舌尖上的故乡：沈阳美食记忆

时间滴答滴答，转眼间迎来人生第三个本命年。十八岁离家，眼看在外的岁月已经与成长的时光持平。

求学时寒暑两季总共还能有三个月左右的悠长假期；工作以后，即使将零零散散的节假日拼凑起来，每年也不过一个月的时间而已。

年复一年，家于我而言，似乎单纯只剩下物理意义。

忽然发现，自己好像越来越难适应这里寒冷干燥的气候，也总是感叹于这座城市的巨大改变。

沈阳还是那个沈阳，只有我成了陌生人。

可总该还是有什么东西留下来的吧。

当我不自觉将所吃到的食物与曾经的味道作对比时，我终于明白，

这些留在味蕾上的原始记忆，寄托了我对家乡最深的思念。

外出求学之前，我从未想过豆腐脑的吃法还有“南北之分”。直到一位同学跟我抱怨“豆腐脑怎么还能做成咸的，在她老家是甜的……”后来她说了什么我基本没有听进去，因为“豆腐脑是甜的”这件事颠覆了我从小到大的认知，我不断在脑海里想象甜豆腐脑的模样，并试图模拟这一产品的味道。豆腐脑是甜的，就跟冰淇淋是咸的一样让我震惊。

小时候总是很纠结，要不要早起离开温暖的被窝，跟着我爸去早市儿呢？那些热气腾腾的食摊儿，对孩提时期的我，总有着无法抵御的诱惑力。小笼包、烙馅饼、糖蜜果、水煎包、油条，当然也少不了豆腐脑。那时候都习惯用自己家的饭盒或缸子去打豆腐脑，会尽量选择大一点的容器，这样就能多盛一些卤子回来。后来买豆浆时也会偶尔要一小份石膏，回来自己做豆腐脑，但自制的卤子味道始终差了些。

再后来，市面上出现了五花八门的“永和豆腐坊”，这些店铺之间的牵扯无从得知，但都主营豆腐脑、筋饼、盖浇饭等早午餐。我从初中就开始吃的那家永和豆腐坊，也在两三年前关门了。很遗憾，没能再次吃到那时最爱的豆腐盖浇饭。要说这豆腐脑有多绝，我觉得好像也不是。但当我再次吃到这口带着蒜汁味儿的豆腐脑，童年好像又回来了。

不知道其他地方豆腐脑都配着什么吃。在沈阳，筋饼豆腐脑就是最经典的早餐搭配。新鲜出炉的筋饼薄厚适中，柔软筋道，是我最喜欢的面食之一。快餐店的筋饼是批量制作，凉了以后口感偏硬，始终没有早市儿现做的好吃。把脑儿吃掉一半，放勺辣椒油，再将筋饼放进去浸泡，也是我最喜欢的吃法。

时间和空间的延伸，让选择变得更加多元，我们的生活不再被时空所局限。但这一份简单的豆腐脑，却还是很多人的偏爱。

【永和豆腐坊】
地址：和平区和平南大街72号。
推荐：豆腐脑、筋饼。
人均消费：5-7元。

杨家吊炉饼是沈阳的特色小吃，起码六十年代之前就已进入沈阳。现在市面上的“杨家吊炉饼”少说也有二十多家，正宗的杨家吊炉饼最早开在太原街，大概老联营、如今中兴那个位置；后来搬到了南五马路，城中花园的对面，不但卖吊炉饼、鸡蛋糕，还卖烤鸭；关门以后，就不知所踪了。小时候，我一度认为杨家吊炉饼、李连贵熏肉大饼和海城馅饼，就是这种食物的全名，足以证明这些个品牌有多么深入人心。

选择了离家最近的一家“杨家吊炉饼”，号称“沈阳总店”“创始于1908年”。在网上看过一个视频采访，制饼师傅称他的技术是向杨家吊炉饼的一个老师傅学的，我想大概这家店也不是曾经的老店了。

正宗的吊炉饼色泽金黄，外酥里软，用筷子挑起饼心，会形成条状；放下后落到盘子里，又恢复成一张完整的饼。妈妈和我都觉得吊炉饼不如记忆中的好吃，应该是烹饪方式的问题。真正的吊炉饼必须依靠吊炉，采取上烤下烙的方式制作；现在应该都是采取油煎的方式，实际上应该叫油饼，口感上差的不是一星半点。不知道这门手艺是不是已经失传了。

除了吊炉饼，杨家吊炉饼最有名的还有鸡蛋糕。作为一个排斥一切鸡蛋制品的人，这里的鸡蛋糕大概是我唯一能接受的食物了。鸡蛋糕和记忆中的大差不差，除了碗变小了一些。

妈妈说，以前的鸡蛋糕都是用这种搪瓷碗来蒸，嫩得好像能掐出水来，在家是绝对没法做出这种效果的。嫩嫩的鸡蛋糕浇上一勺好吃的卤子，吃完还想吃。妈妈说下次一定要吃两碗。

豆腐脑也好吃，是与鸡蛋糕相同的卤子。

它家的鸡架是最传统的烟熏味，不是很咸，完美复刻我记忆中那不太喜欢的熏鸡架，却也是妈妈最喜欢的味道。在沈阳，凑合的鸡架基本上没有生存空间，口味虽然不一样，但是味道都挺好。

