从开始这就是一次以“吃”为目的的旅行。
“食在广州,味在顺德”,这句话不知撩动着多少吃货魂牵梦萦的心,也让我们千里迢迢来到这里,磨拳擦掌,嗷嗷待哺。
“寻味顺德”是我们的教科书,不过因它而爆红的店我们基本都没去,名气和口碑似乎已不成正比。只追美食不追店,不少都是我们从没吃过的,大部分的体验也都非常美好,只是作为游客的我们并没有机会横向比较,所以吃记里只记录自我感受,做不了推荐。
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这家煲仔饭是我们在广州的第一顿当地餐,逛完永定坊,恰逢饭点,发现这家之前收藏的店就在永定坊去上下九的路上。骑着单车过去,一路上不禁感叹广州老城这些小街巷的烟火气与原生态,这里的店面自然不大,我们边骑边逛第一次竟然错过了,进到店里却也明亮,客人坐了十之八九,我们紧挨着收银台找了张小桌。
点了滑鸡拼腊味,排骨拼腊味,小店里四溢的饭香,令等待变得漫长,端上桌才发现,煲仔饭里是没有汤汁的,原来我们之前根本没有吃过真正的煲仔饭。雪白的米饭上铺陈着红红绿绿的菜肴,很是养眼。根据石锅拌饭的经验,用勺子贴着锅底铲下去,锅巴微微金黄,火候正好,焦香和腊肠的味道混合在一起,扑鼻而来,不由让人食指大动。
吃了几口却也不免有些担心,这一份的菜量对我们食肉族来说似乎偏少了点,看看周围的食客才知道,原来每张桌上都放着瓶酱油,是要根据个人口味加到饭里的,这样吃起来的确更有滋味了,不过“酱油拌饭”这煲仔饭的特色,还是免不了被我们调侃一番。
广东人爱吃甜食,各式的甜品店大街小巷随处可见,民信与仁信就如同甜品界的肯德基和麦当劳,可口可乐与百事,两家究竟谁更胜一筹,似乎谁也没有定论,这些天无论是在广州,还是佛山顺德,累了渴了或者是馋了,就近找这两家店吃点什么似乎成为一个习惯。
其实民信和仁信本就来自于一家,上世纪30年代初,双皮奶的创始人董孝华在顺德开设了“民信”牛奶店,之后传给了他的儿子,而他的女儿在五十年代自立门户创办了“仁信”,这么多年两家店经历不少风风雨雨,却比肩而立,越做越强。
虽只是甜品,但每家店菜单都密密麻麻,广东人在吃上面的精细可见一斑。小嗡是有备而来,她的目标早就记在手机里了。
双皮奶自然是第一项,配料很简单,牛奶、鸡蛋和糖,不过牛奶一定要用水牛奶(水牛的奶),水牛奶的油脂更加丰富,奶香的浓郁远胜于普通牛奶(突然想起我们在家牛奶只喝脱脂,完全抵触奶味) ;鸡蛋用蛋清,更加爽滑,也避免蛋黄的蛋腥味破坏了奶香。制作时牛奶先加热再冷却,这时表面会形成第一层奶皮,把奶皮戳破,缓缓倒出奶液,奶皮则贴入碗底,倒出的牛奶混入蛋清和糖重新倒回碗中,进锅蒸至凝固,冷藏之后表面又会形成第二层奶皮,“双皮奶”即来源于此。
吃的时候,表面Q弹,奶香似乎都封于奶皮之下,舀起一勺,形不散而香气出,入口即化,清甜不腻,比我们在别处吃的好上太多,的的确确人间美味!
