榴莲盛产地马来西亚,品种非常多,目前已注册的榴莲编号大概有234个,榴莲编号可以在马来西亚农业局申请注册。编号越小注册时间越早。编号由字母D和数字组成,D代表Durian(榴莲的英文名),后接数字表示该品种的注册顺序。首个注册品种为D1,后续依次递增。该体系由马来西亚联邦农业销售局(FAMA)统一管理。
比较有名的有黑刺、猫山王、葫芦,红虾,青尼这些。还有很多很多没有名字的本地土种榴莲。(榴莲园老板自己有一片出的果略苦回甘,果肉颜色发绿,老板可能就会给这一片榴莲果子起名叫苦瓜。)每个榴莲园都有自己独特的名字和故事,别人家没有的品类,就是地产土种。达到一定产量有自己的品种特色园主就会去注册编号升级成有名字有编号的名品。
榴莲产出其次是泰国,泰国榴莲主要是金枕产量高,还有甲仑、长柄、托曼尼等等。泰国的榴莲产量世界第一,足足是第二名马来西亚的6倍。 全泰国向海外出口的榴莲99%都是金枕榴莲。中国作为榴莲消费国,泰国算运输便利。相比较之下,马来太远了,运输是难题,国内想吃马来的猫山王和黑刺基本靠液氮冷冻,想吃鲜果,没得可能,运不来。也没得挑,成品包装,液氮冷冻保鲜,一袋一个。金枕是大量的大众的。马来是精品是精华。
越南产干尧,是猫山王杂交出来的也叫越南猫山王。越猫跟真正的猫山王比核比较大,味道也差一些,果型也差一些。
除了马来和泰国以外,越南、印尼等国家也有少量榴莲出产,中国前几年开始在广东、海南等地开始种植榴莲,现在有结果还达不到量产,跟国内的榴莲需求比,杯水车薪。
马来西亚整个国家都产榴莲,最大产量是槟城和柔佛州。还有彭亨、云顶和金马伦高原等地区。全年都有榴莲吃,因为马来只有夏天,全年30度上下,但是产量最大也最便宜的时间是在6-8月,5月中开始有量,6月中猫山王价格能降低10块,其他品种甚至更低。平时50块一公斤,6月底就40块一公斤。
与泰国树上采摘不同的是马来西亚的榴莲都是自然熟掉到地上。榴莲园想吃什么看今天掉什么,市区的摊位也一样。今天掉啥运来啥,摊位就卖啥。可能今天一个猫山王也没有,也可能全是猫山王。
槟城的榴莲摊位榴莲基本没有开口,而且还都是树熟,自己掉下来的。自己挑选看眼缘,或者告诉老板你要吃的品种,老板给你选。很小很小的几率不好,打开果肉是生包,死包,坏包基本都能给换。同品种没有就换同价位或者同口感。随意选择。
砍开,或者用机器开。露出几房摆到你桌子上,吃完肉拿走继续开。吃榴莲火气大,可以搭配山竹或者椰子一起吃,或者淡盐水解腻。马来卖榴莲的摊一般都送矿泉水,有的店还卖山竹红毛丹椰子。山竹红毛丹10块左右,椰子5-8块。
榴莲天下,榴莲王朝,到当地打开美团搜索榴莲,就近随便选个店就行。我去了榴莲天下旁边的榴口水,因为老板会说中文,十分友好,给我们讲榴莲的知识。我第二天去的时候还给了优惠。38一公斤收我35一公斤。几乎每家都有黑板明码标价。价格有很大浮动,同品种能差出10马币20马币都有。可能今天同品种掉的比较多就会低一些。或许品相都很好,出肉率高口感好,价格会偏高。槟城所有商品价格为一公斤。老板祖上是中国人,说家里老人要求必须会汉语。他早上去果园捡果子回来摆起来卖,能分辨好多品种。说话风趣幽默热情友善。第一天我选一个果型好看的,打开肉不太熟。他给我换了一个贵一些还大一些的按照原来的价格。4张价格表可以做下对比。第一张榴口水的。第二张阿德榴莲。第三张榴莲天下和榴口水南边路口的小汽车。第四张,德成饭店对面。
槟城地图就是这样差不多正方形。机场在右下,最繁华的市区乔治区在右上,荅都丁宜海滩在左上,升旗山极乐寺在中间。图中靠左侧大部分山脉地图,绿色植被覆盖的地方就是产榴莲的浮罗山背。如果自己去槟城吃榴莲,边逛边吃,不用特意跑去浮罗山背吃榴莲自助或者盲盒啥的。一个就饱了,根本没机会多试几种。
D200:黑刺(Black Thorn),果肉甜中略带苦味。产量极低(年约200吨),果肉橙黄油润无纤维感,甜度顶级且奶香浓郁,被称为“树上黄金”。
黑刺和猫山王在国内是最被吹捧的,价格也是最贵的,在马来这两个品种基本上是仅供游客,本地人不会去吃这两个品种,特别是黑刺,基本上100%都是供游客,其中90%是中国游客吃掉。
