★世界三大料理——土耳其美食笔记★

多谢大家对本帖的喜爱，土国除了美食还有美景哦，大家可以关注一下：

观看@土耳其见闻（Part1）卡帕多西亚艳阳下：
@http://www.mafengwo.cn/i/652990.html

观看@土耳其见闻（Part2）@爱琴海蓝色艺匠：
@http://www.mafengwo.cn/i/668858.html

PART1：如何享用一顿@土耳其式早餐

@土耳其式早餐之汤和pide

   pide既@土耳其  的面包，@土耳其  人可一餐不吃烤肉但绝对不可不吃pide。大的小的长的圆的粗粮的细面的，多到爆。几乎所有餐馆只要点菜，pide都是免费的，可以吃到满足为止。早餐也一样，点上一份汤，pide无限供应。

  说到@土耳其  的汤，真是味道独特风格浓郁，赞。不同于一般偏奶偏油的西餐汤，@土耳其  的汤口感更清爽些，但丰富的内容绝对不会让汤显得单薄。将外脆内柔的pide撕开，蘸满香浓的汤汁后送到口中，常温的pide与热汤温度中和，口中香滑又有嚼头儿，小心汤会顺着嘴角流出来哦。

  左下：必喝的Mercimek Corbasi。兵豆（Lens Mill，分布于@地中海  区和西亚）碾碎后制成的汤。微咸口味，舌尖仍能感到细碎的豆子粉末滑过，没有特殊的怪味，所以老少皆宜，@土耳其  人一日三餐必备的汤品。

  中：Kuru Fasulye。茄汁煮白芸豆。豆子被煮的非常入味，配米饭也是很诱人的。

  右上：Tavuk Suyu。浓香鸡汤。汤里有很多鸡肉碎和短面条，鸡香馥郁口感丝滑，相对豆类的汤来说口味更重些，也更浓郁。

@土耳其  式早餐之乡村美景早餐

   @土耳其  旅馆中的传统早餐：主食pide，配奶酪或涂抹蜂蜜加黄油。配菜是腌橄榄、黄瓜西红柿、煮鸡蛋。腌橄榄又分黑橄榄和绿橄榄，味道都比较咸，作用应该类似于我们的咸菜，起调味作用。黑橄榄咸中带苦，但习惯以后会有欲罢不能的趋势。绿橄榄口感温和，更容易被接受。绿橄榄中间掏空的地方经常会被精巧的塞入红色的腌辣椒碎，吃起来当然更加美味咯！一位@土耳其  司机告诉我，这是最传统的乡村早餐，他一顿要吃好几个大pide呢（笑）。

  如果只是在房间里吃这样纯朴的早餐也许略感索然无味，但若是沐浴着清晨的微风坐在@高台  ，边眺望远方的美景边享用的话，就完全是奢侈的享受了。@土耳其  有很多有露台的旅馆，一般都是供客人用餐的，所以找到一家风景宜人的旅馆也很重要哦。

特色@土耳其  汤品

在位于@伊斯坦布尔 @新城区Istiklal步行街附近有一家1960年开业的汤专门店，各种汤品都非常地道，因此很受当地人的追捧。桌上有各种调味料，依个人口味加入汤中，口味就大不同了。比较推荐的是迷迭香和辣椒粉。

Ezogelin Corbasi

口感和兵豆汤类似，但加入了更多香料，颜色像番茄汤但并没有番茄味。@土耳其语直译过来是“新娘汤”。

Iskenbe Corbasi

羊肚汤。羊肉风味浓郁，可能因为加入了少量柠檬汁，有一点点微酸的味道。一定要跟老板要蒜汁，适量加入后便不会感觉有羊膻味了，而且味道更加鲜美。@土耳其人一般都点这道汤当下酒菜。

牛肉汤

蘑菇汤

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

PART2：@土耳其难掩肉欲撩人

奥斯曼是个很会料理各种肉的民族，我们常吃的那些肉，除了猪以外，都可以在@土耳其吃到更为讲究的版本。整只的、剁碎的、火烤的、罐闷的...再信手拈来点当地盛产的各种香料，肉花翻滚，肉香四溢，真让人难忍大快朵颐的“肉欲”呀！

Izgara Kofte

    在@土耳其  阅肉无数，爱上太多种，心中纠结如何才能公正的排名，经过几番挣扎，脱颖而出的是在@伊斯坦布尔  圣索菲亚大教堂路口转角的一家当地Kofte名店吃到的Izgara Kofte。Kofte是一种将牛肉绞碎后制成的烤肉排。听起来与@汉堡  肉没什么区别的感觉，但，大错特错！我以前也是不怎么支持将肉绞成肉馅的一族，总觉得把好端端的肉绞碎了再料理，肉汁肉味都大打折扣，不如原装的来的香，但是这家有90年历史的Kofte老铺轻易就让我成了Kofte头号大拥趸。