一直不太理解，为什么猪血会被视为“黑暗料理”，这明明是世界上最好吃的东西之一。我基本上不会错过每份菜单上的猪血及其制品，别人送的自家血肠也吃过不少，但这份蒸猪血的调味是我最喜欢的。香嫩软滑，时间和火候掌握得刚刚好。

【杨家吊炉饼】
地址：铁西区南九东路17甲2门。
推荐、鸡蛋糕、豆腐脑、吊炉饼、蒸猪血、熏鸡架。
人均消费：4-9元。

在去年举办的“辽宁十大名小吃”评选中，来自隔壁的“铁岭火勺”榜上有名。最早吃和兴记的牛肉火勺，大概是在十年前。沈阳现在有三家店，我比较常在南湖店那家吃。

每家店的装修都差不多，都有许多沈阳的老照片。

店内的墙上挂着著名笑星本山大叔的题词，正是他在春晚的一个包袱，让铁岭这座城市闻名全国。

店里可选的菜不是很多，主要就是牛肉火勺、羊汤、小菜和一些羊肉制品。

牛肉火勺是必点的，牛肉大葱馅，个头不大，呈金黄色，香酥薄脆，层次清晰，牛肉味足。火勺现点现做，皮非常酥脆，却不易碎，不知道是不是有什么特殊的工艺。

一个人两三个火勺，再点一碗羊杂汤，基本就够吃了。羊杂汤里的干货不少，味道也不错，唯一的不足可能就是汤的温度不够热。

【和兴记牛肉火勺】
地址：于洪区太湖街渤海路26-9号6门。
推荐：牛肉火勺。
人均消费：10-20元。

一碗面条，一个鸡架，是老四季最经典的搭配。多少年过去，走遍大江南北，可每每吃到这个味道，还是觉得异常美味。在那个物质不太丰富的年代，一碗2元的抻面，一份2元的鸡架，只要4元就能带给我们无比幸福的满足感，这种感觉是任何食物都没法给予的。

鸡汤面，我们小时候就叫抻面，从2元一碗涨到现在的5元一碗，有龙须、一细、二细、韭叶等各种宽度。我一般都会来一碗细面或二细，放上一勺辣椒油，那滋味，永远是记忆中的味道。

去年5月，一位沈阳大爷的流调信息迅速冲上热搜，短短几天去了好几家不同的鸡架店。沈阳人对鸡架的喜爱由此可窥一斑。外出求学之前，我一直以为全国人民都好这一口，后来才知道原来这是我们沈阳人民的最爱。从最早的电烤鸡架、熏鸡架、铁板鸡架到后来的QQ鸡架、拌鸡架，一份简单到鸡肋的食材，却被开发出这么多的花样。我最爱的是老四季的鸡架，咸香脱骨，没有厚重的调味，最大程度保持了食材的原味，这是无论在哪里我都会想念的味道。小时候的吃法是把鸡架撕开，用榨菜、香菜拌着一起吃；榨菜和香菜可以随便放，难免造成浪费，现在要单收1元，但量少得可怜。

【老四季总店/光荣街店】
地址：沈河区十三纬路88号/和平区马路湾街道光荣街43号。
推荐：鸡汤面、鸡架。

和有很多家分店的老四季不一样，这家面馆就开在居民区的市场里。刚开始没有正经的名字，后来改成了“老汤面馆”，大约十年前又变成了现如今的“福鼎春手擀面”。说是创建于1987年，其实中间有大概十多年的时间，老板娘都去干别的了。直到零几年面馆重新易址开业，从旁边的小摊变成现在这个小店。名字和地址稍有变化，只有味道从未改变。

店面很小，赶上饭时基本都需要等位，我一般会选择错开饭时再去。即使是下午，也会有人要上一碗面，一瓶啤酒，一碟小菜，独享这属于他自己的美味时光。老板娘很健谈，每次见到我都会聊上几句，总觉得她与从前相比没有太大变化，而我已从垂髫稚子慢慢走向不惑之年。

小时候不想吃家里的早餐，就缠着妈妈带我来这里。半碗香喷喷的肉沫面，再加一个糖酥饼，就能满足一个小学生的心愿。

咸香的肉沫，特制的辣榨菜，再加上清香的蒜苗，就是刻在我记忆深处的味道。这些年去过不少地方，也品尝过不少当地的特色面条，但再没有一种能比得上这碗肉沫面。

从前的肉沫面比较油腻，汤喝到最后必须加一些醋解腻才行。不知道最近是不是做了改进，吃到最后没有那么腻了。肉沫面分为大碗和小碗两种，价格只差1元，但量却差了一半。饭量小的两个人分一碗面就够。

酱小土豆是一种家常酱菜。我记得，九十年代还成立了一家以小土豆为店名的餐饮企业，外地亲戚来沈阳都会要求去这里用餐，最火的时候甚至开到了北京。前阵子突然想找找这家店，却发现去年就黄了。因新时代而生，又泯然于下一个新时代，不胜唏嘘。