黑刺是槟城的冠军榴莲园注册的,园主是廖石乾先生,编号D200,黑刺非常容易辨认,整体是非常漂亮的圆形,如果略有不圆就属于B级果。屁股下面有标准的5角星或者6角星,且中间有一根黑色的刺,所以叫黑刺。
果肉是略深的橙色,每房果肉都很饱满,均匀。黑刺的果子中间,有一个像下图一样的“内房”,如果没有,则不是黑刺。
黑刺的肉是干苞,带一层皮,口感粘稠,味道纯甜,核不小。
黑刺在槟城大量上市期间价格在80马币左右,最低有到60马币的,正常价格100-120马币左右,折算人民币大概是60元一斤,就是低价,一粒鲜果黑刺价格在200元人民币以内。国内只有冻果,冻果价格大概是在500-800元一粒,重量在2斤左右,也就是250-300一斤,这就是为啥中国人到马来西亚都会吃黑刺的原因,价格是国内一半到三分之一,而且马来吃鲜的。国内是液氮。
D197:猫山王(Musang King),因其底部五角星纹路和浓郁口感闻名。果肉软糯绵密,甜中带微妙苦味,层次分明,因赌王何鸿燊推广而闻名。这是马来西亚特有的品种,也是最知名和受欢迎的榴莲之一。总体来说,比黑刺值得吃。
第一,猫山王底部有五角星;第二,看果肉,果肉为姜黄色,果肉饱满丰厚,且有明显的褶皱;第三 外形特征,猫山王整体呈现是椭圆形而不是球形,它身上的刺像蒙古包一样比较钝,刺也长得比较疏。还有猫山王的柄和果实接口地方一般都是秃,其他榴莲这个接口都是长了很多刺。槟城猫山王的价格是50马币左右,就是接近40人民币一斤,游客区域会卖到65马币甚至更高,国内冻果最低价大概是100人民币一斤,一个冻果,国内价格至少在250-300元,跟黑刺一样,大概国内冻果是马来鲜果的3倍价格
猫山王的口感是很甜腻的,比黑刺更粘,奶油味,很甜带微苦,吃起来很腻,核很小很薄,类似金枕核,所以肉巨多巨腻,口感丰富。
D24:苏丹王(Sultan),果肉质地较干、甜度适中。高产品种,曾经称霸马来西亚榴莲界。自然成熟脱落的苏丹王,味道浓郁,口感细腻,伴随着淡淡奶香味道。
苏丹王D24榴莲味偏淡,是国内做烘焙用榴莲的主要品种,果肉多,出肉率高,种植广产量大。如果到了马来西亚或者是槟城吃榴莲,千奇百怪的品种就不用吃这款了,苏丹王价格便宜,只要20马币左右一公斤,肉太多,很容易吃撑,不建议点苏丹王吃,在国内吃烘焙相关的榴莲口味,都是它做的
竹脚(D160):Musang Queen果壳略带褐色。粗糙厚实。果肉丰满湿润,黄油味明显,因竹芯结构难开果。热度不低,广受追捧。
金凤(D198):奶白色果肉,甜苦酒香三重奏,含水量超高。以酒香闻名
红肉(D101):Mas。风味明显不同于其他品种。清新甘草香,甜度高,核较大。以清淡丝滑著称。顾名思义就是红色的肉,非常饱满,果型漂亮,核大而且很多核,口感是纯甜的,皮有点点脆,里面的肉非常稀,很容易腻。有淡淡的草药味,颜色越深,味道越浓。
奶油包(D28):新加坡最受欢迎的品种,奶味厚重且苦甜均衡。
江海(D1):元老级品种,焦糖奶油风味浓郁。
D2梦中情人。价格在20-28mb一公斤,果型都不怎么太好,D2非常难开,皮比较硬和薄,肉比较稀,开D2要用开果工具。果肉是渐变的黄色。肉很稀,肉皮很薄,有点难拿出来的感觉,口感是爆甜,没有任何其他味道,榴莲味特别的香浓,如果喜欢吃榴莲味的,一定不要错过D2了!很好吃,核也很小,价格还很便宜
红虾(D175)Red Prawn典型榴莲中的重口味。曾经获得槟城榴莲大赛冠军。果肉橙红如奶油般丝滑。甜中带酒香。红虾的外壳皮是发红的,有点像不新鲜的果皮。红虾的价格大概是25-35马币一公斤,不算贵的,,几乎每个档口都有这个品种的,非常常见。红虾的果肉偏红色,皮很厚,干苞。红虾口感比较大众化,很甜,不是很黏,不会觉得腻,挺好吃的,核是中等大小
葫芦(D163)Horlor,产于槟城,绿色皮,因为它外形都是像葫芦一样,长型的,不是很规则,皮比较厚,肉是深黄色,葫芦的核比较大的,口感纯甜,很黏,有点像猫山王的口感,果肉的皮略厚。葫芦的价格在名种里算贵的,大概要40马币一公斤,便宜的档口在35-38,贵的档口在50左右
