2021年10月14日。晚上，我来到库车大馕城参观。
囊是新疆百姓不可缺少的传统面食之一，已有两千年的历史。而库车大馕更是有名，它和吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、阿克苏的苹果一样无人不晓。
库车作为西域古人类的发祥地、古丝绸之路的重镇、世界四大文明古国的唯一交汇地、西域龟兹古国的故地，馕--这种民族特色食品也随之出现、历史悠久。
库车大馕原称为“比加克”馕，其名字源于库车市伊西哈拉乡玉斯屯比加克村。因这个村子95%以上的维吾尔族群众都以做馕为生，该村群众制作的大如车轮的馕最出名。
玉斯屯比加克村的依明江·买买提从1983年开始跟着父亲做馕，作为家族中第三代传承人，依明江·买买提打的馕松软可口，是库车大馕的典型代表。
当地百姓流行一种说法：“最好的工作是放羊，最好的休息是呼朗（睡觉之意），最好吃的饭是馕”。
阿克苏地区库车市为了发扬维吾尔族传统饮食文化投资了三千余万元建成了“库车大馕城”。
一到新疆我们就开始买囊吃，现在到了库车，再累，也要到库车大馕城看看。
酒店距离库车大馕城不远，但由于修路，我只好绕行走小路来到侧门。漆黑的夜晚，深一脚浅一脚的边打听边看导航，终于在一个居民区的后院找到了大馕城的一个侧门。
一进门就看见楼道里有很多图片介绍库车大囊。
因用料制作工艺不同，囊的品种多达50多种。常见的有：库车大囊、玫瑰花囊、月饼囊、洋葱囊、千层囊、奶香囊、辣皮子囊、葡萄干囊、核桃仁囊、小油囊、窝窝馕、牛奶芝麻囊、荞麦囊、黄豆囊、鹰嘴豆囊、小米囊、大麦囊、苞谷囊、红枣囊、肉囊、甜囊、库买西囊。看着就有食欲。
现有的“馕”大致分为四类：第一类为琼馕(意为大馕)；第二类为秋瓦特馕；第三类为托哈奇馕；第四类为其他类馕。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似，主要是在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面和匀、揉透，稍微醒发后放入馕坑(即吐努尔)中烤制而成的。
沿着楼梯上到了二楼。这里是伊斯兰式的餐厅，长长的高台上摆着一张张小桌子，应该叫坐榻。坐榻上铺着地毯，墙壁上也挂满了地毯，很是别致。人们用餐时应该脱鞋上塌，这需要坐功。
餐厅外还有一个宽大走廊，摆有一排餐桌，很多人聚在这里好像是一个家庭聚会。当我转到走廊另一头时，才看清这是“库车老茶馆”。
楼下是一个开阔的大厅，一个圆形类似大囊的舞台刚刚结束表演，灯光还在闪烁，音乐还有余音，可惜来晚了一步，人们已经散去。
库车“大馕城”占地两万平方米，共有72间门面，由馕制作区、馕体验区、特色小吃区、手工艺品展销区、馕文化展示馆五部分组成。在馕制作区，将集中库车当地顶尖的打馕高手，馕实行统一包装、销售。在体验区，游客可参与打馕的全过程。
我来到楼下，宽阔的大厅已是空空荡荡。中间的圆形大囊舞台的灯光已经熄灭，舞台四周一张张小桌子也不见人影，最外边是美食店铺倒是还在营业。
我顺着走道看了几家，每家都摆满了各种特色饮食，有点流口水了。
时间关系，我没吃没喝，没有品尝特色美食，更没看到囊的现场制作。
我来到大馕城的主要出入口。这是一个金碧辉煌的大门洞，门洞好似一个洞窟，画满了古龟兹国洞窟里的壁画，还有解说。这里也许在说，库车大馕如同古老的石窟壁画一样历史悠久。
走出大门洞，正对面是一个大如月亮的大囊造型，周围还有很多别致造型。
库车大馕第六代传人--热西提·依米提制作的直径达1米、净重700克的库车大馕因具有大、薄、脆、香等特点，2010年被自治区烹饪协会命名为新疆名小吃。
走在库车市区，外焦里嫩、香味扑鼻的库车大馕在大街小巷随处可见，品种之多令人眼花缭乱。当地人知道自己喜欢吃哪种，到了摊位买好就走，我们只好凭感觉。很多游客都买了大囊作为礼品带给亲朋好友品尝。
新疆人的主食是囊，北方人的主食是馒头。。。一穗小麦，尽管地域不同，制作方法不同，确带给了人们恒古不变的执着的味觉，这真是“一方水土养一方人”啊！