湖南永州宁远自驾|一个偏远小县城的美食全攻略

作为一名一直怀揣着“归隐田园，承包一座山种蘑菇”而不可得的加班狗，我特别珍惜每一个能够自由放纵的周末，话说得没错，上班就要勤勤恳恳，下了班就该好好的犒劳自己，人生一世。
于是周末开着车到处找好吃的，就是我最喜爱的不务正业的“业余生活”。
而这个周末，我又去了宁远，这是我第二次到这个小县城，如果不是朋友召唤，我想我一辈子也不会知道这里，更别说去两次了~而这一次，我是带着我的“原始本能”去的，那就是吃！
关于宁远风光、租车、住宿等信息，可看上一篇《湖南宁远自驾|耸壑凌霄三分石，宁静致远九嶷山》主要讲的是自然生态九嶷山、十里画廊、大凤彩色部落，以及走了走下灌村、文庙等，有兴趣的可以去看看，传送门： @http://www.mafengwo.cn/i/9848506.html

虽然有时候我觉得自己很“脱俗”，但我又必须承认，作为一名大吃货，任何地方只有“美食”能留住我的心（看来我还是很俗），那么这一篇，回归一个广州人吃货的自我修养，只讲关于美食的那些事儿，并跟着本地人的脚步，推荐一些地道餐厅，如果各位有机会去宁远旅游，不妨去尝试一下~毕竟没吃过一个地方地道美食，就等于没去过嘛~

宁远，位于湖南省永州市，是一个地处相对偏远的小县城，也正因为这样，宁远尚未大面积开发旅游，民风淳朴，美食相对来说比较“本土”，不会照顾所谓游客的喜好，所以在这里，你能够品尝到最地道的永州/宁远美食，而不带一点儿“改良”与“奉承”。

（宁远人最爱的夜生活-烧烤，后面介绍）
我们广东人所熟悉的湘菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
而永州/宁远菜自然与传统湘菜一脉相承，但毕竟湖南省那么大，每个地方都有着每个地方的特色菜肴，在味觉上也会稍有差异，如永州宁远的湘菜味道要比长沙的更加重，相比广东的湘菜更是如此。毕竟广东的湘菜早已经入乡随俗因地制宜地做了改良，所以味觉上远远比宁远菜“淡”许多。

（宁远农家菜，必尝，后面介绍）
据本地人介绍，永州有十大菜肴，分别是：东安鸡、宁远血鸭、道州扎肉、蓝山血灌肠、冷水滩干炒螺丝、祁阳粉蒸肉、江华橙子泡藕、双牌鸭山羊肉、宁远酿豆腐、宁远酿辣椒。
看菜肴的名字就知道，这十道菜中，有3道出自“宁远”，而其他的永州菜肴，其实在宁远的一些餐厅也能吃到。不过这一篇，我们主要聚焦于宁远的这个小县城的美食来进行介绍吧。
首先，要特别感谢宁远的朋友，为我们介绍了那么多本地人最爱的餐厅，要不然凭我们的一己之力根本不可能找到，虽然宁远不大，但是餐厅可不少，有的甚至连门面都没有，想要自己勇闯宁远？那绝对会抓瞎。
其次，要感谢其中的很多餐厅，愿意答应我无理的要求，让我到后厨房去拍厨师们掌勺的过程，也因此我发现，宁远90%以上的餐厅为开放式，而且后厨房十分干净，厨师也是超级耐撕，待人特别友好，甚至可以用温暖来形容，真的特别朴实无华~
那么废话少说，我们进入正题吧~

一日之计在于晨，要想全天元气满满，早餐是最重要的一环，哪怕是一个想减肥的人，也不会吝啬于自己的早餐，毕竟早餐要吃得像“皇帝”，吃饱了才好开启美妙的一天。
宁远早餐的可选择花样不算多，以粉、面为主，其中又以粉最为常见。粉的形状类似于桂林米粉，但粉身较细，口感Q弹外加少许柔韧，还有一种叫做水米粉，在下锅之前必须于水中浸泡，这个我们下面再慢慢介绍。

名称：通达餐厅
地址：宁远县057县道东50米（通达修车厂旁），高德地图可以搜索餐厅直达
电话：13107261988
营业时间：06：30-22：00
人均：15元

通达餐厅的门面长这样上，门口可以停车。早上8点钟到的时候，餐厅已经过了最旺的早餐时间，但仍然有非常多的客人，大家都在享用自己热腾腾的粉，让一整天充满正能量。

宁远好多的餐厅，都是夫妻档，这家餐厅也不例外。
厨房是开放式的，一切的制作过程均可以一目了然。开放式厨房可谓宁远县餐厅的一大特色，不论是早餐小店，还是能容下百人的正餐餐厅，厨房很多都是开放式，可以看到大厨在烟雾缭绕的厨房里热火朝天的煮着美食的样子，也是别具宁远味道。

就是这夫妻二人。据说老板已经做了20年厨师，以前在大餐厅里做掌勺，后来自己创业。这家餐厅的粉的味道是独创的。我可以很负责任的告诉大家，非常！好！吃！所以我将之放在了第一家推荐的餐厅。

老板每天3-4点钟便会起来熬汤，汤底用15斤的猪筒骨熬制，到6点刚好开门迎客，而其他的材料都是早上6点钟送到，也是最新鲜的食材。他家的粉每天限量供应300碗，售完即止。
我看见在熬汤的过程中，老板还会不时将浮在汤表面的嘌呤物（泡沫）撇去，由见其对细节的认真。

