这碗汤叫鲃肺汤，苏州木渎古镇石家饭店独有，阿叔很奇怪马蜂窝里苏州游记或者苏州攻略谈到苏州美食没有一个写到木渎古镇石家饭店民国时期传承下来的十大名菜，都在写松鼠桂鱼、樱桃肉、糖粥甚至麻辣烫也作为苏州美食了，阿叔看了哈哈大笑不止，唉唉，松鼠桂鱼虽然也是苏州名菜但不是独一无二的，无锡、上海、杭州菜馆也会做，苏州名菜真不在苏州城里吃啊，汝须去木渎古镇吃。
接下去正文：
木渎古镇是江南七大古镇中的一个美丽小镇，在阿叔所去的中国古镇中，俺对周庄感觉一般，对浙江的几个古镇有感觉但也没有木渎古镇那么深刻，盖因为木渎古镇是江南7个古镇中唯一有山（天平山、灵岩山）、有水（太湖）、有园林达到七个之多的地方，这个还不算稀奇，阿叔认为最主要的是木渎古镇不象其他古镇没有什么卖就卖猪蹄胖、猪脚爪、卖粽子的，木渎古镇是江南7个古镇里面唯一一个美食之重镇，那美食之独特叫你待在木渎可以吃它2天还觉得不过瘾，说咱中国扬州是个吃货培训基地，和他可以并列的是苏州的木渎古镇，只要在那著名的古老“石家饭店”吃上一顿，阿叔保证您的世界观随之改变！
Tips：石家饭店分新石家饭店和老石家饭店，新石家饭店在木渎古镇新街上，门面漂亮环境好，但菜品不如老石家饭店，老石家饭店位于古镇木渎中市街也就是老街入口，创业于乾隆五十五年（1790），初名叙顺楼菜馆，因为创始人姓石，名叙顺，所以后改叫石家饭店，该店善用太湖淡水鱼鲜烹调，历经数代，形成了以十大名菜为主的独特的菜肴体系，世有石菜之誉。
网上资料介绍：民国8年秋，于右任等人由苏州去光福游太湖赏桂，返苏州经木渎至石家饭店进餐，品尝了鲃肺鱼汤，赞不绝口，即兴赋诗“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。第二天该诗刊于上海《新闻报》头版，石家饭店巴肺汤由此名声大振。相隔15年后于右任再次来石家饭店品尝，餐后欣然挥毫写下了“名满江南”4个古朴遒劲大字，制成青龙招牌，竖于柜台上，石家饭店更加风靡一时，如李宗仁、李济深、沈钧儒、张治中、邵力子、叶楚伧、沙千里、史良等都曾到石家饭店进餐，著名京剧表演艺术家盖叫天、周信芳，评话艺术家金声伯，著名画家张大千等都曾来店进餐。
1959年邓小平曾来苏州木渎品尝过石家菜肴；1990年9月，全国人大副委员长费孝通到石家饭店品尝名菜及鲃肺汤，欣然写下了“肺腑之味”条幅，1992年9月，全国人大副委员长彭冲和江苏省人大主任韩培信品尝鲃肺汤等名菜后，分别题词“独一无二”、“腾飞”，同年10月3日，费老再次来店，餐后即兴写下“灵岩遥揖范公祠，老桂花开正值时，热情洋溢沁人心，石家巴肺又入诗”七绝一首。
由此看来，鲃肺汤就是石家饭店的镇店之菜了，鲃肺实际上是鲃鱼的肝，因鱼肝的体大形似肺而被称为肺，鲃鱼又称斑鱼，是河豚鱼的当年幼鱼，大小不盈掌，全身无毒。鲃肺汤只取鲃鱼的肝及背上两边的两片肉烹制而得。主产地太湖的野生的鲃鱼只在每年桂花开的时节出现，前后不过只有40天左右的时间，桂花一榭，鲃鱼就绝迹无踪，这使得鲃肺汤极其稀贵，可能就是民间知者甚少的原因吧。
