开封作为八朝古都，它绝不可能没有美食。在河南省众多的城市之中，我们平常听得最多的是洛阳。大家可能会跟我一样，以为豫菜的发源地也在洛阳，其实开封菜才是豫菜的代表！
在开封的两夜一日，我尽自己所能去找寻并品尝足够多的开封美食。虽然时间短，但是我的收获也不少。
拥有一千多年历史的开封菜，共分为四大体系，包括：宫廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜。开封菜讲究刀工、善制汤，以扒菜为特色，其独特的汴梁风味让人一试难忘。对于一个对食物很挑剔的广东人来说，开封菜挺对我的口味。
分享一下我尝过的几道开封菜。
炒凉粉是开封的一道传统小吃，在开封的夜市和其他餐厅都会有这道菜，当地人在家里也会做。凉粉一般是红薯粉或者绿豆淀粉做成的，然后加以豆酱、葱、姜、蒜及香油一起炒。凉粉吃起来软软糯糯，嫩滑而不碎，口感不错；有点辛辣，冬天吃这道小吃十分适合。
推荐指数：★★★☆
清炖狮子头也是一道开封传统名菜。我原以为这是江浙一带的菜，因为我在苏州吃过清炖狮子头。两者卖相相似，至于吃起来感觉，开封的狮子头同样有着丰富的肉汁。两道菜的区别可能只在于那点地方味，说白了就是那具有地方特色的汤汁不同。由于两者不是同时品尝，也没有办法通过记忆去对比谁的味道更优。我个人还是非常喜欢这道菜的。
▲开封的清炖狮子头
▲苏州的菜胆狮子头
推荐指数：★★★★☆
锅贴豆腐有着炸猪扒一样的外观，实际上它是半煎半炸做成来的。能吃出来中间一层不仅仅是豆腐，还有点肉的味道和口感。外皮十分酥脆，一口咬下去还真的跟吃炸猪扒有点相似的感觉。
推荐指数：★★★☆
开封的扒菜是特色，扒素什锦的感觉就是蔬菜大杂烩，把云耳、豆腐干、青菜、各种菇类进行搭配，然后扒制而成的一道菜。菜品色泽搭配非常吸引人，口感丰富，跟我们平常吃的炒罗汉斋相比，这道菜中各种蔬菜、菌菇吃起来感觉鲜嫩多汁，非常下饭。
推荐指数：★★★★
说起了开封的美食，就不得不提开封的夜市。开封这个八朝古都不仅是豫菜的发源地，还是中国夜市的鼻祖。开封的夜市有着一千多年的历史，在这里，鼓楼夜市只是众多夜市中的一个，除了它之外还有西司夜市（丁角街夜市）、老河大西门夜市。
错过了洛阳丽景门夜市的我一定要在开封的夜市好好逛一回！
基于我已经看过多个城市的鼓楼，也基于夜市美食的巨大吸引力，鼓楼开灯对我来说只意味着夜市的开始，再与建筑无关了。
鼓楼亮灯后，夜市里各小食摊位陆续营业。这里不仅有开封本地的特色美食，也有其他地方特色，比如烧烤、涮牛肚、羊肉串、和菓子。
在夜市里居然还能找到很多80、90后的怀旧零食，真的是满满的回忆。
零食填不饱肚子，我最后选择了炒红薯泥作为我的晚餐。
炒红薯泥亦是一道开封的传统名菜。因河南盛产红薯，所以厨师们也擅长在以红薯为原料的菜上下功夫。关于炒红薯泥的起源有二，一说菜品由民国初年杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制；其二是清代爱国将领林则徐在尝冰激凌的时候，以为是热的，用嘴来吹，吃下去才知道是冰气，故而被外国人取笑。后来皇上让他接待外国人，林则徐让厨师做了这道表面不冒热气内里却滚烫十足的菜，把外国人的嘴烫到了。因其是爱国名菜而名扬四海。不管是哪一个起源，都不妨碍这道菜扬名。
烤红薯平时就吃多了，把红薯泥拿来炒的做法还真的挺特别的。红薯泥口感比起烤红薯吃到的更软糯，入口即化。红薯泥配以芝麻、松子仁、葡萄干等多种原料，口感丰富，非常适合甜食爱好者。
推荐指数：★★★☆
当然一盒炒红薯泥也不够我果腹，我还吃了烤面筋，又买了盒寿司之后才兴致勃勃地回酒店去。
开封菜既拥有四大体系，菜式肯定有不下百种，真的好希望再有机会来开封，继续未完的古建筑大赏，继续未完的美食探寻之路。