酱小土豆的主要配料为小土豆、青椒、带皮猪肉和香菜，有时候还会加上豇豆。酱香口味，微辣，配上一碗白米粥，一点儿不输炒菜。

福鼎春的小土豆虽然少了猪肉，单纯就是小土豆和青椒，但味道还不错，很正宗。妈妈说做得好的小土豆外皮会有一层褶皱，不过不是每次都能做成功。

与老四季的原味鸡架+抻面一样，福鼎春的肉沫面+熏鸡架也是标配。它家的原味鸡架以前也不错，最近几次感觉口味大不如前，但熏鸡架还保持着原有的水准。

【福鼎春手擀面】
地址：和平区宜兴街20号。
推荐：肉沫面、熏鸡架、酱小土豆。
人均消费：10-20元。

从我有记忆以来，都市快车就在太原北街“三角地”的那个独栋小楼里。那时的太原街不像如今这样萧条，还是沈阳人流量最大的商圈之一。与现在“不健康”的标签不同，当时“快餐”这个概念刚刚兴起，这种自取式“份饭”的模式相当流行。在那个物质不大丰富的年代，能求得家长同意吃一顿快餐，是要作出不少保证的。

都市快车最辉煌时有不少分店，现在就只剩下大润发一楼这家。高中时，大润发还叫大福源，因为就在学校对面，午饭不愿意回家吃，总想来一份茄子排骨饭，在那时显得尤为奢侈。

现在的人都讲究低油低脂的健康饮食，这种固守成规的快餐无疑不太符合时代要求，只剩下一家店也不足为奇。前年去的时候在临街一侧还有个大牌子，现在就连这个“广告位”都给了其他品牌。

红烧茄子和豉汁排骨，每次来必点这两样菜。既可以单点，也可以直接点一份茄子排骨饭。单点比套餐贵5元，但足够两人吃。

都市快车的红烧茄子，在我心中曾经是神一般的存在。如果中午能得到允许去吃一顿，一整个上午的心情都是雀跃的。现在看来，这道菜的油实在是太大，但确实还是记忆中的味道，咸甜软糯，极为下饭。可能有人不太喜欢那个甜味，但却是这道菜的灵魂所在。毫无疑问，即使二十年过去，它还是我吃过最好吃的红烧茄子。

豉汁排骨，前年吃过一次，排骨骨多肉少，味道也不是很好。没想到这次运气爆棚，一盘子基本都是肉，味道也不错。肉香脱骨，带一点点豆豉味，不是很咸；汤汁就是下饭神器，配上免费添的米饭，热量爆表。

如今餐饮业的更新迭代速度之快，实在令人咋舌，周期甚至不过年余。这样一家近三十年的快餐店，在不进行创新、仍保持固有菜品的情况下，不知道还能持续多久。年纪越大，好像越惦记记忆里的那些味道。真心希望都市快车能支撑下去。

【都市快车】
地址：和平区南京南街78号大润发1楼。
推荐：红烧茄子、豉汁排骨。
人均消费：15-25元。

对于顶好的印象来自于本世纪初，那时候基本上没有“外卖”这个概念，作为港剧爱好者我一直很羡慕剧中的“送餐上门”服务。在我记忆里，顶好是第一家提供这项服务的快餐店。

相比鸡腿饭，我更喜欢蒜香鸡排饭。米饭，鸡排，茄子，豆干酱，黄瓜和半颗卤蛋，荤素搭配得刚刚好。鸡排是蒜香味的，但蒜味又不会过于浓郁，真正做到了香；鸡肉嫩，外皮酥，量不少。

顶好的配菜一直停留在我的味蕾中，尤其是酱豆干，这特别的酱香味，二十年了也忘不了，再没吃过相同的味道。

单点了一只鸡腿，依然中规中矩。说来也奇怪，作为明星产品的鸡腿饭，是多少我同龄人的少年回忆。但妈妈和老舅却一直觉得很难吃，人与人的味觉果然并不相通。

顶好现在分店也不少，以前总在崇山路店吃，味道是我认为最好的。小时候觉得吃一顿顶好很贵、很奢侈，现在却变成了平价的食物。无论世事如何变迁，记忆中的味道永远不会变。

【顶好快餐】
地址：和平区新华路125号。
推荐：蒜香鸡排饭。
人均消费：24-29元。

以前每次坐603路过风雨坛街，我都会忍不住巴望街边的一家坛肉馆。在那个下馆子无比奢侈的年代，我其实从未吃过坛肉，却莫名觉得那是世界上最香的东西。

恒信坛肉开了很多很多年，我第一次就是在这里吃的。小店不大，虽然努力开辟出了隔间，但空间依然显得有些局促。

这么多年过去，坛肉味道依旧，只不过好像没有从前那么油了。一定要来一份五花坛肉，色泽油亮，肥瘦相间，五花三层，软烂不腻。再来上一碗大米饭，肉块一抿，汤汁一拌，我觉得从前的感觉没有错。

除了坛肉，又要了一份麻辣烫。说是麻辣烫，做法却更像是毛血旺，麻辣鲜香，吃着过瘾，又是一道下饭菜。

【恒信坛肉馆】
地址：沈河区南关路4号。
推荐：坛肉、嫂子麻辣烫。
人均消费：25-30元。

百度百科告诉我，麻辣烫虽源于四川地区，但却是经东北改良之后才流行于全国各地的。这一说法实实在在颠覆了我的认知。在我记忆中，小时候家门口的那些店，无不打着“正宗四川麻辣烫”的旗号。