桃胶双皮奶,仁信 特有,双皮奶上铺满一层琥珀样晶莹剔透的桃胶,降低了甜度,吃起来格外清凉爽口,顺带还有美容养颜的功效,在小嗡的笔记中自然被放在醒目的位置。
姜汁撞奶
杨枝甘露
这几乎是偶尔光顾奶茶店的我唯一会点的东西,民信杨枝甘露的椰浆混入少许奶香,芒果清甜,柚肉微酸,西米爽滑,甜食吃多了正好解腻。
芒果西米露
喳喳,源自澳门,名字据说也是葡语,各种豆子加上芋头,西米、椰浆。
上下九附近,走到这的时候我们并不饿(当然未来几天我们都不知饿为何物),就是突然馋了,吃不下粉也吃不下面,我们就点了一份心心念念的猪杂汤。
如图所见,猪杂的种类和数量明显不够丰富,汤的味道也靠鸡精支撑,偶遇的路边小店似乎并没有什么惊喜,两人草草吃完,总感觉浪费了肚子。
长寿东路的这家“坚记面食店”据说在伊面界是赫赫有名,伊面原称伊府面,属于传统面食。就是把精面和鸡蛋搅匀制成面条,用水煮熟后再油炸成金黄色,便于长期储存,吃的时候只要用水稍微煮一下,配上需要的汤汁和浇头即可,不论外形还是制作方法都和现在的快餐面极其相似。
说了这么多,其实我们之前对“伊面”这东西是闻所未闻,在店里陡然见到这么大的“方便面饼”,忍不住好奇的左拍右拍。坚记开业至今已经快七十年了,店里处处可见浓浓的年代感,虽然不是饭点,七八张桌子却坐满了人,本着节约肚皮的原则(其实真的吃不下),我们两人点了一碗招牌的“牛腩捞长寿伊府面”。
面条上桌自然手机先“吃”,面条是用不大的盘子装,份量放平时对我来说一人难饱,夹一块牛腩,的确软糯,非常入味,喝一口旁边附赠的例汤,同样香味浓郁,最后吃面条,面条裹满汤汁,入口格外爽滑且滋味十足,但咬下去很是软烂,和我们南京人爱吃的那种“呛呛的”面条完全两个方向,不由感慨各地饮食喜好真是差异太大。
北京路闲逛时路过这家店,对椰子炖汤充满好奇
原汁椰子炖乌鸡,原汁椰子炖排骨,两人各点一份。汤是用整只椰壳盛着的,一勺下去诚意满满,椰汁的清香也被搅和的扑鼻而来。喝到嘴里微甜,鸡肉不柴,排骨酥软,椰肉硬实香脆,两份汤被我们换来换去,喝了个底朝天仍觉得意犹未尽。
其实这家店还有另一样招牌——猪脚姜醋,广东的一道传统名菜,而且它还具有补气活络、活血暖身的滋补功效。顾名思义,主材料就是猪蹄和姜,配以鸡蛋,倒入甜醋和酸醋,红糖,慢火熬煮,到最后姜的辣,醋的酸,红糖的甜和猪脚的香味完全融合在一起,就成了现在我面前的这碗猪脚姜醋。第一口下去确实惊到我,姜醋味实在太足,浓郁的酸辣甜香一股脑的刺激到味蕾,完全是我经验中没有的感觉,再吃上几口,渐渐适应,又会觉得每一口在嘴里都回味无穷。
飘香荷叶饭,荷叶饭虽各处都有,不过这家的搭配可谓尽心,腊肠咸肉花生米,蛤蜊虾米胡萝卜,每一勺都有不同的味道,难怪小嗡吃的赞不绝口。
陈添记的鱼皮应该是每个到广州探访美食的旅行者都会打卡的小吃。据说是用新鲜的鲮鱼或鲩鱼的皮为原材料制作,冷藏后取出,鱼皮本身并没有味道,反而略腥,全靠后加的调料起鲜盖腥,所以对我们来说除了口感弹脆,似乎也再无过人之处了。
舍不得酒店的早餐,所以把早茶变成午饭,好在广东人的“茶”是可以从日出吃到日落,所以茶楼一直都开着。点都德虽然不是真正意义上的老字号,但也称得上后起之秀,本来想会不会只是观光客才来的网红店,进门就知道多虑了。
首先餐厅面积大的完全超过我们平日所见,满满当当的食客多半都是本地人,一家大小或三五老友围桌而坐,店堂里火爆却不喧闹,配合上店里岭南风情的装修,老广浓浓的早茶氛围让我们心里踏实了不少,自觉没跑错地方。
餐前拍张照,不由赞叹粤式早茶的精致
虾饺是早茶四大天王之首,茶楼是否好吃正宗,尝尝虾饺就差不多知道了。外皮晶莹剔透,如同水晶,和汤包最大的不同是这皮看似吹弹可破,却韧性十足,完全不用担心夹的时候不小心流出了汤汁。轻轻的咬下,略微弹牙,三四个虾仁塞满饺皮,鲜甜爽嫩,无论是口感还是味道,一个虾饺就能让你充分满足。
百合酱蒸凤爪,卤汁咸香带甜,凤爪软软糯糯,皮肉吸足了味道,在嘴里轻轻一抿即脱骨而出,必点项!