  刚烤好的Kofte还吱吱作响，仔细看表面上还有肉汁上涌的小气泡，用餐刀切开，肉汁就迫不及待的顺着刀口流向盘子了！将一小块送到嘴里，顿感肉香灌顶，只要对的香料遇到对的肉，不但不会遮盖原本的肉味，反而会将其升华的更为浓郁，难怪香料市场里有成百上千种香料，更有成千上万的人络绎不绝的讨价还价了。咬下去更是难得的弹性十足，可能因为肉碎的大小恰到好处，并不像一般的@汉堡  肉那样略显干涩蔫软，但又比真正的牛排肉更容易咀嚼，堪称完美。吃几口肉，再咬上一口酸辣适度泡椒爽爽口，还可以依个人喜好添加辣椒酱和迷迭香，就可以享受一盘地道的@土耳其  Kofte了！

  这家Kofte老店随算不上豪华，但装饰和布局都十分讲究，墙上贴满了精心装裱的古老剪报。每到吃饭时间这里都座无虚席，当地人远远多于观光客。

Testi Kebabi

安纳托利亚高原中部，卡帕多@西亚地区的名菜。是将肉和菜装进陶罐里密封后整个烧制而正。店员会当着顾客的面敲开陶罐，并把取下的部分砸的粉碎，以示每个罐子仅用一次。

@土耳其  披萨

    原来只知道披萨是@意大利  人的盘中餐，不曾知道其实@土耳其  也是个披萨大国。@土耳其  的披萨不但种类多到让人举棋不定，而且还很有创意的说。形状除了常见的圆形、椭圆形，还有细长条的。卡帕多西亚地方的古都@孔亚  就有一种@孔亚  风披萨，宽15厘米左右，长达1米。馅料有既摆在外面的，也有包在面皮里的。就像我们尝试的这种牛肉芝士口味的，也是长条状的，猛然看去以为是一张长条烙饼，但店员切开后就露出令人垂涎的丰富内容了。而且@土耳其  盛产奶制品，奶酪的味道超级赞！奶味浓厚香醇，口感也更柔韧。肉的味道就更不用说有多赞，新鲜的羊肉碎牛肉碎，还有自制的肉肠......五岳归来不看山，@土耳其  归来也不吃披萨了（笑）。

  虽然披萨最初起源何处无从考证，但也许真的和郁金香一样，虽产在@土耳其  但却在@荷兰  发扬光大。或许，或许。

iskender kebabi

@土耳其最有代表性的一种烤肉，比较像我们熟悉的@土耳其烤肉小吃（从一大块旋转的烤肉上一片片切下来的那种）。餐厅里的做法做法更讲究：配上@土耳其人大爱的酸奶和米饭，蘸满奶酪汁的pide在烤肉下面若隐若现。

Balik Izgara

烤鱼。在@土耳其吃鱼虽然不是主流，但是海滨城市的鱼都很新鲜，烤鱼时一般都不加任何佐料，上桌以后自己可以按口味挤上柠檬汁撒上胡椒盐。值得一提的是，无论是路边大排档还是餐馆，店员都会熟练的帮客人剔除鱼骨，也算得上是一种星级服务享受了。

Adana Kebabi

辣味烤肉。用辣椒和肉馅混合后烤熟，再卷成一个细长的卷。觉得辣味不过瘾还可以再自己撒上辣椒粉哦。

Ottman Kebab

奥斯曼烤肉。将蔬菜和肉碎一起烤制而成，很有人气。

Kuzu Sis

烤肉串。让人在异乡倍感亲切的一道菜。在餐馆里，大都会把肉从铁钎子上取下来再装盘。

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

PART3：体验@土耳其  的庶民食堂——Lokanta

Lokanta——一种@土耳其  大众快餐，饭菜都盛在容器中任选，按份算钱（有点食堂的意味）。对于看不懂菜单又饥肠辘辘的我们，Lokanta可以节省不少时间，观察菜色后用手指一指，美味的食物就端上桌啦！这种便捷的餐饮形式在@土耳其  非常普遍，不少正规餐馆也会将一部分菜肴以Lokanta的形式量贩。

    好看又好吃的菜品装满柜台，让人见了就食欲大振，选了这个又舍不得那个，一不小心就吃撑了。Lokanta的菜色都是当地最人气的大众美食，价格又很公道，值得一试。