼没了。
地址： 东京中央区筑地4-14-17
电话： +81-03-62787823
身为18线料理红人，去筑地市场是吃是必然的，但更重要的使命是我需要寻觅一把称手的厨刀（抱着捡漏的心态去）。
恰逢我朋友正好去买金枪鱼食材，看到鱼铺老板瞬间庖丁解牛的架势，让我对于刀的渴求更加浓重（其实市场料理能用到机会真的不多，可就是放在家里看着我都乐意）！
只要你在筑地市场行走，筑地市场任何一个小摊的刀都时时刻刻在勾引你的购买欲望。很多百年刀铺就隐秘于筑地的集市之中，随着时间变迁、游客增加，衍生了无数的旁支。
由于刀匠职人的断代，这个职业中逐渐多了很多“外国人”。其中在日本打工的中东人最多。刀铺中基础磨刀及修刀的工人也基本成了中东面孔。
整个东京主要有两大厨刀购买区域：筑地市场区以及合羽桥-浅草区。之前我提到的木屋属于刀具集散地，所以价格会稍微贵一定，但是针对家庭使用是足够的了。
这次我极为做作的选择了筑地的：东京杉本（在当地厨师心中肯定能算老牌网红店）。我让朋友全程发挥其卓越的谈判技巧，负责讨价还价。
听说这些卖刀最早的铺子，起初只是为了服务筑地内部鱼铺的。慢慢的游客人数激增，反而成了筑地的一个重要的基因。
杉本算是制作中式厨刀的元祖，相对于中国菜刀，杉本制在操作、综合性能上具备一定优势。虽然中国流行一刀走天下，可是日本岛对于切肉及分骨（特别是鱼料理）有独到的优势。
从选刀到最后成交花了我1小时。没便宜多少，也没送磨刀石，最后送了一个包装袋。。。我真怀疑我朋友的日语到底有什么用。。。。
东京杉本
地址：東京都中央区築地4丁目10-2（築地場外市場内）
电话：03-3541-6980
营业时间：7:00～16:00
网站：@***
整个筑地市场不知何时起挂起一股山寨风，特别是知道中国人喜欢吃草莓大福后，更是疯狂的出售类似的点心。
其实这些只是很普通的糯米丸子加水果而已，和日本大福没有半毛钱关系。无论是卖相还是手艺都无可比性的
其实筑地市场最老牌甚至可以说唯一的和果子级的老铺只有一家：茂助（丸子）だんご。这家铺子一早就是开始排队，很多出差来日本的人都会一早赶过去买一盒回家。
这家店的糯米小丸子和草莓大福，相当于国内的网红青团。至于为什么没有做连锁，我想是因为日本历经多次金融海啸后，知道了连锁的危害：美食的味道离开了出生地就会变味。
不仅是筑地的文化，在东京，店家的老板不是生意人，而是料理人，数十年坚持坐镇，从不动摇。很多日本客人都很熟悉这个老太太，我一开始以为她是明星什么的。超级的慈祥，和蔼。
我和朋友全程都是用中文沟通，所以快轮到我们时，好多热心人还会积极的建议我们买哪个组合口味。
当天10：00已经只剩下丸子了，但老太太得知我想吃大福和其他时，偷偷叫我进屋给了我点她自己的零食。（超好吃！！！！）
可能我平时糯米吃的多，我强烈建议大家吃一下红豆沙的丸子。软糯程度感觉自己就是在吃豆沙。烧烤酱油的适合配合酒，所以不建议。
茂助だんご
地址：中央区築地4丁目14−18
电话：+81-3-35498730
营业时间：全年 周一至周六 05:00-12:00 周日 休息
几年前纪录片《天妇罗之神》，让众多食客知道了天妇罗和早乙女哲哉。但在日本本土把天妇罗发扬光大的却是：「天一」。（我记得美国帝国大厦也有一家。）
篇幅有限我就不展示餐厅里的美国政要照片和古董了，还是多聊聊天妇罗本身。
餐厅内的这幅书法字展示了「天一」最古老的菜单，每种食材包含着不同的料理方式。于是我提议要不把菜单都来一份?