店子自己制作的小菜（咸菜），这在宁远也是一大特色，几乎每一家店子都有这样一桌子的咸菜供客人自行取用，每一家都不一样，这家比较推荐的有炸猪皮、眉豆、自制辣椒酱。而我比较喜欢吃咸萝卜。

我们点了牛肉粉和猪脑粉，分别有10-15元的选择。

猪脑粉里的材料特别多，有猪脑、骨髓、米豆腐、猪红等，最特别的是里面有脆芋头丝。据说这个做法的灵感来自母亲，小时候妈妈做粉就喜欢在里面加入芋头丝，以丰富粉的口感。

好大一块骨髓哦~

材料十足，粉的口感嫩滑，吸满筒骨汤汁，一流。

牛肉粉里面则加了我最喜欢的孜然。
制作过程很讲究先后顺序，这个要先炒肉，然后淋上高汤煮，再放上青菜、调料以及芋头丝，最后撒上葱花，所以芋头丝的口感还能保持脆感，但是牛肉的口感则是相当嫩滑。口感层次丰富。

熬制筒骨汤的筒骨，看这个骨髓~

筋的部分也相当好吃

豆奶，和广州的杨协成有点像，哈哈哈。
此外，他家的鱼粉也很受欢迎，有兴趣的朋友可以尝试~我们就俩人，吃不下了啦！

名称：原味汤粉店
地址：泠南路170号
电话：无
营业时间：06：00-10：00
人均：8元
只做早餐

原味汤粉店，位于泠南路，以前这里叫做官府街，如果你问当地人官府街在哪里，他们都会知道。不过当然了，高德导航官府街也是能找到的。
在官府街上是有好多家早餐店的，这是其中一家。门口可以停车。

看老板无影手~哈哈哈哈~

开放式厨房是一定的，所有食材清晰可见。

自家制作的小菜

已经配好的底料~就等待着客人下单了！

这里的招牌是三鲜粉和猪脑肉粉，三鲜粉7元，猪脑肉粉8元。而猪脑三鲜则10-15元，里面有猪脑、猪肝、猪小肠、瘦肉、猪骨髓等。

依旧是细面，感觉宁远的面大多是这种size~

猪脑三鲜粉，汤底也是用猪筒骨熬制的，特别鲜美，粉微爽，肝的口感也是脆脆的，料十足。猪脑非常完整，口感软软的，入口即化。整碗粉可以说非常鲜美。

名称：老四手工粉面馆
地址：泠南路151号
电话：无
营业时间：07：00-09：00
人均：8元
只做早餐

这家店子也在官府街上，就在原味汤粉店斜对面。在这里开了应该有3-4年了。
这里最招牌的当属三鲜面（7-10元）、炸酱面（7-10元）、蒸饺（5元，小朋友的至爱，而且我看到他们是用来沾番茄酱的~）、馄饨（5-8元）。

老板娘正在炮制客人的早餐。

厨房不大，撑起一家粉面店。

自家的咸菜

竟然看到了油条，勾起了我的广州胃，用油条沾这里的汤汁，想来也是一道美味。

我们点了这里的招牌馄饨，自家制作的馄饨，汤底使用排骨+姜熬制而成，馅料是猪肉与香菇，所以当香菇味进入汤汁中，竟然出现了一种特殊的香气。

这碗5元，一定要带着汤吃馄饨，会更美味。

炸酱面，也是店主自己做的手工面，口感柔软但不会粘，炸酱的材料和广东的不一样，肉很多，料足，拌起来咸淡适中，味道刚刚好。

这一碗7元，一个女孩子吃足够了。
另外，我们发现这家店子特别多父母带着小孩子过来，因为他家选择较其他家多样，除了粉面，还有饺子、馄饨等，所以可以很好的满足大人孩子的不同需求，而这里的蒸饺最受小孩欢迎。

名称：禾亭缺牙子水粉
地址：泠江中路37号
电话：15116667105
营业时间：06:00-12:00
人均：7元

这家禾亭缺牙子水粉在宁远有很多家分店，这是其中一家，在当地非常出名，他家的水粉可是申请了国家专利号，受国家保护的。

店子很小，就这么一个角落便是出菜的地方。
禾亭水粉，据说汤底是用精致瘦肉熬制而成，汤底不用食醋，却酸甜可口，鲜味至极。

辣椒小炒肉水粉，是这里的招牌哦~

这就是水粉，必须要浸泡在水中。据说这里在旺季，一天可以卖出400-500碗呢。

自家的小吃~

汤底还蛮鲜美的，配上湘菜特色辣椒炒肉，别具特色。

来一碗热腾腾的水粉，开启元气满满的一天吧。

名称：杀猪佬餐厅
地址：振兴路与重华路交叉口东北50米
电话：13204979488
营业时间：06:30-22:00
人均：10元

杀猪佬餐厅，紧挨着有两家门店，都是他家的。一家门口是现宰猪肉，可以在这里点搭配的炒菜。

同时也是出餐口的地方

和我们前面去的那几家餐厅有些不同，除了简单的粉，如招牌的猪脑粉、三鲜粉，还有炒菜和自助餐。很多人都会来自选炒菜，也就是自选猪肉，猪内脏，菜等，我看都是一大盆的，然后再点一个四元的素粉，但目测要比较多人吃比较好。