最早吃到的麻辣烫，是按串卖的，1毛7串，主要有豆皮、平菇和茼蒿。店家会将选好的串放在锅中煮，那带着中药味儿的翻滚浓汤，就是我对麻辣烫的最初记忆。后来演变成论份卖，菜品也变成了固定的豆腐皮、豆腐泡、平菇、鸭血、茼蒿和粉条，煮好后放在铝盆中，撒上一层厚厚的芝麻和孜然，再配上几个炸串，这是学生时代最能取悦我和小伙伴们的食物。外出求学时，意外发现当地的麻辣烫好像与我吃过的不一样：菜可以自选，会放麻酱，最不同的是竟然还有鱼丸、火腿等荤菜。再后来，各种连锁品牌麻辣烫席卷全国，从前的味道就变得很难吃到了。

这次选的是一家开在居民区里的小神店，有些年头了，每到饭时就需要排队，主要卖麻辣烫、鸡架和炸串。麻辣烫和从前一样，菜还是那几样，保留了从前的味道，但是跟我以前吃过的那些还是差了一点儿中药味。

让我意外的反而是这份拌鸡架。在外见多了熏拌鸡架，能找到原味拌鸡架已然是个惊喜，没想到还这么好吃。鸡架分酸甜口和咸口，我要的是咸口。

妈妈本来是熏鸡架的支持者，却也为这份拌鸡架所折服。据说店里的鸡架粉特别棒，下次一定要尝一尝。

一家没有什么环境可言的小店，却是附近居民最常光顾的食堂。

【久江旺盛麻辣烫】
地址：铁西区红粉路76号12门。
推荐：老式麻辣烫、咸口拌鸡架。
人均消费：15元。

因为没有找到记忆中味道，就又找了一家麻辣烫。这次不是老店，而是一家近些年新开的连锁店。网友对这家店的评价特别高，也让我很好奇究竟是什么样的味道。

麻辣烫很大一碗，里面还是豆腐皮、豆腐泡、平菇、鸭血和粉条，只不过茼蒿变成了油麦菜，汤底有我最喜欢的中药味，还漂着一层芝麻。辣度可以按照自己的口味添加，提前说一声就行。

这次要了一份酸甜口的拌鸡架，汤汁酸味不重，甜味突出，加上芝麻香的加持，非常值得一吃。作为一座鸡架重度消耗城市，我们沈阳的鸡架，基本上就没让人失望过。

店里还有许多种小食，要了一份鸡肝，价格不贵，量还很大，麻辣口味，非常新鲜。

这里的麻辣烫90％复制了我记忆中的味道。那个时代不比现在，只能从家附近找吃的。我最喜欢的，也许并不是最好的味道，但却是我最熟悉的味道。

【姥家戴记麻辣烫】
地址：于洪区吉力湖街212号。
推荐：老式麻辣烫、鸡架。
人均消费：15-25元。

去年5月，被大爷流调信息带火的除了鸡架，还有几家饭馆。杨记小骨头羊杂就是其中之一。从未想过，自己少年时期经常光顾的宝藏小店会以这种方式被人发现。

当时我总是拿着从妈妈那里软磨硬泡来的3元钱，跑到这个窗口买烧麦：从3元12个，3元10个……再到如今的15元10个。这个狭小的空间见证了二十年间物价的飞涨。

二十年，改变得何止只有物价。以前，这样一屉烧麦我起码能吃7个；现在一顿，差不多能剩7个。羊肉大葱的烧麦，皮儿稍微有点儿硬，馅料饱满，咬一口还会有油汁流出来，香味充满整个口腔。怕腻的话可以蘸着醋吃。