咖喱牛腩酥,外壳酥脆,让你咬的时候小心翼翼,对于很爱吃咖喱的我们来说这个馅汁挺合口味,牛腩很小颗倒是不多,但是丝毫不会影响我们给它好评。
粗粮滑鸡粥,南方的粥熬的总是那么够火候,香糯爽滑,别的吃多了喝一口粥很是解腻。另一个解腻的是上汤菜心,口感不会太烂,微微一点咸味,完全保留了菜心的清香。
鸳鸯瑶柱萝卜饺,这外皮的红绿搭配就很是亮眼,汁水丰腴,没有萝卜本身的烘味,只剩与瑶柱相得益彰的鲜美。
乳鸽,腌制入味,皮脆肉滑,上桌就乘热吃光光。
金莎海虾红米肠,同样是店里的招牌,一截米肠三层口感,外面是软嫩的肠粉,中间夹着油酥是脆脆的,最里面还裹着鲜嫩的虾仁,蘸料是一碟酱油和一碟花生酱,按需选择,让味觉体验更加丰富。但是,是啊但是,这一道最后点也是最后上,此刻我们已经吃的撑肠拄腹,再好吃的东西也不那么香了,反而觉得中间的油酥有些腻,最后竟然还剩了两个没吃完,可惜。
就像南京人最爱吃的盐水鸭一定不在饭店酒楼,到广州吃烧鹅肯定要去街头巷尾,老海记正是这样一家藏在老城小巷的烧味铺。
我们特意从北京路赶过来,晚饭时间已经过了,店里几乎售罄,一人啃只烧鹅腿的计划落了空,想吃的卤水鹅肝也卖完了,图片里的是一份前脯和鹅肠,我们俩就坐在店前路边,借着昏黄的路灯,风卷残云般吃的干干净净,不过这顿路边餐获得我们一致的五星好评。
鹅肉较南京人常吃的鸭子肉香更甚,肉质却稍粗,因此切忌烤老,这家的烧鹅火候恰到好处,外皮焦脆,鹅肉却丝毫不柴,咬下去汁水丰盈,真正做到齿颊留香。鹅肠干净新鲜,挑起来弹性十足,吃进嘴爽脆滑嫩,又是难得。
开始进入顺德的地界,鱼生是顺德最具代表性的美食,这家店藏在清晖园附近的一条深巷里,打了两次电话才得以找到。店址原是一座老屋,被改造的古朴雅致,精美的金漆木雕,彩色的满洲窗,进门那一刻,这岭南风情的漂亮宅子就引起了我们浓浓的兴趣。
待到鱼生上桌,又让我们惊艳了一把。精致的摆盘足见店家的用心,一整盘的配料更是仪式感满满。花生米、薄脆、胡萝卜丝、柠檬叶、芝麻、香芋丝、泡椒、洋葱、萝卜丝、蒜片、陈皮、葱丝、姜丝,等等,这么些东西一齐端到面前,顿时让第一次吃鱼生的我们有些手足无措。服务生也看出我们的窘促,到桌边详细给我们示范怎样吃鱼生,其实很简单,淋上少许花生油,筷尖略沾一点盐,然后根据个人喜好放入配料搅匀即可,不过她反复强调两点,整团的鱼生要一口“闷”,还有就是要加柠檬叶,“这是鱼生的灵魂哦”,哈哈哈,言犹在耳。
晶莹的鱼片,让人不忍动筷,我们如法炮制,调出一小碗,放入口中,舌尖首先感觉到的就是鱼片的凉滑,轻轻咬嚼,鲜甜迅速充满口腔,稍后那些细小的配料又渐渐一个个被感受到,然后在嘴里完美融合,那种美食的满足感让人无比愉悦。
这家的炸鱼骨腩是我吃过最好吃的,外壳酥脆,锁住了里面的汁水,鱼肉就更加滑嫩,火候掌握和鱼的新鲜缺一不可。