点了三鲜粉7元，猪脑粉10元。
两者的区别其实只是猪脑粉在三鲜粉的基础上多了猪脑。
发现这里真的好喜欢猪内脏啊。

粉的料都很足且新鲜，粉的口感微爽，猪脑口感细腻猪肝口感爽脆而猪肉口感有嚼劲，因此层次感分明，加上那口香浓的汤，完美的一天就从早餐开始。

在宁远真的吃了好多猪脑呀~

湘菜，作为中国八大菜系之一，其实一直都很受全国各地人的欢迎，以辣味菜和腊味菜出名。最让人神往的莫过于以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作更是历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。
湖南人吃辣椒花样繁多，但是湖南人为什么这么喜辣？据闻，那是因为湖南地理上古称“卑湿之地”，多雨潮湿，辣椒有御寒祛风湿的功效。而湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。所以自古相传，变成了今日的“无辣不欢”。
那么下面，我们就来介绍几家当地比较出名的湘菜餐厅咯~

名称：东来顺
地址：宁远县内环路文庙广场78号
电话：0746-7221799
营业时间：09:00-21:00
人均：40元

东来顺，可以说是当地相当火的一家餐厅，在整个湖南有非常多的分店，这家位于宁远县文庙旁，如果来文庙旅游，这里用餐是最好的选择。
用餐高峰期在11：30-13：00；17：30-19：00，每天客流量近千人，夏季与冬季会根据季节与食材更换菜谱。

餐厅很旺，一般1130来已经座无虚席可能需要等位了。餐厅的一大特色是有非常多的菜式是在客人面前加热甚至是煮制的，可以很好的保持住菜肴的热度，特别是冬天，也不用担心菜会冷却。

后厨房也是开放式的，从外面可以看到里面的情况，看大厨们正在热火朝天地烹饪着菜肴。

啊啊啊~这个好像很好吃，红米紫米糯米饭？

他家最出名的菜当属汽锅鱼头，所以我们最先选择的就是这道菜了，原价49元，特价菜19元，每一桌只要满50元，便可以点一道特价菜，分量巨大，性价比极高。（一共有9款特价菜）

汽锅鱼头，现杀现煮，生的端上来，上面铺满了剁椒以及豆豉，剁椒酱料是秘制研制的。每个鱼头都选用2.5斤以上的鱼，每天限量80分，来晚了就没了。

看着就好诱人。盖锅盖煮个15分钟即可。
服务员会在上菜的时候在小票上写上开盖时间，并且会按照时间过来为客人开盖，再撒上葱花，不需要客人操心时间过了，服务很是周到。

开盖，哇~香味扑鼻有木有。

汽锅的做法很好的锁住了鱼头的水分，但是肉又不会散，口味鲜甜，微辣，没有丝毫的腥味，相比广州的剁椒鱼头，多为煮好以后上，汽锅更有特色，更好的锁住了鱼的鲜味。
特别注意，汽锅中间的那个柱子是冒蒸汽的，在用餐的过程中小心烫伤。

会跳舞的QQ虾，68元，特价38元，强烈推荐！！！特别符合广东人的口味。

虾选用基围虾，看那虾仁，肉质晶莹剔透，看着吹弹可破。低层铺有金针菇、上面则铺着蒜蓉、葱！
盖锅煮个12分钟左右即可。

哇~一滴水没放，金针菇的水份被煮了出来，看那热腾腾的样子，多么诱人。

虾仁沾满了蒜香，口感Q弹，味道极好。锅中的金针菇也是一绝，下饭一流。

腊肉柴鱼煲，68元。又是一道分量巨大的菜。我觉得广州人到了这里肯定每一餐都会点多，因为这里的分量，起码比广州的大上1/2-1/3。

不论是腊肉还是柴鱼也都是东来顺自家酿制和腌制的。腊肉肥瘦适中，一点儿不肥腻，干柴鱼口感实在，竟然还带着一点点甜，味道惊喜。

名称：外婆老勺新领地
地址：S216舜帝广场斜对面
电话：0746-8870086
营业时间：09:00-14:30；16:30-22:30
人均：30元

外婆老勺，据说是宁远第一的中餐厅，曾经被“特色美食排行榜”评选为第一名（2018特色美食排行榜舌尖上的美食评选）
他家主打平价美食，很多食材来自大瑶山农家，为了给客人带来别具一格的菜肴体验。

外婆老勺在宁远有两家，这家新领地是新开的。
环境非常好，餐厅很大，可容纳的人非常多，到了饭点也是座无虚席。

哈哈哈，谢谢餐厅允许我到他们的后厨房看看~

每个人都标准着装，并且带了口罩和帽子，可以看出对卫生的讲究。

特别推荐他家的小炒腊猪舌，39元，腊猪舌为自家腌制，味道甘香，非常下饭。

光泽很漂亮的说，口感偏硬，越嚼越有味道哦~

下饭菜，也就是霉豆子炒油渣，19元，味道非常香，不会有很大猪油味儿。

一勺可以干掉一碗饭。

招牌宁远血鸭，小份23元，大份45元。
前面提到过，宁远血鸭为永州十大菜肴之一，可以说几乎每一家都会有自家炮制的“宁远血鸭”。
宁远血鸭，又名九嶷血鸭、血糊鸭子，大致做法我百度了一下，大家可以参考：在杀鸭的时候将血滴入碗里，并不断搅动，使之不凝结。为了解决细鸭毛拔不下来的问题，宁远人在宰鸭前两分钟将宁远红薯酒（或者拖缸酒）灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，最后放猪油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量茶油。
听着就垂涎三尺呀~

