埃塞俄比亚咖啡之所以被称为“传奇”，不仅仅是因为它是咖啡的诞生地、阿拉比卡咖啡的故乡，更因为那里独一无二的咖啡文化。
想必大家都听过这个故事：在公元850年的时候，一位来自埃塞俄比亚西部Kaffa小镇名字为Kaldi的牧羊人在自己放羊的时候，不经意间发现那些误食了咖啡豆的羊，变得异常的激动和焦躁，因而他就便收集了一些这样的豆子，并且带回去给镇上的神父看，神父看到后，便将豆子抛进火中，告知这是魔鬼吃的东西。但是没有想到这些豆子经过加热，慢慢散发出了咖啡独特的香气。因为是神父无意中的动作，成为了人类历史上第一次对咖啡豆的烘焙，后来僧侣在长时间的祈祷过程中通过饮用咖啡来给自己提神。慢慢的咖啡就成了埃塞俄比亚寻常人家必不可少的饮品了，而饮用咖啡的过程也慢慢演变成一种当地特有的文化。
埃塞俄比亚与其他咖啡产地国极具不同之处，在于其并未被殖民文化所侵蚀，从古至今还保留着对咖啡最原始最纯粹的态度和文化。
咖啡对于埃塞俄比亚就像茶对于中国一样，茶有着饮茶仪式这样的精致传统，埃塞俄比亚也有着非常美好的咖啡饮用传统仪式，尽管它并没有像饮茶仪式那样被著书传播。在埃塞俄比亚这方面没有正规的培训，不像在中国，年轻人甚至在职业学校里就获得了正规的培训。无论是在城镇还是在农村，对大多数的埃塞俄比亚人来说，如果在一天中不饮用几杯咖啡，这简直是无法想象的。而埃塞俄比亚的女人，如果不会煮咖啡的话是没人会娶的。
当地的“咖啡仪式”，距今已有1000多年的历史，更是每个去到埃塞俄比亚的游客必须得体验的。
上千年来，埃塞俄比亚就开始了一种分享咖啡的仪式，是一种招待客人享用咖啡的传统，今日埃塞俄比亚人仍遵行古法。
当客人来家里拜访时，举行咖啡饮用仪式的屋角要清理干净并且在咖啡煮具拿进来之前要用新割的特殊的草铺好。鲜草有着某种象征意义，人们认为它预示着好的兆头，能逐渐散发出一种清新气息，而且还可以作为饮用仪式的一个养眼的装饰。很多刚来埃塞的不太清楚这种草是用来做什么的，有的朋友还误认为是韭菜闹了笑话。逢年过节的时候，不仅是家里，在商铺里面也会铺上这种草，代表对客人的尊敬和祝福，用他们的话说就是：You are a VIP。
然后女主人亲自在铁盘上，烘焙新鲜咖啡豆。不停的搅拌铁盘上的咖啡豆，数分钟后，豆子呈现浅褐色后没多久，置离炉火，此时，满室咖啡香。
接下来女主人会把冒着烟散发着浓烈咖啡香味的咖啡送到每个客人面前，而你应该用手往自己鼻子前扇，用鼻子感受咖啡的香味并对女主人一顿夸赞，这个会让女主人很开心的。
等客人都认可了，再把黑色或者褐色的咖啡豆放到一个木制的姆克查（类似木舂）中捣碎，直到捣成粉末状。
被正式邀请的客人乐于听到捣碎咖啡豆的声音，这样以来他们随后就能充分享受饮用咖啡的乐趣了。伴随着咖啡豆的捣碎声，必定有着某种令人鼓舞的东西，一种感官上的刺激，这使得饮用咖啡成为一种奇妙的体验。
烘焙后的咖啡豆经研磨后，放入瓦罐加水煮沸，有时加入豆蔻和肉桂等香料。女主人将第一次沸腾浓浓的咖啡倒入无柄的小杯，有时加入糖，分送给宾客啜饮，杯子必须用双手接下。埃塞俄比亚式咖啡很浓稠，未经过滤，残渣多半会残留在杯底，难免喝到一些悬浮的咖啡粉末。埃塞俄比亚人饮咖啡礼仪虽不如国人饮老人茶那般精致，但另有一般情趣，尤其是那满室的咖啡香。