拆鱼羹,顺德人又一种吃鱼的方法,鱼肉做羹料,配上粉丝、胡萝卜、木耳、丝瓜、蛋皮等等等等,熬制的浓郁鲜香,唯一的缺点就是碗不够大。
不知道多少人和我一样,最开始把“伦教糕”看成“伦敦糕”,这一个看错让我对伦教糕格外好奇。原来伦教是顺德的地名,据说因为意外让原本的米浆被发酵到第二天才蒸制,却惊喜的发现了这样一种独特的糕点,口感更加爽滑、清甜,随后将其命名为“伦教糕”,如今的欢姐则是其第四代传人。
现在的“欢姐糕点”已经是50多人的糕点厂,原先的早点铺也成了很多品种的连锁店,不过本着“节约肚皮”的原则,我们还是只买了伦教糕,口感很有韧性,米浆发酵而成的小颗粒晶莹剔透,进嘴柔滑,但是有些太甜了,而且一盒块数挺多,想想接下来等着我们的晚饭,最终没有全部吃完。
“寻味顺德”的粉估计都对极具表演性的火焰醉鹅印象颇深,爱吃鹅的我们也早早寻好目标。店名就叫顺德火焰醉鹅,自然不会差。没进店就闻到扑鼻的酒香,宴会厅般大小的店堂完全是大排档的布置,四五十桌起码坐了八成,口音听来都是本地人居多,我们知道又来对了地方。
醉鹅用的都是当地特有的狮头鹅,这可是有世界鹅王之称大型鹅,成年能长到二十多斤,肉用也是选用十斤以上的幼鹅。我们只点了半只,却满满一小脸盆,什么菜也没法再点了,可怜还想吃的鹅肝,可怜还想吃的鹅肠。
鹅肉是半熟,最后的烹饪都在我们面前完成,葱姜蒜加上秘制的酱料和鹅肉一起放进热锅爆炒,酱料的香气出来再倒进米酒,这可是顺德特有的红米酒,醉鹅的精髓就在于此,盖上锅盖焖煮,等着把酒的醇香渗透入鹅肉里。
过一会服务员又拎了瓶米酒过来,我们知道点火仪式要开始了,只见她把酒沿着锅盖淋上一圈,再用打火机点燃,橘红色的火焰带着酒香噗的升腾起来,火焰醉鹅就此达成。
酒气全部烧尽,稍会揭开锅盖,浓郁的香味再次扑鼻而来,迫不及待加夹一块进口,肉质紧实且入味很深,酱料的味道和鹅肉相辅相成,本以为寡吃鹅会腻,结果完全没有,两个人半锅鹅一块不剩。
吃过醉鹅一路走过来点了碗招牌葛水,大块的葛根,甘蔗,胡萝卜,荸荠,喝下去就有感觉被清热养生到,要说有啥不足,就是东西太多,占了碗的空间,糖水显得不够喝了,这时我们恍然大悟菜单上(净水)那一项,这应该不是纯净水的意思,这是上一碗净糖水啊。
这家粥店就在我们顺德酒店附近,寻早餐时无意中遇到,发现在当地还颇有名气。粥的种类很多,通常我们会一人点一种换着尝尝,但无论是海鲜粥还是牛肉粥,我们总觉得食材普通了,一人一碗猪杂粥才对得起我们猎奇的胃。
端上桌的时候,的的确确被惊到,粥在我们印象中本是秀气的东西,这两大海碗满满当当的猪杂粥却实在太豪迈了!
用匙探究,粥底绵密,稠度正好,大块猪杂占了整碗多半的空间,猪肝嫩猪肠脆,猪心韧猪肚软,各有各的火候和口感,搭配的枸杞叶碧绿鲜嫩,入口回甘,又是点睛之笔。最让我惊艳的是粥里不见一根姜丝,却无半点血腥异味,都是粥底和食材自然的鲜香,每人一碗粥下去,无比满足!