羊杂汤也是必点的，干货十足。上层漂着一层葱花，用酒精炉不断加热，还是熟悉的味道。

牙签肉是以前下馆子的时候常点的一道菜，现在提供这道菜的饭店不多了。这道牙签肉用的是羊肉，外焦里嫩，口感很不错，配上蘸料，特别好吃。

第一次吃蒜泥羊脸，肉质Q弹，充满胶原蛋白；没加过多的调味，蘸上一口蒜酱直接吃。

这份羊骨棒也是第一次点。上菜的时候我们还以为是谁啃过了的，其实这道菜就是专门吃里面的骨髓。味道很好，但同等价位我下次可能还是会选择带肉的羊蝎子。

它家的格局这些年都没怎么变，依旧保留了我最喜欢的小二楼。总喜欢在楼上吃饭，看着南五马路上车来车往，算是一种不变的情怀吧。

来这儿的食客大都是上了年纪的人或附近的居民，一到饭时总是很热闹。与各种新式餐饮相比，老味道好像更具人气。

【杨记小骨头羊杂馆】
地址：和平区南五马路131号。
推荐：羊肉大葱烧麦、羊杂汤、牙签羊肉、羊骨棒。
人均消费：15-40元。

在很多年里，我一直以为“李连贵熏肉大饼”就是一种食物的全称。以至于后来看到其他饭店也卖熏肉大饼，就很疑惑“李连贵”三个字哪儿去了。

李连贵熏肉大饼源自吉林四平，其后人于上世纪五十年代来到沈阳，将这一特色美食一同带来。前几年两地的企业还因为字号和商标产生了纠纷，后来总算是妥善解决了。

李连贵在沈阳开有众多分店，评价褒贬不一。沈阳站和中街这两家算是开得比较久的，交通便利，品质有保障。

李连贵的熏肉有自己的秘方，色泽棕红，瘦而不柴，熏香浓郁，还是小时候的味道。

我选这家店饼的品质差了一些。外皮不够酥脆，里面不起层，有些减分。

不过熏肉大饼的灵魂永远是熏肉和面酱，包在一起味道还是特别香。

四个人来五张饼，一盘熏肉，一个炒菜，一碗汤足够了。

推荐素烩汤，很鲜、很家常，妈妈说好像喝到了小时候的味道。

【李连贵熏肉大饼】
地址：于洪区沈新路12号。
推荐：熏肉大饼、素烩汤。
人均消费：20元。

海洁是鹿鸣春旗下的品牌，也是沈阳为数不多的以灌汤包为主的餐饮企业。最早开在隔壁，面积是如今的两倍，不但汤包的品种更多，还经营熏肉大饼。它家的熏肉大饼是我心中超越李连贵的存在。搬到现在的地址后，熏肉大饼没了，我最爱的香菇猪肉也不见了。疫情给餐饮企业带来的伤害，连老字号都无法幸免。

要了一份鲜肉包，现包现做，皮薄馅大，汤汁饱满，但我依然怀念香菇猪肉的味道。小时候总在琢磨，灌汤包是怎么做出来的？最离奇的一种想法就是用针筒将汤汁灌进去，就像打针一样。小孩子总有一些天马行空的设想，那么天真，也那么认真。

再来一盘五彩大拉皮，正宗的东北味道。

还是很喜欢这种老馆子，客人几乎都是附近的居民。听他们谈笑风生，闲话家常，仿佛我从未离开，一切都还是当年的模样。

【海洁灌汤包】
地址：和平区南五马路131号。
推荐：鲜肉包、拉皮。
人均消费：20-40元。

小时候去早市儿，爸爸和我都喜欢买馅饼。除了好吃，我更喜欢看老板烙饼，和面、包馅、翻烙、控油，手法熟练得我目不暇接。久了久了，至今我依然能清晰地记得那个场景。后来早市儿没了，想吃馅饼就来老山记。最爱青椒馅，清香加肉香，可谓是一绝。

现在的味道跟以前差了许多，无论是青椒还是猪肉都失去了原有的香。不能说不好吃，只是有些失望。

辣子肉丁是妈妈的必点菜，她总想寻找自己小时候的味道，但从未成功过，这次也不例外。但我很喜欢，因为它还是我小时候的味道。

辣子肉丁、溜肉段、溜三样、木须肉、软炸里脊、拔丝地瓜，甚至几乎绝迹的雪绵豆沙。一个个熟悉的菜名，未曾改变的味道，可能正是这样的老菜馆经久不衰的秘密。

【老山记海城馅饼大酒店】
地址：和平区南五马路131号。
推荐：青椒馅馅饼、辣子肉丁。
人均消费：10-25元。

西塔是沈阳朝鲜族聚集地，也是非常有特色的美食街，说是“干饭人”圣地也不为过。小时候最常光顾的几家店，一家是浦项烤串，一家是三千里烤肉，另一家就是长寿参鸡汤。

说起这家长寿参鸡汤还有个有趣的故事。当年，老舅和姨妈带着我和表妹一起来吃参鸡汤。可能路程太长，不到三岁的表妹一落座就急忙抓起桌上的小酒盅，将里面的“水”一口气喝了进去。在我还没来得及阻拦的情况下，又一股脑吐了出来；又呛又辣的人参酒，就这么让一个孩子上头了。过了一会儿，这个脸红扑扑的小团子就开始手舞足蹈地跟每个进店的客人打招呼，给包括老板娘在内的所有人都逗得不行，气氛无比欢快。

将近二十年过去，那个圆润可爱的小团子已经长成了亭亭玉立的少女。我们一行四人，原班人马又一次集体出动。它家已经不在原来的位置，曾经的暖炕也变成了现在的桌椅，人参酒不再赠送，可依然只做参鸡汤。一切好像都变了，可又好像没有变。

菜单只有这一页，提供各种口味的鸡汤。

随餐赠送四个小菜，辣白菜、腌萝卜都很好，吃起来辣辣的、脆脆的，可以免费添加。

参鸡汤选用的是童子鸡，葱花既作点缀又能提味；鸡肚里还塞了糯米、大枣、人参等，炖至鸡肉软烂脱骨，入口即化的程度直接上桌，汤汁翻滚，营养丰富，味道鲜美。

记忆中糯米很多，现在的量刚刚好。

我们自己炖的鸡汤，总做不到如此清新和鲜美。即使是像我这样不喜欢炖鸡的人，也被它的美味所征服。

每只鸡里都有一段人参，虽然无福消受，但确实是上好的滋补品。

还可以根据个人口味放入胡椒粉、盐等调味品。

在寒冷的冬季，吃上一碗参鸡汤，暖心暖胃；是幸福，也是满足。

我们去的时候已近四点，店里几乎座无虚席，随后客人也是陆续不断。在餐饮业严重内卷的当下，许多商家都将心思花在了环境、服务甚至价格上，这样几十年只做一类出品的小店实属不多见了。可无论如何，食物的味道才是一家餐饮店的生存根本，才能留住顾客的心。

