黟县香菇为全国四大名菇之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精以及桂醇、月桂酸、月桂醛，形成独特的菇香。黟县已被列为全国12个重要生产基地县之一。香菇营养丰富，其中花菇、厚菇被列为山珍中之上品，药用价值很高。