制作鲃肺汤功夫不小，真所谓鱼翅也需高汤配，否则鱼翅还不如粉丝煲好吃，鲃肺汤同样如此，首先原料新鲜程度是关键，如果取自长时间冷冻甚至隔年冷冻过的鲃肺，那味道就差之千里，甚至会吃到臭的鲃肺，当然最好是吃的活的鲃鱼肝最好，喝鲃肺汤可有讲究哦，将肝从滚烫的热汤中取出，先喝汤再吃凉上二分钟的肥嫩的鲃肺，接下来吃2片鲃鱼，和着汤还有火腿片和笋片，吃完敷料再喝汤，然后你就会长吁一口气结束品尝鲃肺汤。
记得小时侯，老祖母领着俺经常去灵岩山烧香，烧香完毕下山是一定会去石家饭店吃顿饭的，那时也就花五毛钱就可以两个人吃的饱饱，有一次吃到鲃肺汤时觉得人间鲜美莫过于此，但却没有掌握吃法要领而囫囵吞枣， 阿叔清晰地记得在上海每每思念鲃肺汤，常常在梦中梦到了那鲜美无比的鲃肺如月亮般照亮俺的心窝，俺老妈也常常念及此鲜汤，因此有时会陪着老妈早晨赶到苏州爬灵岩山，中午在石家饭店吃饭后当天回上海，阿叔的吃货朋友更是将石家饭店作为美食圣地，俺朋友常常问阿叔，如何才能成为一个吃货，俺就说第一就是看你吃过石家饭店的鲃肺汤吗？如若没有吃过，赶快去补课哦，他唯唯诺诺道：“好的，下周就去苏州木渎镇石家饭店”，阿叔上世纪90年代去石家饭店犹如去人民公社饭堂吃饭，长板凳、八仙桌，自己端菜自我服务的，后来逐步改进了，阿水最近几年去吃石家饭店，八仙桌依旧，但长板凳改成了舒服的靠背椅子了。
小时候阿叔去石家饭店吃这个鲃肺汤是一碗汤里有六个左右的鲃肺，上世纪90年代发展到论只卖，当初一只鲃肺也就10元钱，后来物以稀为贵发展到25元一只，也就是上图这碗汤价值50元大洋，后来也就没有后来了，阿叔不去吃这个鲃肺汤了，不过对于外地朋友到木渎古镇吃饭时还是舍得花点银子吃一顿吧，也算一种体验，吃起来需要细嚼慢咽不可囫囵吞枣哦。
想想阿叔一生也喝汤无数，什么湖鲜河鲜没吃过啊，现在俺想说的是目前还没有一种汤及得上鲃肺汤!鲃肺汤，肺腑之味、肺腑之汤啊!
鲃肺是河豚鱼的肝和肺，用来制作鲃肺汤需要经过很多工序处理，才能吃到这个肺腑之味
阿叔初到这个石家饭店时是长板凳和八仙桌吃饭，但丝毫不影响吃货老饕纷纷前来品尝这个肺腑之味
于右任写的名满江南
于右任的吃货情结
鲃肺汤，中国最独特的一道汤，用的是幼小的河豚鱼的鱼肝和肺以及脊背上两片肉做成的天下名汤，不过放心，没毒的啦！一般而言店家建议一碗鲃肺汤按人数来配置的，每人一个鲃鱼肝和鲃鱼肺，加上两片鲃鱼片要花50元银子，很多人吃不来囫囵吞枣，鲃肺的味道还没好好品尝已经下肚了，阿叔一个门生去吃过回来对俺说他是囫囵吞枣，吃下去了也不知是啥味，阿叔笑弯了腰，再要吃又要摸50元银子心如刀割
一般游客到了木渎也不知道这个古镇藏着绝世美食，能摸进来吃的都是吃货
不同时期拍的石家饭店门面
一般春天去吃这个鲃肺汤最佳
2015年阿叔去吃的石家饭店装修一新，已经下午两点钟了还有人吃饭