【长寿参鸡汤】
地址：和平区珲春路5号。
推荐：参鸡汤。
人均消费：55元。

在我小时候的印象里，三千里就是西塔最有代表性的烤肉店，但我最爱吃的却是这里的猪蹄。以前每逢年节，姨夫都会打包好几袋猪蹄回家，三千里猪蹄那软烂脱骨的口感，略带甜香的味道，就是我对猪蹄进行评价时所遵循的最高准则。对我来说，世界上的猪蹄只有两种口味：三千里猪蹄和其他猪蹄。

上一次吃三千里猪蹄，还是十年前。那时正值最后一个学期，每天苦恼于毕业论文的构思。为了纪念那些被耗尽的脑细胞，我斥巨资购买了一只猪蹄犒劳自己。三千里的猪蹄和东野圭吾的小说，极大地抚慰和缓解了当时我那烦躁不安的心。

现在三千里猪蹄的价格比那时还要贵上将近一倍，但味道却差了十万八千里。别说是与从前相比，就连普通猪蹄都比不过。按理来说，招牌菜的配方不会轻易改变，即使味道不如从前，也不至于差别如此之大，真的是相当可惜。

【沈阳三千里烤肉】
地址：和平区西塔街100号。
推荐：三千里猪蹄。
人均消费：37元。

小时候家附近的馆子不多，我最常去的就是炒菜馆和烤肉店。因为搬离了老城区，那种常吃的烤肉好像越来越少见了。近几年总能看到打着“传统泥炉烤肉”旗号的新式烤肉店，也是那时候我才知道，原来那叫泥炉烤肉。吃过几家，味道不功不过，始终不是那个味儿。

“西塔隆太白烤牛肉馆”，从名字上就有那味儿了。一进门，氛围又让我眼前一亮：空间狭窄，环境嘈杂，泥炉老旧，篦子纤薄到不知道反复使用过多少次，好像还真像那么回事儿。点了几样经典菜式：肥牛、墨斗和地瓜片，这是我从小吃烤肉的标配。

无论是肥牛、墨斗还是地瓜片，都不加任何调料，只用豆油一拌，放在篦子上用炭火直接烤，那经过烟熏火燎所产生的最原始的肉香，足以让人忽略这家店的所有局促、嘈杂和老旧。

烤肥牛，再也没有比这更还原的经典味道了。

墨斗，我们从小都叫它mi斗，是另一道经典。比鱿鱼更鲜嫩，口感也更好。

与现在五花八门的调料不同，那时配烤肉的只有这种“麻酱+糖+葱花香菜”的湿料和干料。炙烤的肉配上香甜的酱，二十年后终于又吃到了。

我对冷面这种食物的感情可谓是爱恨交织，总是吃到一半就没耐心咀嚼而直接囫囵吞下肚。除了冷面，比较常点的主食其实是鱿鱼炒饭。从前家门口那家店的出品总是不太稳定，不是鱿鱼不新鲜，就是饭太湿太粘，成功率也就50％吧。我离开沈阳后没几年，那家店也歇业了。从此以后，就再没吃过相同味道的炒饭。

在吃饭过程中，我不断表示这个味道有多好、有多还原我记忆中的味道，妈妈和姨妈的反应却很平淡。我很疑惑：我们明明一起吃过。而妈妈只是无奈地说，不记得了。于她们而言，那只是人生中一段极其平常的时光，按部就班的工作和生活，没有意外，毫无惊喜。可对我来说，青春的每一个瞬间都值得一生铭记。

【西塔隆太白烤牛肉馆】
地址：和平区图们路82号道北（近延边街）。
推荐：烤肥牛、烤墨斗、拌板筋。
人均消费：40-60元。

初中放学回家的路程只有不过十分钟，却总会遭遇不少诱惑：香喷喷的椰蓉面包，油滋滋的铁板鱿鱼，还有路两侧呈“包夹”之势的烤串摊。一家的串是提前煨好的，最后撒上一撮孜然粉，肉香味浓，代表之作为羊肉串和鸡脆骨。另一家的串并不提前腌制，全靠最后那几撮调料提味，串烤好后依次撒上糖、盐和芝麻，牛腰和肉筋最好吃。两位老板就这样“对峙”了许多年，后来我离开了沈阳，再后来城市开始进行市容建设，两种味道就这样消失在我的生活中。

在沈阳，最不缺的就是好吃的烤串，每个人心中都有特别想推荐给其他人的小店。没想到吧，我最喜欢的烤串藏在一家火锅店中。

漠南春以火锅为主，炭火铜锅，肉质新鲜，性价比高；装修也很有特色，几个包房还做成了蒙古包的模样。我记得它家的肉应该是来自自有牧场，价格不贵，还特别新鲜。头几年的时候客流量不是很大，我每次去店里都冷冷清清的，生怕什么时候就歇业关门了。

有时候和妈妈通电话，总会问问它家还在不在。这几次回来，发现客流量还不错。虽然不是什么有名的神店，但胜在价格实惠，肉质新鲜，总是我吃铜锅的首选。

估计除了我，再没有人特意来它家吃烤串了。羊肉串、肉筋、鸡脆骨、鸡胗、油边、排骨串、羊腰、鸡架，新鲜的食材配上特色的调味，就没有一种不好吃的，是我在沈阳吃烤串的唯一选择。

