当高铁驶入赣州西站时，我手机备忘录里早已列好一份"客家美食追味清单"。这座有着2200年历史的宋城，不仅保存着全国最完整的宋代城墙，更将中原迁徙而来的客家饮食文化酿成了独特的赣南风味。跟着这份以"鲜、辣、酿"为密码的美食地图，开启一场从古村落到不夜城的味觉穿越。
在七鲤古镇的小吃店，我遇见了此行第一个惊喜——客家艾米果。老板娘刘姨边揉青团边说："我们客家人'清明前后吃艾草，一年到头不生病'。"翠绿的艾草汁混入糯米粉，包上腊肉笋丁馅，蒸熟后透着草木清香。咬破糯叽叽的外皮，咸鲜的馅料带着山野气息在口腔绽放，这口"青团"比江浙版本更野性十足。
客家先民南迁后，发现赣南艾草有祛湿功效，便发明了这种药食同源的特色小吃。
📍坐标：郁孤台历史文化街区
💰人均：100元
走进仿古围屋建筑时，夜幕已降临。特色的装修风格和门口的大水车很出片。
点菜就像在逛市集，所有菜品现场制作，看到想吃的菜就从竹筒拿竹签，最后统一交给服务员。竹筒上有菜品价格，竹签上有菜品名称，有趣又直观。
必点的宁都三杯鸡上桌就飘着致命香气——米酒、猪油、酱油三杯料焖煮的走地鸡，肉质纤维里都渗着醇厚酱香。而客家酿豆腐更是惊艳，用竹片把现磨豆腐挖出小洞，填入土猪肉馅，煎至两面金黄时，豆香与肉香早已不分彼此。
在200年历史的徽派老宅里，董府鱼头煲在炭火炉上咕嘟冒泡。选用万安水库鳙鱼头，配以紫苏、黄辣椒酱炖煮，乳白的汤底越煮越鲜。而私房鸭的玄机在于用米酒代替水，加入十余味中药慢煨，鸭肉酥烂到用筷子就能拆解。
老板爆料："我们的鸭要选放养180天以上的麻鸭，用祖传陶瓮炖4小时，当年文天祥在赣州领兵时就爱这么吃。"
当灯笼点亮青石板路，我在宋潮不夜城见证了嗦粉行为艺术。师傅从沸腾的骨汤里捞起客家水粉，浇上现炒的肉丝、雪菜、辣椒，食客们站着就能吸溜完一碗。最地道的吃法要加一勺酒糟辣椒，再配个现炸的艾草油果子，冰火两重天的刺激让人欲罢不能。
这种粗米粉要用赣南早稻米，经过发酵、挤压等18道工序，才能达到"柔韧不断，久泡不烂"的境界。
四天三夜的味觉之旅，从七鲤古镇的艾草清香，到不夜城的火辣酣畅，每一口都是客家先民智慧的结晶。那些藏在巷陌间的老灶台、沿袭古法的酿制工艺、因地制宜的烹饪智慧，共同构成了这座城市的味觉DNA。当我在返程高铁上翻看照片时，突然明白为何赣州人能自信地说："我们的味道，是带着族谱的。"
1️⃣ 美食动线：七鲤古镇→客家大院→灶儿巷→郁孤台（顺路打卡古城墙）
2️⃣ 伴手礼推荐：南安板鸭、会昌米粉、龙南烫皮
3️⃣ 避雷指南：
- 艾米果要选现做现蒸的
- 三杯鸡需用宁都三黄鸡才正宗