结果朋友直接接口：这在北京话叫炒一本。
坐下看到食盒后，我的内心戏是：还没麻辣烫材料多。又不如火锅大荤大素来的满足。两个食盒还不够我一个人吃。。。我烤鸭都能吃一个。。。
但第一次能面对元祖级天一师傅，而且是现做天妇罗还是很激动的。
我记得以前吃天妇罗面要70元/碗，而今天的账单应至少700元/人。
前菜的仪式感还是很强的，有一个空杯子，我以为喝茶的结果是扔垃圾的。。。朋友点了一大杯啤酒，我依旧点了可尔必思+啤酒+柠檬+吸管。
服务员和师傅都听傻了。。确定不是三种饮料后。。。我想他们算是开眼界了。
● 开炸，让我们摇摆起来：通过朋友与料理长的沟通，原来他已为好多首相和总统服务过，所以他无需佩戴名牌。今天得知有人预定，所以他亲自料理，顺便带学徒。
我无意发现，料理长的手臂及劲道非常健壮（麒麟臂），看似年迈，但是油炸的手势及炸天妇罗前的调酱速度丝毫不逊于年轻人。
很多人觉得天妇罗就是油炸食材，其实通过油温的不同掌控，把面衣内的食物进行“蒸”、“烤”的脱水烹饪技巧。配合不同的酱汁，来体现食材的新鲜。
上第一道菜时，朋友比较严肃的和我说，食物下的这张纸很讲究，以前用的都是高级的和纸，折得方向左角在下代表喜事，左角在上代表丧事。
其实每一次料理长料理食材都制作一份，并不急于求成，你等不急他也不爱搭理。就说蘑菇塞虾肉吧，一次一个绝不是怕串味，而是怕时间一久影响了鲜嫩的汁水。
所以要吃好东西就要耐得住寂寞。
午餐我要着重讲下最后的水果。这顿饭之前，我一直怀疑日本是土地少所以水果贵。但「天一」的哈密瓜，好吃到让我怀疑人生，打开了我的新世界。
瓜的甜度，水分和口感都是绝佳，但神奇的是瓜肉整体像冰淇淋一样可以用勺子挖着吃。
追究得知，原来瓜是「天一」定制的：为了得到一个满意的哈密瓜，会把每根瓜藤的瓜全部剪去只留一个，吸收所有的营养进行栽培。
天一(银座本店)
地址：东京都中央区银座 6-6-5
电话：+81-50-5868-7415
营业时间：全年 周一至周六 05:00-12:00 周日 休息
每次来东京都会去歌舞伎町聚会，朋友玩笑说：其实女人比男人更爱去的地方。我这次选了一家餐厅，不过这家餐厅是牛郎织女的食堂。哈哈哈哈（所以就不好意思不给大家地址了）
歌舞伎町这几年一直在变化着，虽然还是荷尔蒙的圣地，但同时也是美食的天堂。无料案内所与顶级食肆的共存，让新宿成了东京的夜中心！
只是游客基本不会去涉足。以我的性格也就是口嗨一下，并没有真的胆子去玩或者拍照（那些1.8米以上的大高个站在门口，又有多少人敢摄影）。
色即是空，食色性也。这里的餐厅绝不会让你失望，我选的这家呢里哥斯拉酒店不远。
餐厅没有窗，内部只有筒灯，伸手不见五指。四周围坐的不是老少配，就是牛郎织女边吃边化妆。即便如此，这里会是很多年轻人热衷的店铺。
因为来吃的都不是一般人，所以厨师拿出手的料理也不一般：传说这里的菜单百年不变，延续了四代。
对绝大部分中国人而言，在日本吃饭很难吃饱。主要原因就是菜里没有油。但是这里的客人都是体力劳动者，所以这里的料理特别的大分量，而且油腻。
烧鸟和啤酒肯定是首选。烧鸟的技术完全就可以衡量出餐厅的厨艺。（因为整家餐厅是没有窗的，而且有点矮，所以你的呼吸系统必须很顽强，不然就只能一直咳嗽了。）
其实日本人也喜欢吃火锅，只是给了一个比较好听的名字就寿喜锅。这里的分量绝对十足。是一般东京店的几倍大。
食材额很充足，正因为没有什么料理，所以价格真的很便宜。早年间听说这里有专门的通道给帮派聚餐的。这些菜的量必须大。
以至于这里饭的量也绝对不小。但是不知为何这个容器特让人有一种年代感，感觉吃饭都会香很多。蟹腿肉、鱼子、香菜，紫菜足够让我一个人就能吃下这一缸饭。少许酱油，简直了。
吃完饭出门突然看到这些图，有些甚至时动画的，觉得日本少女好幸福的。其实我很建议大家来歌舞伎町真的是因为吃，在这里有太多食肆值得去吃，牛肉、锅物料理还有这样的居酒屋，每一间都比米其林要有历史故事和味道。
回去路上经过了一个祭祀所，感觉还是挺有味道的。于是决定回银座吃宵夜，当然最为最后的宵夜，我绝不会马马虎虎！