【漠南春火锅】
地址：铁西区燕塞湖街27-41号。
推荐：排骨串、油边、羊腰、鸡架、鸡胗。
人均消费：50-70元。

这是一个没有名字的小摊，就开在澳海西湖印象小区门口，差不多有快十年了。每天只在晚上四五点以后出摊，从最开始的小锅到现在的大锅，卤味品种也越来越多。每次回家都要去买猪舌头和铁板鸡架。这次眼瞅着已经快到二月二了，人还没有回来，差点儿以为老板不干了。

猪耳朵、猪舌头、猪大肠、猪头肉、猪肝、猪肘子、鸡架、干豆腐……热气腾腾的大锅支起来，只要路过就没法不被这扑面而来的肉香所吸引。它家的调味其实不重，吃到的是食物本身的香味，大概是食材新鲜的缘故。

铁板鸡架是我所知道的最早的鸡架品种之一，但是这些年已经很少能在街头看到了。期间也购买过几次，味道实在差强人意。它家鸡架腌制入味，经铁板加工后，肉香骨脆，鸡肉变得非常有嚼劲儿，是我从小到大吃过的最好吃的铁板鸡架。

没有一种肉类可以代替猪舌头的地位。它家的猪舌头在我心中更是可以封神的存在，是只身在外的我会时常想念的美食。曾经尝试过寻找替代品，最终都以失败告终。

地址：铁西区澳海西湖印象西南门。
推荐：猪舌头、猪头肉、猪大肠、铁板鸡架。
人均消费：6-50元。

上学的时候，每年假期结束，大家都会背着天南海北的家乡美食带回寝室一同分享。我拿的就是冬冬豆沙包和双酥月饼。

据妈妈和姨妈回忆，冬冬最早开在202医院旁边，主要卖馒头、葱油饼和油炸糕等面食，只是一个很小的门脸；因为当时现做现卖的东西少之又少，所以生意相当红火。每天只要卖完就关门，得以保证食物的新鲜度。

我知道的时候，冬冬就已经是加盟店了，在全市各地区都设有网点，经营的产品也陆续增多，馒头、豆包、面包、饼干、糕点、蛋糕，甚至还有熟食。统一生产配送，新鲜又卫生，算是我们沈阳的一个著名食品品牌。

作为一个不喜欢红豆及其制品的人，冬冬豆沙包却是唯一例外。从以前的5毛一个，到6毛一个，再到现在1.2元一个，价格在变，但味道依旧。绵软香甜，细腻流沙，冬冬豆沙包你就是最棒的。

上次妈妈错买了冬冬豆包回来，难吃到怀疑人生。我一度以为唯一爱吃的豆沙包也变了，幸好后来发现是虚惊一场。一字之差，味道天差地别，务必认准冬冬豆沙包。

【冬冬食品】
地址：铁西区沈辽路158号。
推荐：豆沙包。
人均消费：6元。

如果说其他食物都能找到可替代的同类产品的话，那么双酥月饼就是独一无二的。这独特的味道陪伴我从学生时代直至步入社会。工作后每逢中秋，妈妈都会给我快递一盒双酥月饼。没有任何一种月饼，能代替它在我心中的位置。顾名思义，双酥月饼的饼皮为酥皮，不像翻毛月饼那么干硬，也不像广式月饼那么粘软，馅料内加入了葱花和椒盐，咸甜兼备，独具灵魂。虽然热量不小，但只要吃上一口，就很难停下来。

从前家门口有个“龙江食品”，专卖中式糕点和蛋糕。老板大叔曾经是沈阳长江食品厂的职工，他做得双酥月饼最好吃。月饼是中秋节的特定食物，平日里几乎不做；妈妈总是会跟他预定一袋面、30斤的量，才能保证平时也能吃到双酥月饼。后来大叔的儿子毕业，他也奔赴外地享福去了，从此就再没吃过那样美味的双酥月饼。再后来的月饼，都是在姥姥家附近的西点店买的，味道差了一截，但也算不错。最近这些年市面上越来越难见到双酥月饼的身影。这次在抖音上很火的“张家清真糕点”买了五个月饼，皮是翻毛的，馅儿是椒盐的，挺好吃，但清真食品不能放猪油，味道始终不如从前。

每次外出旅行时都很羡慕，老字号能把自己的特色出品做成当地特产，也作为这座城市的名片展示给外来的游人。而我最爱的双酥月饼，却连最初的味道都找不到了。

【张家清真糕点】
地址：沈河区奉天街270号。
推荐：葱花缸炉、翻毛月饼。
人均消费：10-20元。

儿时最开心的时刻，就是姥姥发工资的那天下午。她会先带着我和表弟去新华书店买几本书，再去南市百货商店买些零食，最后带一只烤鸡回家。当时姥姥的工资只有不到200块钱，然而这短短一个下午就会花掉全部工资的一多半。

我们总会买一些葱花缸炉，这种螺旋状点心，馅料饱满绵软，带有浓浓的葱花味。姥姥有糖尿病，理论上是不应该吃这种重油重糖的食物的，可她每次都忍不住吃上几口。在被我发现制止后，又总是可怜巴巴地说：“这也不让吃那也不让吃，还有什么意思呀！”而我也总是拿她没有任何办法。