这里的鸭子可都是自家养殖场放养的走地鸭子，所以肉质特别紧致。
血鸭色泽红润、肉质入味，口感厚实，香辣咸兼具，下饭一流。

青菜煮毛芋，19元，这个很合广东人口味。别看样子其貌不扬，宁远毛芋（下图）可是又香又粉，汤中充满了芋头的香气，是我等芋头控所欲罢不能的。

它就是毛芋了。
毛芋一般在农历9-11月才有，所以要吃的，抓住这个季节咯~

再来看看横截面，一看就是很粉的。

扎肉~宁远特色！

扎肉也就是五花肉，猪肉来自大瑶山阿姨自驾养殖的猪，而腌制的过程则是使用自家产的辣椒粉为佐料，所以可谓是秘制配方。
扎肉的腌制需要使用茶油封口的秘制罐子（上图），以防开罐油会滴下去污染了扎肉。

扎肉的吃法很简单，从罐中取出，蒸10分钟即可上桌，喜欢吃五花肉的朋友，可以试试哦~

大堂现场炮制的“汽锅鸡”，因为太饱了，没有点，我们就看看~

看上去很香的样子

从锅里取出后还要再翻炒，放一些酱料，就大功告成啦~

哇，好美味~

此外，这里还可以购买一些他们自家产的土特产，如霉豆子（上面介绍的下饭菜的配料，10元/罐）、野生土鸡蛋（45元/盒），扎肉（40元/斤）等。
哦对，他家还提供免费擦鞋服务，哈哈哈，不错哦~

名称：食膳人家
地址：泠江中路永舜假日酒店1楼
电话：0746-7576977
营业时间：09:00-22:30
人均：30元

食膳人家，在湖南也是有几家分店的。餐厅的特色是，除了经典的菜以外，每天会根据采购的不同食材出不一样的菜作为可选。

他家最出名的当属秘制猪脚鸭和永州血鸭。
秘制猪脚鸭据说口感超有嚼劲儿，用砂煲配上自家秘制酱料焖制而成。而他家的永州血鸭更是一绝！他家有一个超级大的锅，一锅可以炒100多只鸭子，也因此称作“潇湘第一锅”（见下图。）

很可惜啊，这次没尝到，推荐有兴趣的小朋友试试，好不好吃？试完告诉我哈~

这些菜就是每天不固定的菜了，食材会直接摆出来，搭配经典菜肴供客人选择。

这里的米饭不是大锅饭，而是用一个个电饭煲煮出来的，这样煮出来的米特别有家的味道，而且比大锅饭更加甘香。

特别特别推荐他家的“柴火手撕鸡”！！！
手撕鸡我们吃多了，柴火鸡我们也吃多了，但是柴火手撕鸡我还是第一次吃！
他家选择的鸡，都是7个月大，2-2.5斤重的清远鸡。先是用柴火烤，然后用70-80度的油反复淋，大概淋个32下，让颜色变成金黄便可马上上桌。

原只上，然后配备两种酱料，一种是本地的辣椒油，一种是很符合广东口味的甜酸泰式辣椒酱。

看那皮呀，金黄的颜色好美~

服务员会帮你“手撕”，就在你的眼前，将你的鸡大卸八块，哈哈哈！一上来就手撕，所以特别烫，看服务员都戴着“工地手套”+一次性手套~

哇~肉质水嫩，味道非常香。据说鸡在烤之前是会放在自家秘制的酱料（80多种……包含了咸香鲜）里泡35分钟，而颜色则是通过“橙子+柠檬”水来上色。

皮薄如纸，一口咬下去会有脆响声，最好吃的是皮和鸡翅，一定不要放过~据说这个鸡一个月销量1800+

糖油蕨菜粑粑，顾名思义，是用蕨菜做成的粑粑。我们都知道在湖南，粑粑是很有名的，共有11种不同的粑粑~而野菜粑粑是其中一种。
粑粑还放了红糖，一口咬下去，特别香口，口感柔嫩，据说这是宁远人“儿时回忆”的味道~

黑米核桃汁，28元/扎，9元/杯，口感细腻，有非常重的紫米与核桃的味道，加了冰糖但不会太甜，超级养生。

紫红薯汁，里面加了牛奶，口感也是相当顺滑，红薯味儿好香，强烈推荐哦~
他家主推除了猪脚鸭、血鸭，还有养生肉丸汤、杂粮排骨、一碗河鱼、海皇粉丝煲（月销量2000）。他家的菜最大的特色时都不放鸡精和味精，保留了食材本味，更是健康。
而且商家对食材的新鲜以及卫生特别讲究。据说若一桌子菜中有一道菜有异味，则全桌的菜免单，每个月总部也会来“微服私访”三次检查卫生问题。所以在卫生上，还是蛮放心的说。

名称：陈厨老味
地址：水市北路桶山光阴路防疫站嘉华名都2楼
电话：0746-7577999
营业时间：09:00-13:00；16:30-24:00
人均：40元

