9月底，到北京只是一天的行程，冷面的诱惑，让我忍不住还是抽空去了一趟望京玉流馆。
北京望京的玉流馆，是朝鲜平壤玉流馆在北京开的分号，位于朝阳区湖光中路8号，属朝鲜国营企业。
平壤市的玉流馆创立于1960年，位于大同江畔的玉流岩上，是朝鲜已故领导人金日成亲自选址并命名。它以制作朝鲜民族特色食品为主，是平壤市最知名的饭馆，代表了朝鲜菜的最高水准。
我对玉流馆美食的认识，始于2018年朝韩双方领导人为体现同根同源，特意在平壤安排了一次“玉流馆的冷面之旅”，各国媒体广为报道，玉流馆的冷面一炮走红，被称为“和平冷面”、“统一冷面”。希望有机会也能品尝到朝鲜国宴水平的平壤冷面。
相较于平壤市店的清雅，北京的玉流馆是歌舞厅的风格，一层大堂是散客桌，二、三、四层是包厢，这里每晚19:20都有二十多分钟的歌舞表演，必须欣赏一下。
玉流馆店里除有一两个负责做中餐的中国厨师外，绝大部分厨师和服务员都是朝鲜人。
店里的女服务员是朝方精心选派的大学生，天然丽质、清新淡雅，且能歌善舞、多才多艺，中文说的很流利。
我们来的时候她们还在端茶倒水，一会儿就转身成演员，服务主动、热情，对客人各种好奇的提问都能保持微笑一一回答，并随时为你换碟、添酒，服务超过国内五星酒店水准。
望京的玉流馆，其主打的菜品是平壤冷面，接近于朝鲜的国宴水平，正宗的平壤味。
朝鲜平壤玉流馆的冷面，历来是朝鲜国宴主打，被认为是“高丽十大特色美食之首”，非物质文化遗产。
冷面，最先指的就是朝鲜冷面，这里的朝鲜不是国名，而是朝鲜族，是个文化含义。
朝鲜冷面于十九世纪初诞生于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，分为平壤冷面和咸兴冷面，平壤冷面是汤面，咸兴冷面是拌面。
朝鲜北部地处山区，因而冷面选用了耐寒的荞麦作主料，加上咸汤和一点冷猪肉，冬天还会加上芥末驱寒，简单而原始。到了十九世纪末，冷面随朝鲜族迁移传入中国东北，逐渐形成了具有中国地域特色的冷面种类，产生了吉林延吉冷面、黑龙江鸡西冷面和后来的沈阳西塔大冷面，开始有了不同分支和做法，其中延吉冷面最知名。
不过冷面的基本主料和口感相对简单，面条由荞麦面、玉米面、土豆淀粉掺白面压成，以杂面为主，保持了原始的粗矿，配料大致有泡菜、萝卜、鸡蛋、牛肉片、鸡骨丸子、苹果片、梨条，森林地区会放松子、沿海地区会加入一些干海鲜，丰简不一。面汤是牛肉汤做底，调成酸甜的，加入梨水、甘草、糖醋或酱油，各地做法稍有不同，口感大致相近。
玉流馆的冷面，据她们介绍，为了保证店里平壤冷面的品质，是用本国运过来的褐色荞麦面掺以玉米面，纯手工打制，口感是所有冷面里最有韧性的。
玉流馆的冷面有五种，按分量出售，我要了一份200克铜托碗的冷面，汤呈浅黄色，是用牛肉和牛骨熬成，有松子，口感酸甜。铜盘冷面的配菜摆成花瓣状：有鸡肉、牛肉、猪肉、黄瓜、鸡蛋、白萝卜，梨片，上加姜丝。
冷面端上来后，服务员会用筷子一下把碗里的冷面全部挑起，将适量白醋缓缓淋下，然后再把面条沉入碗内，加入一些朝鲜产黄芥末，均匀化开，搅拌后请客人享用，面条十分筋道，但一咬就断。
盛面的餐具很有特色，是手工打造的铜制托碗。服务员说，这即可最大程度保留冷面的本味，又可体现朝鲜特色。
在望京玉流馆，你除了来碗冷面外，石锅拌饭、烤肉、酱烧鲶鱼、松茸汤、打糕、凉菜等许多朝鲜特色菜也是你的首选，菜单上有特别标注。
大同江啤酒是平壤特供，原装进口，你也可以来几瓶助兴。
因为人少，这次除冷面外，我只要了“玉流馆凉菜”、“烤牛仔骨”、“炸油糕”。
烤牛仔骨肉质很嫩，用生菜叶子、蒜片、葱头及特制酱料卷起来，送进嘴里，特别鲜嫩。
凉菜是肉丝、辣白菜丝、青爪丝、红萝卜丝、大葱丝、豆干丝、凉粉等拌在一起，口感酸、辣、甜、爽。
炸糕像咱们平时吃的炸汤圆，拌上绵白糖不是特别甜，外焦里糯，有点黏牙
。
大同江啤酒略贵，38元一瓶，但不管怎么样，也算尝了平壤特色啤酒，只是口感略淡11°。
在北京能体验到正宗的朝鲜特色美食和歌舞，很难得。在中国境内应该没有比它更好的，网评也很高，必须赞
。
🔍在北京，除了玉流馆外，还是几家不错的冷面馆。
✔️延吉餐厅，近八十年历史的中华老字号。有西四总店、府右街店、西安门店。三家店口感差不多，但北京人习惯去府右街这家。延吉冷面做法比较老派，传统的荞麦面条很粗，汤色较深、面汤是牛肉汤，加入了梨水、酱油、葱姜等调料。配料有苹果、鸡蛋、泡菜和牛肉片。汤的口感随季节变化，夏天偏咸、冬天减淡，层次变化略显生硬。
✔️故乡酒家，上世纪八十年代的京城冷面王，位于西四北大街上。故乡冷面也是荞麦面，面条较细、很有嚼头，汤的颜色透亮，配有泡菜、黄瓜丝、苹果和松子，比延吉餐厅丰富，属于改进款。
✔️日坛北门三泉气泡冷面，京城新派网红店。相对于上面的二家老店，日坛三泉冷面也就是近两年才火起来。气泡冷面的核心在于汤，面条摆好，上面浇一瓶汽水面汤，气泡翻滚，夏天的味道近在眼前，这就仿佛给冷面开了光，仪式感十足。据说这个改良来自于东北哈尔滨，朝韩反倒是没有的。至于口感，酸甜味道，比较清淡，气泡面汤的不如普通面汤，28一碗。