广东人爱吃牛杂,从街头随处可见的牛杂店就能看得出来,同样爱好的我们却一直没有尝试的欲望,因为我在家就常常炖上一锅五香牛杂,且自觉味道不差。从广州到顺德,最后在佛山终于忍不住了,祖庙附近一家二十几年的牛杂老店还是吸引了我们。
牛杂的种类和南京稍有不同,炖的同样火候足够,味道却觉得平淡,没有勾出多少牛杂特有的香味,当然恐怕只是因为我更偏爱自己烧的口味。
做千层无骨鱼的“奥巴顺”是我们唯一想去的网红店,行程都已经做好,就在从顺德去佛山的路上,无奈计划赶不上变化,那天早上的两碗猪杂粥让我们的胃无比充实,中午再来一顿大餐是万万搞不动了,就把无骨鱼挪到了佛山祖庙边的“渔歌顺德菜”。
吃鱼不吐刺,不知道是多少人从小的梦想,顺德人居然实现了!一条几斤重的淡水鱼分分钟内剔的骨刺全无,不亲眼见到的确难以置信,其实吃的时候我还想挑根刺出来,真没有!
锅底是把白粥熬煮后取出的上层粥水,点火烧开,“咕嘟咕嘟”,没有任何调料,已经粥香四溢。鱼肉现吃现剪,取下一块放入,只用滚上40秒便可,入口鲜、嫩、滑,细品还有一丝清甜。据说这鱼都要净水清养二三十天,去除土腥,减掉脂肪。
鱼头用焗的,切成大块放入砂锅,咸香够味!椒盐鱼骨香脆,火候稍过,里面的鱼肉有点干了。本还有道鱼肠煎蛋,觉得两个人实在吃不下,没点,现在想想有点可惜,这对我们是道新鲜菜啊,应该把鱼骨换了。
飞机晚点,有了这次旅行的最后一餐。佛山岭南天地里很显眼的位置,饭点时分几乎满座,几道菜感觉无功无过,一杯陈皮绿豆沙却受到我们交口称赞,豆沙浓稠细腻,陈皮味道十足,二十度的南方暖冬喝一口这样的冰饮真的很爽!
金牌顺德鱼饼
凤城牛杂汤
古法盐焗鸡
陈皮绿豆沙
食游记的食结束,到这正好一半,开始游记。对于风光党来说,这趟旅行没有太多可看的,流水账般的记录一下。
第一天的中午是在飞机上胡乱吃的午饭,在酒店补个觉,赠送的下午茶正好可以垫垫肚子。房间包括三天的下午茶和晚餐,就吃了这一顿,外面全是没吃过的好东西,我们哪还会再回来吃酒店呢。
早餐除了那顿猪杂粥都是在酒店吃的,毕竟方便一些,品种口味都不错,唯一可惜的是两家酒店早餐都缺少些地方特色。
海心沙是第一站,也是我们在广州去的最多的地方。
左手CBD,右手广州塔,脚下滚滚的珠江水,坐在海心桥上,数着小蛮腰的一种又一种灯光,看着江面上五彩的游船来来往往,暖风拂面,舒服😊。
在广州最喜欢的地方,一水之隔,那边是老城闹市,这边却静谧宜人。
早上刚下过雨,湿润而凉爽,雨水冲刷过的一切都像加了道滤镜,葱郁的树木掩映下,几十栋殖民地时期的小楼分外养眼,每一栋都别具一格,每一栋都能留住我们的脚步。
广州的冬天丝毫不能阻止花的盛开,我们几乎用整个上午穿梭在这个花园般的小岛上,累了就找张椅子靠着,感叹此地的美好,羡慕一下这里的住民。
永庆坊和上下九步行街靠的很近,风格也很类似,很有历史的商业街区,路两边是极具岭南特色的商业骑楼,不过除此之外似乎也找不到我们的兴趣点。
上下九出来一条小巷引起我们的注意,巷子很热闹,两边一家挨着一家全是卖服饰的小店,不知是不是临近春节,各家都在大甩卖,不宽的街道被五颜六色的衣服占了一半,完全是个线下版淘宝的样子。虽然没什么可买,不过这热烈的气氛却也让我们逛的挺兴奋。
一德路同样是个开放式的大市场,各种红艳艳的年货把整条街搞得年味十足,不知道这里平常是不是也这样。从头逛到尾,零食、海货、玩具、日用品,每间铺子都人头攒动,大批的东西从这里发往全国各地,广州的商贸地位由此可见。