陈厨老味，当地比较火爆的餐厅之一。环境很不错，同样是开放式透明厨房，对卫生及服务都非常讲究。

门口一个大大的煨汤就知道，他家的煨汤也是相当出名的。

他家首推的菜有原创的生焗有机鱼头、三只跳跳蛙（我们这次点了这两个）
还有大盆血鸭、干烧嗦螺，以及煨汤。

养生类瓦罐煨汤，一共分三种，分别是香菇红枣鸡汤、茶树菇老鸭汤、海带龙骨汤。
我们点的是茶树菇老鸭汤。每一份汤品都是小瓦罐单独熬制，需密封，以确保味道不流失。

瓦罐煨汤最讲究的是火候，这里的煨汤需要用柴火文火慢慢煨10-12个小时，每日只限量供应30份。

特别大爱这口汤啊，味道极其香浓，充满了老鸭和茶树菇的味道，对于广东人来说，汤是一餐中必不可少的！满意~

三只跳跳蛙，98元。强烈推荐。

这道菜为陈厨老味原创，首先调味酱是自家秘制，由20多种原材料调制而成。其次是蛙的选择新鲜大只，先将蛙腌制入味后，再用酱料爆炒。因此蛙的口味鲜香麻辣，口感Q弹。

看着蛙大腿，爽脆的肉质呀~

做这道菜最重要的是时间的把握，时间太短不入味，时间太长蛙肉又会烂，据说掌勺大厨已经有23年的从业经验了，所以对时间把控精准到位。

生焗有机鱼头，68元，仍然是陈厨老味的原创。
而且也是生的，直接端到客人桌子上进行煮制。

盖上盖子，焗个10来分钟后撒上香菜与葱花~

有机鱼头，选用水库大鱼头，这里的鱼不吃人工饲料，无污染无添加，因此肉质鲜美。

果然啊，肉质极其鲜嫩有木有，剁椒的味道微微深入其中，味浓，但是不会过辣，味道一流哦。
推荐大家过来试试。

名称：好男儿餐厅
地址：文庙街后门
电话：0746-7661798
营业时间：09:00-14:00；16:30-22:00
人均：30元

好男儿餐厅，位于文庙附近，距离上面介绍的东来顺很近，如果来文庙旅游，这里也是不错的选择。

餐厅很大，用隔板隔开，感觉这里很适合做企业聚餐与年会什么的。

首推他家的金牌猪手，据说是用20多种香料秘制而成。开业两年多，月销量达到了2000+。

猪手用文火煲40多分钟，使用冰糖上色，最后用小辣椒覆盖在上面，口味微辣，猪脚的口感非常有嚼劲，不过味道较重，适合下饭下酒哦~

田螺煨牛排，月销量600份的招牌菜。

牛排使用黄牛肉，过水、腌制，然后微炒，而田螺剪尾，有利于吸收汤汁以及牛排的油分，因此味道特别的香。
这道菜制作过程非常讲究，要在牛排煨了半小时后再加入田螺煨个15分钟，最后加上蒜、辣椒炒制入味。

田螺买回来以后会清水养2天去沙，水五小时换一次，所以吃起来不会有任何沙子哦~
这又是一道非常下饭的菜！在宁远旅游简直了，增肥的旅程呀！

宁远招牌血鸭。

其实在宁远吃过几家的血鸭，味道和口感没有太大差别，毕竟是此地的名菜吧，所以每一家都颇为擅长。

哇~特别重点推荐这个贵妃香芋丝呀！！！！月销量1400+，可谓每桌必点！

该菜用江永的干芋制作而成，因为它生长在泥沙环境里，所以比水芋更加香，口感也更加的粉。制作的过程，先是切好芋头丝，然后放入高汤、秘制馅料拌匀后开蒸，最后放入肉沫，撒上葱花。肉丝与香芋的味道完美融合更是提升了芋头鲜甜的味道。
芋头丝均为手工切丝，每条不超过2毫米，这可是需要5-6年以上的刀工经验才能做到的。
芋头丝筷子是夹不起来的，因为实在是太粉了，需要用勺子吃哦~太正点了！强推。

名称：九越酒酸菜鱼
地址：水市南路印山花园大门口
电话：0746-7229877
营业时间：06:30-09:30；11:00-14:00；17:00-21:00
人均：40元

九越酒，原先叫做时尚餐厅，现在改了，主攻酸菜鱼~看名字就知道啦！

餐厅里面长这样，沙发位置还是蛮舒适的说~

招牌酸菜鱼，69元/份

据说酸菜是从山东定制的，因为山东气候腌制的酸菜口感会更加的爽脆。
个人觉得这个味道不太适合广东人的口味，因为偏咸，酸菜也比较咸，但不知道其他省份的人吃了会觉得怎样？

大盆紫苏娃，58元，这里的招牌。

建议一定要煮开了再吃，因为这样紫苏的味道才能更好是渗入肉质。他家的酱料也是自制的，所以味道与别家会有所不同哦~
蛙的口感微爽，入味，下饭首选。

小炒鹅肠，39元

好大一份，口感超级爽脆的哦~

最喜欢他家的高粱粑粑啦啊啊啊~20元一份。

自家做的高粱粑粑（高粱见下图），在市场上是没有得卖的，只有在这里能吃到。
粑粑不掺和任何米粉，用手工制作而成，外面裹了一层蔗糖上色。
口感极其软糯，微甜，回味呀~

除了以上菜式，他家还有一道很特别的叫做：老豆子荷包蛋（32元），据说就是五花肉炸了以后粉蒸，再淋上霉豆子，是宁远人小时候经常吃的一道家常菜哦~
如果有朋友去试了一定要告诉我好不好吃~

名称：灌溪酒庄
地址：宁远县下灌景区沿河风光带
电话：0746-7577177
营业时间：11:00-23:00
人均：30元

这家店子位于景区区下灌古村，是景区附近非常有名的一家，因为面向游客，所以这里的菜的口味相对县城的没有那么重，倒是更符合广东人的品味。

他家选用的是采购自山沟沟农家产的九嶷山腊肉。

78元，巨大一份

该腊肉由农家用柴火烤制。
先用生猪肉洗干净，沥干，抹上盐、高浓度白酒，腌制三天，晾干水汽，再用柴火烤。对比现代熏腊肉方法，这个方法会比电烤出来的腊肉更黑，但是味道比电烤的更浓郁。