相比双酥月饼的处境，现在葱花缸炉在很多糕点店都能买到。我买了几份做对比，包括秋林、张家清真糕点、稻香村和家门口的小店。味道略有差别，应该是原料配比不同的缘故。相比名气较大的前三家店，我反而觉得家门口的这家店做得最好吃。如果来沈阳，不妨在街边小店买一份葱花缸炉。说不定，那会是你喜欢的味道。

不知不觉间，姥姥已经离开我整整八年了。作为一个被姥姥带大的孩子，她的离开带给我一生都难以弥补和消解的缺失与遗憾。再也没有一个人会给我无时无刻的关心与惦念，再也没有一个人会毫无保留地支持我的每个决定。而当我终于有能力回馈这份爱与支持时，却也永远失去了这个机会。

【秋林食品工厂店】
地址：和平区中山路90号。
推荐：面包片、葱花缸炉。
人均消费：10-20元。

在那个没有速冻汤圆的年代，每逢十五姥姥都会带我去街上买现滚的元宵。成堆的元宵被摆放在一张张长桌上，主要有青红丝和山楂两种馅儿。也是从那时起，青红丝就成了我童年避不开的噩梦。

有时在集市或庙会上还能亲眼目睹元宵的制作过程：把方块形的馅料放在簸箕内，放入糯米粉，摇啊摇，滚啊滚，在互相撞击中糯米沾到馅料表面成为圆球状，就成了元宵。后来小姑从杭州带回来面和馅，我们第一次吃到汤圆，比元宵软糯许多。最重要的是，馅儿里没有讨厌的青红丝。现在元宵越来越少见，就连元宵节我们也改吃速冻汤圆了。

郭家汤圆最早开在太原街中兴对面的胡同里，起码有二十多年了。刚开始就是一个小摊儿，支着一口大油锅，无论什么时候去，总有不少人在排队。直到去年我还在这儿买过炸元宵，但今年就只剩下中街一家店了。太原街的人流量令人堪忧。店里的炸元宵只有一种馅儿，现炸现卖，一部分内芯儿在高温油炸下熔化，使得外皮也带有淡淡的甜味。趁热吃，酥脆粘软，香甜满溢，是不曾改变过的味道。

【郭家汤圆】
地址：中街步行街商业城对面。
推荐：炸元宵。
人均消费：10元。

儿时的夏日总是酷暑难耐，最开心的莫过于从妈妈那里要来2毛钱，去门口小卖部买一瓶八王寺汽水。成件儿的汽水堆在店门口，瓶身时不时产生清脆的碰撞，那是我记忆中最悦耳的声音。我曾天真的想，这些要都是我的该有多好啊。后来不知为何，八王寺好像一下子就从市场上消失了，取而代之的是各种外国品牌的饮料。几代沈阳人的共同记忆就这样突然消失了。

前两年在超市偶然间发现了塑料包装的八王寺，那时我才知道儿时最爱喝的汽水是果子蜜味。最近又去了开在中街盛京龙城的八王寺体验店，不光有汽水售卖，同时还原了汽水罐装生产线。店内的装修风格、老旧物件，让人不禁回想起那个简单的时代。

八王寺饮料有限公司传承于 1920 年创立的“奉天八王寺汽水啤酒酱油股份有限公司”。

店内有两份被装裱起来的营业执照，一份由中华民国农商部于1925年颁发，另一份由沈阳市工商行政管理局于1979年颁发。风风雨雨走过百年，这家老字号的经历，就像是我国民族工业这一个世纪的缩影，让人不能不唏嘘。

我买了经典的果子蜜味和百年纪念版橘子汁味。不得不说，还是玻璃瓶装的更是从前那个味。希望我们“果子蜜”也有机会“住”进曾经婀娜的玻璃瓶里。

【八王寺汽水】
地址：沈河区北中街路116号盛京龙城一层老街。
推荐：果子蜜汽水、橘子汽水。
人均消费：3元。

小时候的某个夏天，姥姥每周有几天要出门办事，又不放心把年幼的我一个人放在家。便与我商量，只要我跟她去，回来时就会奖励我一根南元冰果店的奶油大果。就这样，为了一根雪糕，四五岁的我要跟姥姥从三好街走到省委对面的灯光球场，再原路返回。时至今日，我早已记不得夏日的炎阳有多么猛烈，只记得一路上姥姥讲的故事和唱的歌，还有那支辛苦换来的奶油大果有多么香甜。很可惜，随着城市建设的开始，南元冰果店一下子就消失在人们的视野里，但奶油大果、麻酱大果和冰奶昔却永永远远的留在我的记忆深处。

那时中街离家太远，一年也去不了几次。但每次妈妈答应带我去中街时，我的心情都很雀跃。东亚和商业城是必逛的，中街冰点斜对面一楼炸串是必吃的。那时的中街大果已有了不小名气，与曾经的南元冰果店一样，中街冰点也是从一家冰果店开始做起，历史甚至更为悠久。但有所不同的是，中街冰点紧跟时代发展浪潮，不断开发新口味，近些年甚至推出了“中街1946”这一主打中高端市场的品牌，依托线下门店加线上平台的销售模式，俨然成为了一个网红品牌。而我所钟爱的南元冰果店，却早已无声无息地消失在了岁月的长河中。