多少年前曾经匆匆来过两次,对海珠桥总有点别样的感情,旧地重游,如今能唤起的也就那么两三个画面而已了。
沿着珠江散步,发现这样一个码头有公交船,写着“天字—中大”,我们也不知道是去哪,反正几块钱的船票有江景看,上了再说。
顺江而下,换个角度看广州总是新鲜。
二十分钟的船程,到了站才知道原来“中大”就是中山大学,正好算是打个卡。
从中大再想坐船回去却回不去了,公交船已经下班,计划中的北京路步行街将近八公里,没有按惯例打车,选择了骑车沿江而行,天气舒适,这条路又这么漂亮,丝毫没觉得疲惫。
之前完全不知道这里,做攻略时满广州城找可看的地方,大佛寺的图片一出现就被惊艳到。来到近前果然气势不同寻常,
而且完全想象不到这样一座寺庙就在人潮汹涌的北京路商业街上,广州百货大楼的正对面,恐怕这大厦样的寺庙也是被这里的寸土寸金给逼的向上发展了。
至于北京路也就是那种各地都有的步行街,街头走到街尾,算是来过。
广州最大的公园,一早清静的很,我们正门进南门出,只转了一个角,越秀山体育场,五羊雕塑,广州博物馆,中山纪念碑这些广州地标性的建筑都在这个角上。
越秀公园南门出来就能望到中山纪念堂,一座壮丽的八角形宫殿式建筑,这是1931年为缅怀孙中山先生而建,和中山陵一样,设计师是吕彦直。
一样的蓝色琉璃瓦,一样的天下为公,广州和南京,孙中山先生在这两个城市留下了不可磨灭的印记。整个主礼堂内没有一根柱子,主要靠隐藏在墙壁间的八根巨柱支撑着东南西北四个方向的大梁,上面支撑起主桁架,再承托起八角型的堂顶,视觉效果非常壮观。
喜欢这种素雅的调调,顶上这不就是莫兰蒂色嘛。
并不是特意来打卡,路过时纯粹被这一片大树吸引,公园四四方方,完全对称设计,一座非常漂亮的亭子在中轴线上,亭子叫音乐亭,1926年修建,正对着的广州市政府同是民国时期的建筑群,这又和南京市政府一样。
一早打车到了顺德,其实大名鼎鼎的顺德不过是佛山市的一个区,离广州一个小时的车程。除了美食之外,顺德最有名的就是清晖园了,现存的清代岭南四大园林之一,其余的分别是番禺余荫山房、佛山梁园、东莞可园,其中佛山梁园在我们最后一天的行程上。
清晖园始建于明代,中间几经扩建和精修,终成现在这样宏大的园子。
江南稍知名的园林我们都已看过,不知是否因为江南的风格已在心中根深蒂固,第一次走在岭南园林里总觉得处处都怪怪的样子,可又说不上来哪不对,回来后还专门在网上搜寻了
下,却一直没有满意的答案。
第一次见到长在树上的杨桃
吃里偷闲,想着在顺德还能找点什么玩的,就大老远来到渔人码头。这里应该是一个旧码头改建成的,灯塔还在,仓库成了餐厅或酒吧,半小时逛完,来回路上却花了两个多小时,尤其回来车好难打。
酒店大堂挂满红包的招财树和门口的金桔,喜欢南方城市里过年的气氛。
佛山祖庙似乎把佛山有名的都集合在这里,叶问堂,黄飞鸿纪念馆,南狮表演,粤剧舞台,不大的祖庙里看点真不少。
叶问堂
黄飞鸿纪念馆
一直喜欢南狮表演,不管在哪都看的兴致勃勃,这次来到发源地,表演的是黄飞鸿狮队,自然早就让我期待。
看一场还不过瘾,算好时间又看了一场。的确是我看过的最精彩的舞狮。
祖庙附近的岭南天地是晚上逛逛的好地方
佛山有几千年的制陶历史,石湾的南风古灶
梁园,虽然和清晖园并列岭南四大园林,却平常了不少,早先保存下来的部分应该不多,大部分是近期扩建的,走上一圈,算是打卡。
全部行程结束,游记写到后面也觉的敷衍,期待下一次旅行,希望能早日自由自在的去到每一个想去的地方。