依据这个仪式的不成文规定，每一个人最少要接受三杯邀请。
第一杯被埃塞俄比亚人称为"Abol"，是最重要的一杯，也是最难喝的。如果是在解决冲突时，你必须勇敢的将这一杯喝下，并叙述自己的观点，这直接影响了仪式结果的走向。当事人必须要硬着头皮的喝下这一杯"Abol"，颇有点即使很伤心也要面带微笑的"悲壮"，此外还必须条理清晰，言简意赅地表达自己的观点，为自己赢得支持。
第二杯称作"Tona"，再次加水煮制而成，口感依旧强烈。咖啡仪式的调解能否达成理想的目标就看这第二杯咖啡的表现了。如果对方毫不犹豫将这杯"Tona"一饮而尽，那么恭喜你，说明他接受了你的观点，你们之间还有令人喜悦的第三杯咖啡。但对方的心意坚如磐石，一动不动，那么你们之间不再有第三杯咖啡，准备好"开战"吧！
第三杯称作"Baraka"，当事情得到解决，最后当争端达成完美共识的情况下，那么你们之间将会有象征着喜悦的第三杯"Baraka"。它的味道非常醇厚浓郁，可以说是整壶咖啡的精华。
现在虽然大部分的咖啡仪式上没有解决争端的背景，但是也是需要在能力范围双手接过女主人递来的咖啡并趁热喝下。而且记住，咖啡小勺是用来搅拌咖啡的，例如放糖的时候，不要用小勺舀着喝咖啡，搅拌完毕之后就放在咖啡杯底部的托盘上。
根据客人口味的不同，咖啡会放盐粒或者混合有一匙黄油又或者是糖，但是不会放牛奶。
有时他们会在咖啡里加入几片叫做Tena Adam的叶子，这种叶子看着和含羞草有几分相似，埃塞人民相信它有强身健体、提神和净化呼吸道的功效，你可千万别挑出来扔了，那将是对主人极大的不尊重。
同时，在咖啡仪式上点燃熏香也是不可或缺的一个部分，问过不同的埃塞人，答案也不尽相同，总结下来主要有这些意义。熏香可以通知邻里的朋友一同来享受咖啡、可以驱蚊虫、乳香的香气可以净化灵魂、熏香可以治愈疾病等等……即使你不喜欢烟雾缭绕，也不要用手去呼扇，那样也是极其不尊重主人的一种行为哦！
在上咖啡之前主人还会给客人先送上小点心。这种小点心可能是现爆的爆米花、烘烤的荞麦饼、面包或者一片英吉拉（一种圆形的薄烤饼，用埃塞俄比亚当地的独特谷物苔芙制成的，当地主食。）
客人们在咖啡饮用仪式过程中应该呆在同一个地方，因为在咖啡饮用仪式中离开是非常不礼貌的，而这种饮用仪式根据情况的不同可能会持续一个小时，有时甚至可能是两个小时。
在仪式结束时，所有在场的人，尤其是年长的人要向大家祝福，祈求所有的客人身体健康、富有和平安。
当我们大家还在网上争论哪种方式才会将咖啡风味完美展现的时候，埃塞俄比亚人依然用最原始、最纯真的方式来研制咖啡。咖啡仪式不止可以让人感受到一杯咖啡的浓醇好味道，还可以让人对一个国家、一个民族的文化拉近距离观察和理解。虽然入口是苦的，但是回味中带有甘甜，可以使寻常百姓的常备之物，还是凝聚了一个民族的文化和历史。
埃塞俄比亚的咖啡产地中，数耶加雪啡、西达摩和哈拉尔咖啡最为有名。首当其冲的要数埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe ），咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味……