看，晶莹剔透。

酿豆腐：48元

宁远酿豆腐可是这里的名菜。
肉馅加入本地独有的蒜苗，塞进薄薄的豆腐皮里，先蒸，再勾芡上桌。蒸的时间不宜过长。
这豆腐皮儿比广东的豆腐皮更劲道，而且非常的薄。馅料非常多，一口咬下去，爆汁。。。

宁远状元水丸子，宁远特产，38元。

水丸子是用猪肉和水混合而成，据说一开始是因为老人家牙口不好咬不动猪肉，所以发明了将猪肉搅碎后混入水的方式，然后经过敲打而成肉泥。
水丸子口感非常Q谈，汤也鲜美，宁远必尝。

碱水粑粑：22元

据说，碱水粑粑是先用本地稻草洗干净，烧成灰，加入水，过滤几次，留下天然碱水。然后泡糯米，打成粉，将碱水和糯米粉和在一起，通过不断搅拌做成粑粑，最后用红糖浆轻轻裹一层便大功告成。
怪不得碱水粑粑的味儿如此浓郁，口感细腻嫩滑，很赞。

他家养的狗子，目测是和沙皮狗混的吧，哈哈哈哈。
如果过来下灌村，这家必尝。
其他推荐：宁远血鸭、野菜粑粑

名称：舜风餐厅
地址：宁远县舜帝陵景区九龙柱广场旁
电话：15107469468
营业时间：11:30-14:00 16:30-20:30
人均：30元

舜风餐厅，位于宁远最出名的景区舜帝陵旁。餐厅很大，出品样式也多，如果到舜帝陵玩儿，这里是不错的选择。

大厨~

香辣排骨，忘了多少钱。。。

排骨味道比较重，偏咸，口感有点硬，但蛮香，喜欢与否见仁见智，我是觉得偏咸了。

酸辣大肠，38元

我最喜欢吃的猪大肠，好好吃。
他家猪大肠和广州的不一样在于放了酸萝卜丁。大肠采用新鲜大肠，需经过反复清洗后撕掉内肠壁的油脂。先放生抽、卤料，文火卤30分钟，再加入芹菜粒、酸萝卜丁、泡椒翻炒。味道非常香，稍有嚼劲儿，很下饭。

皮蛋擂辣椒，28元。我的至爱呀。

我发现宁远的辣椒很好吃，爽脆清甜，却又不会很辣，富含丰富维生素呀。
整体的味道很不错，下饭一流。
其他推荐：木耳炒鸡，野菜粑粑。

名称：瑶寨山庄
地址：宁远县舜源峰景区入口
电话：0746-7582466
营业时间：11:00-14:30 16:30-21:00
人均：40元

瑶寨山庄，距离舜帝陵和紫霞岩都很近，不过毕竟两个景点开车也就3分钟。他家的出品很不错的，值得过来品尝。
（右边是我这次租的车终于开到一辆挂牌湖南的车了，纪念一下，哈哈哈哈）

他家的“宝贝”。
最左的是兰海，后面会介绍。其他是酿辣椒，酿豆腐，冬笋，香芋南瓜，自家酿制的萝卜，和重头戏九嶷山腊肉。

九嶷山腊肉，到九嶷山一定要吃的东西。
他家的也是柴火烤的，在未做之前长这样。

冬笋炒腊肉。这家餐厅我忘记记价格了笑cry ，不过都不是很贵的说，跟广州比性价比太高了。

自家熏的腊肉，炒冬笋是我最爱的组合。
冬笋新鲜爽脆，带点甜，腊肉选薄切的，建议一口吃，把皮、肥肉、瘦肉一起放进嘴里，越嚼香味越浓郁，赞。

这个叫做兰海，是宁远这边独有的一种菜。味道有点像韭菜，但是又没有韭菜的辛味。宁远一绝酿辣椒里面必放兰海。

宁远两绝：酿辣椒+酿豆腐，双拼。

酿辣椒，兰海香甜，肉质Q弹多汁，辣椒已无辣味，整体特别香口。
酿豆腐，猪肉和鱼肉混合，鱼肉保留完整，一口咬下去同样是爆汁的。

香芋南瓜

南瓜如其名，粉嫩香口，特别符合广东人的口味。

其他推荐：柴火羊肉。

不同季节配备不同的菜单，这是许多餐厅都会做的，而宁远这个小县城的餐厅也不例外。而马上就要入冬了，火锅必将被更多的人所青睐！嗯，于我，冬天吃一顿热腾腾的火锅就会幸福感飙升，所以在宁远，又怎么能少得了火锅呢~

名称：周氏羊庄
地址：057县道东50米
电话：0746-7323618
营业时间：11:30-14:30；17:30-21:30
人均：50元

周氏羊庄，如其名，主打羊肉火锅！！！别看门面还蛮大，如果不是本地人介绍，我一定找不到！
大家可以直接高德地图导航定位。门口可以停车。

他家的羊肉火锅最特别的是羊肉！！！！是新鲜的羊肉哦~而且选用的都是羊后腿~这是我在宁远最让我印象深刻的一家店了，下面细细道来。

他家的汤底使用羊骨熬制的，每天用70斤的羊骨（包括羊脖骨和羊腿骨）熬制一锅汤作为火锅汤底，再放入大葱、淮山、红枣、枸杞以及沙参，不会再放入其他佐料，以确保清汤的鲜味。

看！新鲜的羊肉呀！88元/斤
在广州我们一般吃的都是冰冻的羊肉，可是这家呢却是新鲜的，我还真的是第一次见，怪我没见过大世面！
羊肉选用黑山羊，每天进货20头，羊肉售完即止~

