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建瓯，在今天或许只是南平下面一个不起眼的县级市，如果时间倒退一千多年，它可是福建最早设置的府——建州府的府治所在。福建之名从何而来？福州、建州各取一字而成。它曾是辉煌之处。
古时的昌盛繁华之地到现在往往一般传承有相当丰富的地方特色饮食，建瓯便是如此，在南平，其地方传统风味论丰富性、独特性都是首屈一指，其中部分甚至对福建更大范围产生了重要的影响，如扁肉、光饼之类。面对建瓯特色饮食，一天时间不敢求全求尽，只能尽力去尝试并呈现于此。
（1）
豆浆粉
豆浆粉，建瓯最独一无二的早点。客观地讲，豆浆粉其实没太多复杂或特别的工艺在其中，鲜豆浆调上盐、味精、香油等调料，倒入煮好的米粉，再根据食客个人需要添加葱花、香菜、腌菜等辅料。可这种操作方式，偏偏只有建瓯人想到，当你连着汤大喝上一口粉时，咸香的豆浆、弹爽的米粉立马征服你的嘴，然后情不自禁地持续刨食，把粉吃光后若还剩汤，更是毫不犹豫地端起碗将其干掉。
（2）
汤锣粿
汤锣粿又叫烫锣粿，是建瓯又一种特色早点，不过制作售卖的店铺较少，远不如豆浆粉普遍。光看名字实在是无法揣摩出这究竟是一种什么食物，直到看家店家将米浆倒在平锅上蒸熟后取下（可加鸡蛋），叠放起来放入碗中，调上汤汁和调料，我才明白原来如此。
汤锣粿本质上还是一种接近肠粉的食物，不过在吃法上倒又更接近浙江景宁的英川粉皮，饱满软韧的口感、咸香浓郁的味道，吃起来依旧那般，最特别的地方可能还是其名字了。
（3）
炒芋饺
本来十分纠结是否要再吃芋饺，毕竟一路过来已尝了不少，得知建瓯流行一种炒制的芋饺，想到或许能有所惊喜。建瓯芋饺以东游镇制作的最为之名，市区的芋饺店也多打出“东游芋饺”的字样。
建瓯炒芋饺的配料较为独特，使用的是当地的一种腌酸菜和辣椒酱加以炒制，吃起来咸酸爽口，带点回甘微辣。本以为芋饺还是老套路，咬下一口才发现其中所放的是同扁肉一样的手敲猪肉馅，吃起来柔韧弹牙，与芋饺皮形成了一种奇妙的搭配。
配一点店里提供的小菜，其中已有板鸭部位供选择，具体留到下方再进一步介绍。
（4）
光饼
光饼可以称得上是福建的省饼，广泛流行于闽北、闽东地区，有不同的流派，建瓯光饼是其中重要的一派，大名鼎鼎的房村光饼便出自建瓯。传说光饼来源于戚继光抗倭时下令制作的一种简易干粮，光饼之名由此而来。
光饼本身还是一种烧饼，但是与常见的烧饼在口感上有着明显不同，尤其体现在硬和干两个方面，吃起来虽有油润感，硬韧感更突出。同时，由于在过去光饼需要满足便于携带的要求，所以一般个头较小，带馅的光饼（一般为葱肉）馅量也较小，主要是增些味道。
像这样的无馅白光饼，建瓯的小吃店往往将其从中切开塞入卤肉等制成光饼夹肉，是名副其实的建瓯汉堡。
光饼在建瓯人的饮食生活中早已不局限于小吃零点这一环节，它甚至走进了炒菜之中，比如光饼炒大肠，就是一道经典的建瓯家常菜。
（5）
板鸭
建瓯板鸭是官方认可的中国四大板鸭之一，沙县板鸭在它面前也只能是个弟弟。建瓯板鸭一般选用当地土鸭制作，工艺流程复杂，各家味道也不尽相同。就今日的观察来看，板鸭店里的品种也不止一种，既有一只只悬挂起来的白色板鸭，也有色泽红亮的板鸭。没办法悉数品尝，也无力吃下一只半只，只能来上几个鸭翅稍微一尝。筋韧的肉咸香而带有特别的烘烤香气，应该美美地配上两杯小酒才好。
（6）
纳底
还是应该尝一道大菜。建瓯的食物总是有着稀奇古怪的名字，就如这道建瓯店店有、家家会的经典汤菜——纳底。至于这道菜为什么叫做纳底，有好几种不同的解释，我个人倾向于相信“过去制作这道菜时一边做菜一边纳鞋底”这一说法。
制作纳底时，将猪肉切丁裹上薯粉后烫熟，另开锅煮汤加入青菜、打入蛋花、放入肉丁，再调上香油、胡椒粉等调料即可。混杂的食材、油亮的色彩，这是一盘很典型的农家吃食，虽不讲究却料足味够，鲜香的滋味爽滑的口感，撑得起小至一日三餐大至宴席的汤菜之位。
（7）
长富乳品
这是南平篇的最后一天，是时候介绍一下长富乳品了。说来也许突破一般的认知，闽北其实有着规模相当大的畜牧业，顺之而来的便是福建本土的乳制品品牌长富，其产品在福建地区有着可观的市场占有率。如果在福建的尝试中看到，不妨选择一试。
本计划要吃上一碗大肠粿（大肠粿片加料同蒸），选中的店却未营业，算是一个遗憾了。同样是粿类小吃的建瓯特色还有包粿，一种米粿包馅食品，不过兴趣不大，作罢。
南平的三天内容是不太成体系的，迫于时间有限和不方便的交通，最终只能做出这样的妥协，像蒲城、松溪、政和之类的县，只能他日有机会再专程前往再一探究竟了。至此，闽南的内陆三市全部结束。
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