早上 ：药妆店买买买 － 無敵家 － 上野阿美横町跳蚤市场夹娃娃－ 波子机
下午 ：玉ひで （玉秀／Tamahide）
晚上 ：百货公司买买买 －太田和彦（晚餐）
今天是充满战斗力的一天 ！我从大清早就起床开始狂街。
其实这几天我在池袋，涩谷，新宿，吉祥寺，上野都逛了大大小小的药妆店，发现了许多惊人的差价。不过总的来说， 还是吉祥寺和上野的比较便宜；如果以店家来区分，能在OS DRUG买到的请尽量买的， 虽然品种没有那么齐全， 但是价格真的优惠很多！
松本清 药妆店
位置： 刚走进阿美横町就能看到，在右边的街道，两黄色的招牌很显眼。
特色：货物齐全，一层全是护肤保健和营养品；二层则是彩妆，工具和保养，价格也普遍较低。
OS DRUG 药妆店
位置：走进去一点在元祖寿司的隔壁，是一家比较低调的店面。
特色：货物没有松本清那么齐全，主要贩卖一些护肤保健产品， 彩妆和工具类比较少，优点是同类型的产品比松本清价格低廉。
TIPS:
1). 東京最大，品种最齐全的药妆店是位于池袋東口的松本清；这家店在“無敵家”拉面店在的旁边，有足足4层楼。
2). 東京已经有9家24小时营业的松本清药妆店，分别是六本木店，赤羽東口店，池袋東口／西口店／Part2店，新宿東口店，樂町二丁目店等。
3). 上野阿美横町的药妆店是全東京最便宜的, 特别是OS DRUG药妆店。
日本拉面届的面霸！太有名了应该都不用我介绍了吧，觉得他家味道好到跟“面屋武藏”和“一兰”完全不在一个水平上。
门面很小，一点都不起眼的，位于一座大楼的转角处，但排队的人真心是太多太多了， 完全不用担心看不见它！
里面的空间十分狭小（虽然东京寸土寸金， 但也不用这么小吧），目测最多坐10个位置就满了，食客们熙熙攘攘。
下单倒是很快， 可以看见拉面师傅们在里面忙到焦头烂额。
我点了一碗排名第一的猪骨拉面， 无敌家之所以无敌还是因为他家的汤头：一般的猪骨汤喝久了很容易会腻，容易有动物的腥臭味， 但这碗汤没有太腻的感觉， 只有猪骨髓的浓郁香味。
熬汤使用的是国产猪大骨， 用大火先熬个16小时，再加入极上的猪背脂肪熬制， 最后呈现的就是这种白浊高浓度汤头，重点是这个汤头是每天都在店家里熬，从不隔夜！
半熟的糖心蛋水准很高了，配的猪肉叉烧也料很足。
面身虽然比较粗，但整体的味道还是偏重，光吃拉面很容易感觉过咸，所以配一壶店家提供的冰凉抹茶刚好。
最后当然被我们喝到一滴不剩啦～ 拉面是否好吃， 一是看汤头， 二是看面条， 在细节也颇有讲究。 在真正好吃的拉面店里， 即使是一碗最普通的“盐（清汤）味拉面”都能让人回味无穷！
优点：营业至凌晨4点， 真的好吃， 每一滴都是精华
缺点：随时去都排队至少30分钟+， 门店小，座位挤
科普下
日本拉面的汤头一般来说可分为4类：味噌味，酱油味，豚骨（猪骨）味和盐（清汤）味。
味噌味：使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。
酱油味：本州的主流口味，使用酱油，鸡肉为主，配以蔬菜，以咸香味为主。
豚骨（猪骨）味：最早发源于九州， 使用猪大骨为原料长期熬出白色的浓汤底， 味道浓厚。
盐（清汤）味：起源于北海道函馆，因此又称为“函馆拉面”，汤底清澈见底，调味基本上以盐为主，和其它口味相比，更能凸现汤底本身的口味。
人形酊这家是日本国民料理“親子丼”的发源店！ 这家有着250多年历史的玉ひで 创立于1760年， 算得是名副其实的百年老店。
这家在日本国民心中的地位是相当高啊， 这个排队的阵仗， 呵呵呵， 我来东京这么多次了，从来没受过这种苦啊！！！话说我在上海是从来都不吃网红店的， 真的不是很理解吃个饭为什么要排队排那么久啊~~~~~~
但是， 为了吃创始店， 这次也要豁出去一下， 当时11点就冲过去了排了， 足足等了有1.5个小时才被放进去，最后发现里面还是在继续排队（连续暴击中）。。。。。。
真不夸张，首先外面的这条队是拐了几条弯， 占了三条街。队伍当中几乎全是本地人，还看见有几对年迈的日本夫妇专程搭计程车过来吃的（下了血本啊）， 足见他家在当地人心中的地位之崇高。