羊肉非常薄，只需要在锅中涮个8秒钟即可起筷，口感那是非常嫩滑的。配上他家秘制的辣椒酱（用蒜蓉、辣椒、姜末油等调制而成）味道一流，让人回味呀~

羊腩，味道也很不错，适合肉食动物，我个人还是更喜欢鲜羊肉~

羊肚，口感比较韧，个人不太喜欢~哈哈哈哈，我牙口不好~

秘制羊脚，128元，用文火慢炖2小时制作而成

其中的酱料为秘制卤水，用十多种中药材制作而成，口感软烂，很是下饭。

香辣羊排，128元，爆香蒜米、辣椒，然后油炸而成，特别香口。

香口，但又不会干，喜欢羊排的朋友必试。

羊肉手工饺子，38元/笼

这个强烈推荐呀，我可以说是宁远最好吃的饺子吗？现擀皮，现做馅料，现场包。皮儿薄，馅料丰满。

里面有羊肉、胡椒粉、芹菜等，特别鲜香，一口咬下去，汁液都会流出来哦~

哈哈，他家的狗子，其实还有一只猫的，真的是猫狗双全啊~！
特别推荐他家！！新鲜羊肉无人能及！

宁远人的夜生活真不是盖的，逛夜市，吃烧烤是本地夜晚的招牌活动，所以这里的烧烤店一般从晚上19：00开始一直开到凌晨三四点，直到送走最后一个客人！我是很服气宁远人啊，对我这种22：30就要滚上床的人来说，夜市与烧烤，简直就是另一个空间的存在……
而宁远烧烤最特色的是什么呢？是！火！鸡！翅！膀！（下图）几乎每一家都有，大家走过路过，千万不要错过~

竟然有比我脸还大的翅膀~开心~

名称：欧师傅烧烤
地址：文庙街与泠江桥交叉口东50米
电话：15274652928
营业时间：19:00-02:00
人均：40元

这家欧师傅烧烤，在当地可以说非常有名了，许多人都是吃着他家烧烤长大的呢！

上图就是欧师傅了！欧师傅95年开始做烧烤至今，曾经跟过3位师傅学习烧烤技术，更获得过宁远烧烤美食大奖。如今却已经很少亲自下厨了，而是培养了可以传承的徒弟。
欧师傅人特别特别好，我们抓着他聊天，整个过程都是笑眯眯的，而且特别有礼貌。在聊天中得知，原来他以前是部队文工团的，那时候叫毛泽东思想宣传队，他主要是负责黑管乐器，后来因为一些不得已的原因而下海！！怪不得啊，他的气质和言谈举止真的特别让人着迷，甚至可以用“帅气”来形容。

现在的烧烤竞争非常大，整个宁远不下100家烧烤店。欧师傅家的生意也被冲淡了许多。但是还是会有很多老朋友一直帮村，毕竟20多年的经验，让这里的烧烤有别于别家。

这里的特色烧烤是火鸡翅膀、茄子、鸡中翅和牛板筋（最最畅销）
火鸡翅膀的调料，都是欧师傅自己买原材料回来然后制作而成的，放在火上慢慢烤，再根据个人口味放上辣椒、孜然等。一个好的烤火鸡翅膀，至少要慢火烤个20分钟，心急不来哦~
据说80%的宁远人喜欢吃焦一点的口感呢。

我的烤茄子，呀呀呀呀~

牛板筋，5元/串，新鲜牛板筋烤制而成，只需要放一些简单的调料，注意火候，味道极其香口哦~好吃。

他家的秘制烤茄子，12元。先将原只茄子直接烤熟后从中间切开，并用勺子将茄子肉刮下，再放上蒜蓉和肉沫，味道特别香甜可口。
此外，还推荐这里的鸡中翅，入味，软骨外酥里嫩，也是一绝呢~
推荐推荐！

名称：阳光烧烤
地址：桐山街79号
电话：18374687863
营业时间：19:00-02:30
人均：50元

阳光烧烤位于桐山街，这条街可谓是烧烤一条街呀~一路上会看到N家烧烤店，但以这家阳光烧烤最为出名，在这里已经十多年了。

老板每天早上都会去采购限量的新鲜食材并处理，如猪皮上不能有一丁点儿毛~配料的辣椒及各种酱料都为自己研发调制，如辣椒粉，是他们自己从市集买回来的新鲜辣椒自己晒（100斤晒成20斤，要晒5天）然后自己研磨调配而成。当然了，味道也有些呛，因为辣椒都是选用农民做的指天椒，又辣又呛。
其中对葱的选用也很讲究，必须选用细葱，味道特别香。