甲比利是很多人都喜欢的品种,价格在30-38马币一公斤左右,也叫白玉珍珠,因为肉是纯白色的。甲比利的口感是有点微苦的,奶油味比较重,有点腻,核是比较大的
坤宝也是比较常见的,价格在28-38马币一公斤左右,肉是红色的很漂亮。坤宝的肉比较薄,核比较大的,口感清甜,一点不腻,肉不多
D808果不是特别多,808的口感有点像猫山王,肉是纯黄色的,果型好肉多。干苞的,拿在手里的感觉有点像干苞金枕,果肉偏硬,吃起来不腻,有点清新,核大。有点点脆感,比较好吃,纯甜,肉比较干,有纤维感,808的价格不贵,在28马币左右一公斤的,选个好果型的话,很划算的品种
一点红,25马币一公斤,肉是淡黄色,纯甜口感,干苞,肉很细,也带点脆感,这点和808有点接近
青皮是绿色皮的外观,口感偏苦,苦味比较重,价格不贵,在28-30左右一公斤,青皮的果型都不好,形状比较奇怪,不饱满,总有一两房是空的,果肉比较稀,果肉的皮比较薄
604奶油王,肉是黄色的,肉很多,奶油味很重,偏甜腻,比较占肚子,价格不贵18-25马币左右
D600是个挺划算的品种,价格便宜,大概18马币左右,肉很多,核大,肉是很黄的颜色,口感比较清新,奶油味重,肉多皮薄,性价比非常好
XO是比较多见的品种,编号D11,白肉品种,肉很厚,有些粘,核比较大,价格不贵,20马币左右一公斤。味道像法国的白兰地,味道偏苦。
D14,20-25马币左右,D14是黄肉,口感比较淡,核小,带酒味,有点略苦,比较粘口
D38,25马币左右,肉很稀,核非常大,奶油味的,略带苦味
小金凤 Golden Pheonix
这是金凤榴莲中最小的一种,但核扁肉厚,甜中带微苦,口感极佳,可以媲美猫山王。
甘榜是Kampung的音译,就是土种榴莲,品种非常多。也叫乡村榴莲,个头小,市场上非常常见,销量大且价格便宜。理论上来说,所有被命名的,都叫名种(就是有编号有名字的)所有没有名字的,都叫甘榜,所以,其实在马来西亚,名种是少数,更多数是甘榜,非常值得尝试,味道丰富。老树甘榜很好吃,回味很美,一点都不会比名种差,只不过没有名气,没有注册。而且甘榜的价格是非常便宜的,6-15马币一公斤的价格,任选
常规价格就是10马币一公斤,哪个摊儿都差不多的,吃甘榜的基本上都是本地人,本地人吃名种的比较少,根本不吃黑刺和猫山王。
甘榜一般一公斤左右,10马币左右一粒,真的无比划算,而且甘榜几乎肉都不多,核比较大,很适合吃多种类少量,不会很撑,甘榜大部分是白肉,红肉和黄肉看起来好看,基本上都注册命名了,毕竟名种能卖上好价钱
我的猎奇心理,去槟城找红色榴莲吃。纯正的红色,可惜没有。不是指的上边分类里提到的红肉和红虾。我问了每一个光顾的榴莲店,老板都说槟城没有,在亚庇(著名潜水圣地)有产出,本地几百个品种,不会特意进货。而且,都说不好吃!!红色肉,不好吃!!!都皱着眉头告诉我。
在国内高端大气上档次的“红宝石榴莲”,在马来西亚被嫌弃。特殊的颜色被人们所追捧。我的心理是,好不好我不管,反正我必须吃一次,特别嘛!打卡嘛!
这个红肉是纯红色,不是黄的发红。我在夜市逛,问老板有没有红肉的。老板说:“我给你打开看,够红你就买”咔就砍开。。我说我要的是红色,不是深黄深到发红。还怪不好意思的。老板说“没关系,那个槟城没有,得去其他城市。不好吃,不好吃”
这个追求,就像白色草莓,黑色巧克力柿子,马达加斯加粉色菠萝一样。因为颜色特异,捕捉了人们的猎奇心。建议有追求的亲,把红色榴莲加到亚庇潜水旅程里。
在槟城吃榴莲自助,如果三四个人可以去浮罗山背榴莲园现场吃,现在市区也一样。都是早上捡的果子。每人90-150马币。看品种和品质。如果今天就四五个品种,果型也一般价格就下调。想去吃自助就找一家老树多,土种多,三四个人能吃到十几粒各色榴莲。奶油味,巧克力味,太妃味,焦糖味,酒味,花香味,苦味,酸味,应有尽有。
拼盘在店里或者果园现场给你开几种各有特色的,价格也是根据品种和品质来定。各种果肉摆在一起,让你一目了然,对比更加明显。