等被放进去我已经要饿晕了（ 你站2个小时试试）。内部环境真的超级复古！
门口有一位身穿和服， 神色庄重的年长女性在迎客（不知道是不是老板娘本尊），进门需要拖鞋，里面是非常传统的和式榻榻米装修， 但毕竟是250多年的楼房， 看上去有一丝历史的厚重感（老旧）。
通常这种百年老店的菜单都极其简洁， 果断只有两道菜可选， 我索性要了一碗大名鼎鼎的元祖親子盖饭。
然后又等了20分钟（真佩服自己耐性）， 饭一端上来就是扑鼻的，甜甜的鸡香味。
每一碗親子盖饭中的三个蛋， 鸡肉，米饭，乃至水，皆是特选食材；鸡肉选用的是秋田县的上等军鸡，这种鸡非常凶猛，经常运动，因此肉质十分紧实，吃起来很有韧性。
不过， 真的很难想像运动量那么大的军鸡竟然有如此柔嫩的滋味！蛋液的调配我形容不来， 一口下去直接高潮。
背景科普
18世纪明治中期流行一种把小块鸡肉和鸡蛋一起料理的 “親子煮”，有一位山田夫人将鸡肉，鸡蛋盖在白饭上，配以葱花， 希望让这种“親子煮”变得更加好吃，大受当时日本桥鱼河岸人们的欢迎，结果就成就了今天最受欢迎的国民料理親子丼，因此玉秀店内菜单中的元祖親子盖饭可不是随便乱叫的！
TIPS：
1. 親子盖饭仅在中午限量供应， 晚上会供应价格更加辣手的军鸡火锅。
2.大家来吃时，其实排队时间的成本也要考虑进去，如果是中午过来吃，建议大家最迟 11:45过去排队，因为排队要排超久。
玉ひで （玉秀／Tamahide）
地址：東京都中央区日本橋人形町1-17-10
如何到达：乘坐日比谷线到“人形町” 站A2出口下车，徒步1分钟既到。
营业时间：11：30～14:30（親子盖饭中午限定！）
平均消费：每人日币10000～14999
官方网站：@***
Tabelog日本权威美食网站评分：@***1302/A130204/13003073/
吃完饭跑去上野溜达了。
阿美横町（Ameya Yokocho）商业街区常年被列为東京人气商店街第一名, 说是商业街区， 其实是个超级接地气的自由大卖场， 这里有超多500多家店铺，商品琳琅满目，从平民化的日用品， 现场现杀的鲜活海鲜， 到吃穿大甩卖都应有尽有。
都是一些当地人穿得随随意在逛。
说白了， 几乎什么杂货都有卖的，而且价格比市中心便宜3，4倍， 还可以看见这种沿街叫卖的大叔， 很是接地气了。但有点吵杂是真的， 如果想感受下东京的烟火气， 来这条街瞎逛逛就对了。
特别是生鲜很多， 一盒腌制过的红色大章鱼只要2500円，比高档日料店起码便宜了2倍， 买回酒店当零食吃都很划算了。
除了日用品大卖场，还有一些小型祈福神社， 波子机店。
晚饭没多想， 沿街找了附近一间专门吃鸡料理的居酒屋解决。
虽然说每天都很饿，但是总是回酒店的。说实话也不好意思在酒店里吃方便面或者其他食物，给清洁阿姨带来不便。但是饥肠辘辘的夜真的很难熬，所以不得已，只能打开自己的战利品，开始看看先消灭谁。
首当其冲的即使这些看不出内容的，图好玩买的零食。说实话我早就忘了是什么，所以只能随机打开。
满让自己惊讶的是买的都是下酒菜或者老年人食物：人形烧、烧酒、羊羹、蜂蜜、软糖。。。
然后就是第二批超市买的零食，说实话都是看到了随手卖卖卖，其实也不是很知道为什么买。结果：我居然一天买了2大包人形烧。。。墨鱼仔。。。无数瓶好看的饮料。。。还有巨大无比的果冻和啤酒。。
最终实在忍不住下去加码买了3味的煎饺、炸丸子。。。这里要说一下果冻。一杯果冻大概人民币15元，里面整整2个桔子肉。。。葡萄那杯里面估计就是实打实15个果肉。。。我正想当水果罐头批发带回家。。。
吃到这里我基本花了4天时间逛了蛮多的东京老铺。多多少少我算了下一路上有50~60家，着重的写了20家。
其实日本桥、银座外围就有不下百家老铺，只是游客没时间玩而已。民以食为天，日本的老铺其实就是经营得当的小时候味道，真的很值得大家好好品味。
其实我不觉得日本人态度真的很好，或许是时代变化了，也有好多不耐烦的老板，但手艺不会太逊色。