哈哈，烤火鸡翅膀~

排排坐很壮观~

又是夫妻档呢，这是老板娘~待人特别热情！

火鸡翅膀（小）~烤好以后好像缩水了，哈哈哈~
外焦里嫩的，皮儿特别好吃哦~

哇，这个我喜欢，烤猪腰，选择大小适中的猪腰，一定要把筋剔除，口感厚实，微爽，相当入味。

烤猪皮，口感很Q没有猪油味，我受不了猪油味的人都觉得还不错哦~

名称：蒋师傅烤肺
地址：舜陵镇西正街
电话：15869984546
营业时间：无
人均：8元

这个地方真的，超级难找，而且没有招牌，看上面的门面，就是了~

价格如上，宁远烧烤大多如此，明码标价~

店子很小，就那么大~一眼看完。
里面也有座位，但很少。

你好蒋师傅！！！我们点了最有名的烤肺，以及烤红薯面筋。

烤肺还不错，但不惊艳，外焦里嫩，只是还是觉得太干了。
红薯面筋口感QQ的，味道还不错。

两个都是一元一串，非常便宜呢。
蒋师傅，在当地是蛮有名气的，推荐尝试哦~

名称：林记潮州砂锅粥
地址：宁远县舜陵镇泠江东路110号
电话：18944959709
营业时间：17:00-02:00
人均：45元

这家店子在宁远已经开了有六年了，男主人也就是大厨是潮汕人，据说这里的粥一个月可以卖出1000+哦~

首推鲜虾粥：小40元，中65元，大95元

粥是现煮的，生米煮，放麻油。

虾很新鲜，肉质香甜，整个粥的口感都很绵绸，融入了香菜的味道，香口。在寒冷的冬天吃上这样一口热乎乎的粥，真的一级棒。

椒盐多春鱼：48元

用冰鲜海鱼制作，炸得酥脆，配粥下酒一流。

椒盐鸭下巴：38元

现杀的鸭头，只保留鸭下巴，外面裹了一层蛋黄浆和面粉，因此水分被很好的锁在了里面，肉质水嫩。味道特别特别香，适合下酒。

他家这只喵星人特别粘人，一直猫在我的脚下，哈哈哈，我真的是吸猫神器啊！！！！

这家餐厅的其他特色推荐：虾蟹粥、虾粥、椒盐鸭下巴、椒盐多春鱼
喜欢潮汕砂锅粥的朋友切勿错过。

名称：叫叫夜市
地址：宁远县女英路11号
营业时间：18:00-03:00
人均：40元

前面说到，宁远人的夜生活特别丰富，他们似乎都是夜行动物啊~
所以一到了晚上，就各种烧烤店、夜市店相继开业。这里的“夜市”不是指一个大广场，而就是一家家的小店而已。

夜市和烧烤很像，都是可以看着掌勺的。

原材料一直铺开！

特别推荐羊蹄，60元

因为宁远的菜都比较咸，所以我们特别让他们少放点盐。
羊蹄煮得很嫩，胶质那可是美容养颜。

干烧嗦螺，15元。这个好像也是宁远的螺，不过其实我觉得味道没有广州的炒得好，我还是更喜欢广州豆豉炒，或者放入紫苏。这个除了辣味，香味不足。

擂公菌，10元。擂公菌又叫“地皮菜”，这个还蛮好吃的，在广州也没见过，口感比较细腻，水分较多。

炒油麦菜，15元，欠了一点点锅气，不过油麦菜很新鲜爽脆。
这附近好像还有不少“夜市”，等待你们去挖掘~

不管去到哪里，我都特别喜欢尝试农家菜，因为喜欢地道、朴实，不过多的讲究“外表”而是以食材为饮食最终核心的菜肴。而宁远也是有不少农家山庄的，大多数都有自己的鱼塘和养殖场，特别受当地人的欢迎。

名称：沐丰园
地址：九嶷南路与印山路交叉口西150米
电话：0746-7227199
营业时间：09:00-21:00
人均：40元

一般的农庄地理位置都距离县城或者旺区很远，但这家餐厅地理位置却极好，距离县城10分钟车程，距离我们住的酒店萨维尔3分钟车程。
农庄很大，有自己的鱼塘，什么腊肉腊鱼，鸡鸭鹅都是自家产的。

熏腊肉。

熏腊肉的制作，整个过程视乎天气原因在20-30天不等。
烧的柴火由甘蔗皮、橘皮和茶枯组成，甘蔗皮是上色，而橘子皮主要是香气。

我们去的时候他们刚好在做熏肉

上面要盖一层纸皮，以便烟到处串。

自家的蘑菇种植房。

这些蘑菇都在叶子还没长成时就会摘下，所以特别嫩

BB菇

自家做的腊鱼，emmm……鱼也是自家养的。农庄大多都是自产自销啊。

它家的鹅，据说都被人预定了，今晚就要成为盘中餐了！

今天最佳的桑拿鸡要上场咯~

桑拿鸡，168元一只，使用的都是散养且吃五谷和树上虫子长大的走地鸡，现杀现做。

鸡洗净去骨，切成薄片。
骨头放在最底层，与枸杞、红枣、党参、当归等药材一起熬汤。
而鸡肉片则放在上层蒸熟。

鸡肉肉质特别水嫩多汁，皮儿很薄，没有什么肥油。不需要蘸任何佐料都已经非常够味，鸡味十足。
只可惜走地鸡都不大，所以我们竟然没吃够……

最精华的其实是这个汤！
特别香甜，而且是越煮越甜……好喝得不要不要的。

蘸秘制酱料也不错哦~

宁远血鸭，48元。

它家的鸭子肉质紧致，而且口味不会过重，味道香浓。

巴掌牛肉，78元。

西餐中做，采用牛里脊肉，切成巴掌大小，做出来肉质细腻，竟然有一点外焦里嫩，孜然味比较重，是我喜欢的菜。

此外，还推荐她家的酿辣椒，48元，可惜这次没有吃到，它家酿辣椒与大部分餐厅不同，是用小螺丝肉和猪肉混合作为馅料的。螺肉挑选螺肉头，不要尾巴的部分，螺丝、猪肉、兰海的比例是1:1:1混合，在酿制的过程中还会剪掉辣椒尾巴，这样更加入味。
它家的大麦茶也特别香，在别家喝不到那么好的大麦茶的，并且免茶位费。
推荐

名称：聚龙山庄
地址：舜陵镇龙板桥村
电话：13974642518；0746-7321630
营业时间：11:30-14:30；17:00-21:00
人均：60元